Avez-vous une carafe à vin et à quelle fréquence l’utilisez-vous? Croyez-vous que la décantation du vin fait une différence? Pourquoi certains vins sont-ils décantés et d’autres non?
Qu'est-ce que la décantation?
La décantation du vin est essentiellement le processus de verser (décanter) le contenu d’un récipient (généralement une bouteille) dans un autre récipient (généralement une carafe). Habituellement, le vin est ensuite servi à partir de la carafe, mais parfois dans un restaurant, il est décanté dans la bouteille d’origine pour le service.
Pourquoi décanter le vin?
Tous les vins n’ont pas besoin d’être décantés. Beaucoup d’entre nous associent la décantation à des vins de Porto plus anciens ou à des vins de Bordeaux vieillis – des vins qui rejettent beaucoup de sédiments en vieillissant. La décantation sépare le vin des sédiments, ce qui non seulement n’aurait pas fière allure dans votre verre, mais rendrait également le vin plus astringent. La décantation lente et soignée du vin garantit que les sédiments restent dans la bouteille et vous obtenez un beau vin clair dans la carafe, puis dans votre verre.
Une deuxième raison plus courante pour décanter est d’aérer le vin. De nombreux vins jeunes peuvent être serrés ou fermés au nez ou en bouche. Comme le vin est lentement versé de la bouteille à la carafe, il prend de l’oxygène, ce qui aide à ouvrir les arômes et les saveurs. Les vins très tanniques et corsés en profitent le plus – des vins tels que le cabernet sauvignon, les assemblages de cabernet, la syrah et les assemblages de syrah.
Les opposants à la décantation à des fins d’aération soutiennent que faire tourner le vin dans votre verre a exactement le même effet et suggèrent que la décantation peut exposer le vin à trop d’oxygène, conduisant à l’oxydation et à la dissipation des arômes et des saveurs – ce que vous ne voulez pas se passer.