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Quand et pourquoi décanter le vin ?

Avez-vous une carafe à vin et à quelle fréquence l’utilisez-vous? Croyez-vous que la décantation du vin fait une différence? Pourquoi certains vins sont-ils décantés et d’autres non?

décanter le vin

Qu'est-ce que la décantation?

La décantation du vin est essentiellement le processus de verser (décanter) le contenu d’un récipient (généralement une bouteille) dans un autre récipient (généralement une carafe). Habituellement, le vin est ensuite servi à partir de la carafe, mais parfois dans un restaurant, il est décanté dans la bouteille d’origine pour le service.

Pourquoi décanter le vin?

Tous les vins n’ont pas besoin d’être décantés. Beaucoup d’entre nous associent la décantation à des vins de Porto plus anciens ou à des vins de Bordeaux vieillis – des vins qui rejettent beaucoup de sédiments en vieillissant. La décantation sépare le vin des sédiments, ce qui non seulement n’aurait pas fière allure dans votre verre, mais rendrait également le vin plus astringent. La décantation lente et soignée du vin garantit que les sédiments restent dans la bouteille et vous obtenez un beau vin clair dans la carafe, puis dans votre verre.


Une deuxième raison plus courante pour décanter est d’aérer le vin. De nombreux vins jeunes peuvent être serrés ou fermés au nez ou en bouche. Comme le vin est lentement versé de la bouteille à la carafe, il prend de l’oxygène, ce qui aide à ouvrir les arômes et les saveurs. Les vins très tanniques et corsés en profitent le plus – des vins tels que le cabernet sauvignon, les assemblages de cabernet, la syrah et les assemblages de syrah.


Les opposants à la décantation à des fins d’aération soutiennent que faire tourner le vin dans votre verre a exactement le même effet et suggèrent que la décantation peut exposer le vin à trop d’oxygène, conduisant à l’oxydation et à la dissipation des arômes et des saveurs – ce que vous ne voulez pas se passer.

Décanter le vin blanc - oui ou non?

La plupart des gens ne pensent probablement pas à décanter le vin blanc. Cependant, il y a quelques vins blancs qui peuvent vraiment en bénéficier, en particulier les vins haut de gamme qui peuvent vieillir, car ceux-ci peuvent parfois avoir un goût un peu maladroit ou dégingandé lorsqu’ils sont versés pour la première fois dans la bouteille. La décantation permet au vin de s’ouvrir. D’un autre côté, la plupart des jeunes blancs de tous les jours n’ont pas besoin d’être décantés.

Et que dire de la décantation du champagne ou des vins effervescents?

La décantation du champagne est devenue de plus en plus la «chose» à la mode – en particulier les champagnes millésimés plus anciens, qui sont plus des arômes et des saveurs complexes évolués qu’une mousse jeune et vive. Le célèbre producteur de verre à vin Riedel a même une carafe spéciale pour le champagne. Au fur et à mesure que les champagnes et les vins mousseux vieillissent, la mousse devient plus douce en bouche et est moins la sensation dominante. De plus, certaines personnes trouvent les bulles de certains jeunes Champagnes trop agressives. La décantation adoucit l’intensité des bulles. Cependant, pour beaucoup de gens, le champagne et le vin mousseux sont inextricablement liés à cette sensation même de bulles, et tout acte qui pourrait réduire leur vivacité est considéré comme une hérésie! À chacun ses goûts.
En fin de compte, outre la décantation pour éliminer les sédiments, il s’agit vraiment de préférences personnelles. Plutôt que de le prendre trop au sérieux, je pense que c’est amusant d’expérimenter avec la décantation de toutes sortes de vins pour voir ce qui se passe – certains vous plairont mieux et d’autres pas. Et cela fait partie du plaisir.