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Comment fonctionnent les aérateurs de vin ?

Aérer son vin

aérateur de vin

le vin est l’un des nombreux plaisirs de la vie et la pure jouissance du vin peut être améliorée avec quelques techniques simples. L’une de ces techniques est connue sous le nom d’aération, qui décrit le fait de donner de l’oxygène ou de l’air au vin pour faire ressortir davantage le profil aromatique. Les aérateurs de vin sont des dispositifs conçus pour faciliter ce processus. Il est important de connaître les tenants et les aboutissants des aérateurs, les différentes formes et les diverses situations et circonstances dans lesquelles ils peuvent être utiles.

Quels vins ont besoin d'aération ?

Il est également important de se rappeler que tous les vins n’ont pas besoin d’être aérés. Les vins rouges sont les seuls vins qui nécessitent une aération. Les vins blancs peuvent être versés dans une carafe si vous le souhaitez, mais il n’est pas nécessaire de les aérer. De plus, l’aération de certains vins peut en fait ruiner leur complexité et détruire entièrement leur profil aromatique. Les jeunes rouges à la base tannique lourde ou à la structure complexe et audacieuse, ou les vins vieillis, en particulier ceux avec des sédiments, sont parfaits pour la décantation. Cependant, les rouges plus légers comme le Pinot Noir ou le Chianti n’ont pas besoin d’aération. De même, de nombreux vins moins chers sont créés pour une consommation rapide et ne sont pas destinés à être aérés et la plupart des vins blancs n’ont pas besoin d’aération.

Qu'est-ce que l'aération exactement ?

La variante la plus classique d’un aérateur est la carafe. C’est l’aérateur le plus ancien et le plus utilisé. Décanter le vin signifie simplement verser le vin d’une bouteille dans une seconde bouteille spécialement conçue pour ce processus. Principalement fabriqués à partir de verre, les carafes sont disponibles dans une variété de tailles et de formes en fonction des préférences et du style. La décantation et l’aération ont des objectifs similaires. La décantation permet au vin de se mélanger à l’oxygène et de prendre vie. Le vin «se réveille» à l’extérieur de son récipient d’origine. Soyez prudent lorsque vous décantez et aérez de vieux vins rouges. Les vins rouges plus âgés ont tendance à avoir plus de sédiments et la décantation peut nuire à la saveur globale du vin.

Comment fonctionne l'aérateur de vin ?

Les gadgets «aérateur» disponibles avec différentes conceptions brevetées forcent essentiellement l’air à travers un entonnoir qui permet à une force d’oxygène sous pression d’interagir avec le vin. Ces petits aérateurs portables permettent une aération instantanée. Par conséquent, lorsque vous aérez un vin, deux réactions chimiques majeures se produisent. Celles-ci sont appelées oxydation et évaporation. L’oxydation a lieu lorsque quelque chose est exposé à l’oxygène. Considérez une pomme et comment elle devient brune si elle est laissée trop longtemps. Le vin est affecté de la même manière. L’évaporation est le processus par lequel un liquide se transforme en vapeur et s’échappe dans l’air qui est un autre élément essentiel du processus d’aération.

Le vin est une collection de composés dans une bouteille. Certains de ces composés sont pleins de saveurs et d’arômes juteux et d’autres ne sont pas aussi agréables mais sont toujours essentiels au processus de vinification. Les composés indésirables tels que l’éthanol ou les sulfites s’évaporent beaucoup plus rapidement lorsque le vin est aéré. L’éthanol est la puissante odeur d’alcool et des sulfites sont ajoutés pour arrêter l’activité microbienne et l’oxydation prématurée, mais peuvent souvent sentir le soufre. L’aération et la combinaison de l’oxydation et de l’évaporation libèrent ces composés tout en améliorant les autres, ce qui permet une représentation plus vibrante du vin.

Il y a cependant un talent pour l’aération du vin, car un vin ne culmine que pendant un certain temps avant de commencer à s’aplatir et les saveurs peuvent être perdues. Les vins atteignant une concentration et une densité plus élevées bénéficieront de l’aération, tout en prenant plus de temps à s’estomper. Cependant, certains vins fragiles, en particulier les vins plus anciens, ne prennent que quelques minutes avant que leurs saveurs uniques et délicates commencent à s’affaiblir. La plupart des vins deviennent plus expressifs et aromatiques avec une certaine exposition à l’air, en particulier les vins plus jeunes et plus robustes. Et rappelez-vous: simplement en laissant le vin reposer dans un verre pendant plusieurs minutes ou en ouvrant une bouteille, vous donnez de l’air au vin. Certains vins peuvent bénéficier de plus de respiration. Et certains vont bien comme ils sont. Mais, trop d’oxygène fonctionnera contre n’importe quel vin. Quiconque sirote un vin laissé dans un verre pendant la nuit comprend le goût de trop d’oxydation. Et donc, voici le rythme et la respiration à travers le processus d’un bon verre de vin!