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La technique de dégustation du vin

dégustation vin

Quand il s’agit de vin, boire et déguster ne sont pas synonymes. Le vin est beaucoup plus complexe que les autres boissons: il se passe plus dans une bouchée de vin. Par exemple, la plupart des vins ont beaucoup de saveurs différentes (et subtiles), tous en même temps, et ils vous procurent de multiples sensations simultanées, comme la douceur et la netteté ensemble.

Pour réussir au mieux votre dégustation de vin, pensez à investir dans des verres à vin de dégustation.

Si vous buvez simplement du vin en l’avalant comme vous le faites, vous manquez beaucoup de saveurs. Mais si vous goûtez le vin, vous pouvez découvrir ses nuances. En fait, plus vous goûtez le vin lentement et avec attention, plus il a un goût intéressant.

Et avec cela, nous avons les deux règles fondamentales de la dégustation de vin:

  1. Ralentissez.
  2. Faites attention.

Etapes de dégustation d'un vin

Le processus de dégustation d’un vin – de l’expérience systématique de tous les attributs du vin – comporte trois étapes. Les deux premières étapes n’impliquent pas du tout votre bouche: d’abord, vous observez le vin, puis vous le sentez. Enfin, vous pouvez le déguster.

Observer le vin

Pour observer l’apparence d’un vin, inclinez un verre (pas à moitié plein) loin de vous et regardez la couleur du vin sur un fond blanc, comme la nappe ou un morceau de papier (un fond coloré déforme la couleur de le vin). Remarquez à quel point le vin est sombre ou pâle et de quelle couleur il est. Notez également si le vin est trouble, clair ou brillant. (La plupart des vins sont clairs. Certains vins non filtrés peuvent être moins brillants mais ne devraient pas être nuageux.) Finalement, vous commencerez à remarquer des motifs, comme une couleur plus foncée dans les vins rouges plus jeunes et les vins blancs plus âgés.
Vous pouvez également faire tourner le vin dans votre verre et observer la façon dont le vin redescend à l’intérieur du verre. Certains vins forment des pattes ou des larmes qui coulent lentement vers le bas. Il s’agit des cuisses, elles sont interprétées comme étant un vin riche et de qualité. Aujourd’hui, on sait que les cuisses d’un vin sont un phénomène compliqué lié à la tension superficielle du vin et au taux d’évaporation de l’alcool du vin.

Sentir le vin

Après avoir observé l’apparence d’un vin, vous arrivez à la partie vraiment amusante de la dégustation du vin: tourbillonner et sentir. C’est l’étape où vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et personne n’osera jamais vous contredire. Si vous dites qu’un vin a une odeur de fraise des bois, comment peut-on prouver qu’il ne l’est pas? Gardez votre verre sur la table et faites-le pivoter trois ou quatre fois pour que le vin tourbillonne à l’intérieur du verre et se mélange à l’air. Ensuite, amenez rapidement le verre à votre nez. Collez votre nez dans l’espace aérien du verre et sentez le vin. Associé libre. L’arôme est-il fruité, boisé, frais, cuit, intense, doux? Votre nez se fatigue rapidement, mais il récupère aussi rapidement. Attendez un instant et réessayez. Écoutez les commentaires de vos amis et essayez de trouver les mêmes choses qu’ils trouvent dans l’odeur. Pendant que vous tourbillonnez, les arômes du vin se vaporisent pour que vous puissiez les sentir. Le vin a tellement de composés aromatiques que tout ce que vous trouvez dans l’odeur d’un vin n’est probablement pas simplement le fruit de votre imagination. Le point derrière tout ce rituel de tourbillonnement et de reniflement est que ce que vous sentez devrait vous être agréable, peut-être même fascinant, et que vous devriez vous amuser dans le processus. Mais que faire si vous remarquez une odeur que vous n’aimez pas? Accrochez-vous aux amateurs de vin pendant un certain temps et vous commencerez à entendre des mots comme l’essence, la selle en sueur, l’allumette brûlée et les asperges, utilisé pour décrire les arômes de certains vins. Le vin peut aussi avoir de mauvaises odeurs que personne ne tentera de défendre. Cela n’arrive pas souvent, mais cela arrive, parce que le vin est un produit agricole naturel avec une volonté propre. Souvent, lorsqu’un vin est gravement défectueux, il apparaît immédiatement dans le nez du vin. Parfois, un mauvais bouchon est à blâmer, et parfois le problème réside dans un problème de vinification ou même de stockage du vin. En ce qui concerne l’odeur du vin, de nombreuses personnes craignent de ne pas pouvoir détecter autant d’arômes qu’elles le devraient. Sentir le vin n’est qu’une question de pratique et d’attention. Si vous commencez à prêter plus d’attention aux odeurs dans vos activités normales, vous sentirez mieux le vin.

Conseils pour sentir le vin

Essayez ces techniques pour tirer le meilleur parti du vin lorsque vous reniflez:

  • Être audacieux. Collez votre nez directement dans l’espace aérien du verre où les arômes sont capturés.
  • Ne portez pas une forte odeur; il rivalisera avec l’odeur du vin.
  • Ne vous assommez pas en sentant un vin lorsque de forts arômes alimentaires sont présents. La viande que vous sentez dans le vin pourrait vraiment être un ragoût sur le feu.
  • Devenez un odorant. Sentez chaque ingrédient lorsque vous cuisinez, tout ce que vous mangez, les fruits et légumes frais que vous achetez au supermarché, même les odeurs de votre environnement – comme le cuir, la terre humide, le goudron de route frais, l’herbe, les fleurs, votre chien mouillé, le cirage à chaussures, et votre armoire à pharmacie. Remplissez votre base de données mentale d’odeurs afin d’avoir des souvenirs d’arômes à votre disposition lorsque vous en aurez besoin.

10 arômes (ou saveurs) associés au vin

Voici quelques-uns des arômes les plus courants que vous pouvez trouver dans le vin:

  • Fruits de toutes sortes
  • Herbes
  • Fleurs
  • Terre
  • Herbe
  • le tabac
  • Butterscotch
  • Pain grillé
  • Vanille
  • Café, moka ou chocolat

Déguster le vin

Après avoir regardé et senti le vin, vous pouvez enfin le goûter.
Voici la procédure à suivre:

  • Prenez une gorgée de vin de taille moyenne.
  • Tenez le vin dans votre bouche, portez vos lèvres et aspirez un peu d’air sur votre langue, sur le vin. 
  • Faites tourner le vin dans votre bouche comme si vous le mâchiez.
  • Avalez le vin.

L’ensemble du processus devrait prendre plusieurs secondes, en fonction de la concentration sur le vin.

Tout comme un dégustateur de vins pourrait utiliser le terme nez pour l’odeur d’un vin, il pourrait utiliser le mot palais pour désigner le goût d’un vin. La bouche d’un vin est l’impression générale que le vin donne dans la bouche, ou tout autre aspect isolé du goût du vin – comme dans «Ce vin a une bouche harmonieuse» ou «La bouche de ce vin est un peu acide». Quand un dégustateur de vin dit qu’il trouve des framboises en bouche, cela signifie que le vin a la saveur de framboises.

Ressentir les goûts

Les papilles gustatives sur la langue peuvent enregistrer diverses sensations, connues sous le nom de goûts de base – douceur, aigreur, salinité, amertume et umami, une caractéristique savoureuse. Parmi ces goûts, la douceur, l’acidité et l’amertume sont ceux que l’on trouve le plus souvent dans le vin. En déplaçant le vin dans votre bouche, vous lui donnez une chance de toucher toutes vos papilles afin de ne rien manquer dans le vin (même si l’acidité et l’amertume sonnent comme des choses que vous ne voudriez pas manquer).

Lorsque vous tournez le vin dans votre bouche, vous gagnez également du temps. Votre cerveau a besoin de quelques secondes pour comprendre ce que la langue goûte et lui donner un sens. Toute douceur dans le vin s’inscrit souvent dans votre cerveau en premier; l’acidité (qui, soit dit en passant, est connue des gens normaux comme l’ acidité ) et l’amertume s’enregistrent par la suite. Pendant que votre cerveau élabore les impressions relatives de douceur, d’acidité et d’amertume, vous pouvez penser à la sensation du vin dans votre bouche – qu’il soit lourd, léger, lisse, rugueux, etc.

ordre de dégustation du vin