En fonction du raisin, de la région et du type de vin qu’un vigneron souhaite produire, les étapes exactes du processus de récolte varieront dans le temps, la technique et la technologie. Mais pour la plupart, chaque récolte de vin comprend ces étapes de base de la vigne au vin:
- Cueillir les raisins
- Écraser les raisins
- Fermenter les raisins en vin
- Vieillir le vin
- Bouteille de vin
Cueillir les raisins
L’homme contre la machine :
Les raisins sont soit coupés de la vigne par des mains humaines avec des cisailles ou ils sont retirés par une machine.Vendanges de nuit vs vendanges de jour :
Les raisins sont cueillis pendant la journée ou la nuit pour maximiser l’efficacité, battre la chaleur et capturer les raisins à des niveaux de sucre stables. À ce stade du processus, les raisins sont encore intacts avec leurs tiges, ainsi que quelques feuilles et bâtons qui ont fait leur chemin à partir des vignes. Ceux-ci seront tous supprimés à l’étape suivante.
Écraser les raisins
Peu importe comment ou quand les raisins ont été cueillis, ils sont tous écrasés d’une manière ou d’une autre à l’étape suivante. L’égrappoir, qui est un appareil de vinification qui fait exactement ce qu’il dit, enlève les tiges des grappes et écrase légèrement les raisins.
Vins blanc
Tous les raisins sont pressés pour extraire le jus et laisser la peau du raisin. Le jus pur est ensuite transféré dans des réservoirs où les sédiments se déposent au fond du réservoir.
Après une période de décantation, le jus est ensuite «soutiré», ce qui signifie qu’il est filtré hors du réservoir de décantation dans un autre réservoir pour s’assurer que tous les sédiments ont disparu avant le début de la fermentation.
Vins rouge
Fermentation des raisins en vin
Autrement dit, la fermentation est l’endroit où le sucre se transforme en alcool. De nombreuses techniques et technologies sont utilisées au cours de ce processus pour accompagner les différents cépages. Pour simplifier les choses, cette étape comprend principalement:
- vins rouges et blancs: de la levure est ajoutée aux cuves pour permettre la fermentation.
- vins rouges: du dioxyde de carbone est libéré lors de la fermentation ce qui fait remonter les peaux de raisin à la surface. Les vignerons doivent poinçonner ou pomper sur le «bouchon» plusieurs fois par jour pour garder les peaux en contact avec le jus.
- vins rouges: les raisins sont pressés une fois la fermentation terminée. Après soutirage pour clarifier le vin, les rouges passeront plusieurs mois à vieillir en barriques.
Vieillir le vin
Les vignerons ont beaucoup de choix dans cette étape, et encore une fois, ils dépendent tous du type de vin que l’on veut créer. Les saveurs d’un vin deviennent plus intenses grâce à plusieurs de ces choix de vinification:
- Vieillissement de plusieurs années contre plusieurs mois
Vieillissement en acier inoxydable vs chêne - Elevage en fûts neufs vs fûts neutres ou usagés
- Élevage en fûts de chêne américain vs fûts de chêne français
- Vieillissement en différents niveaux de fûts «grillés» (c.-à-d. Carbonisés par le feu)
Bouteille de vin
Lorsque le vigneron sent qu’un vin a atteint sa pleine expression dans le vieillissement, il est temps de mettre le vin en bouteille pour le consommer. Et le reste appartient à l’histoire, mes amis.
- Certains vins blancs sont prêts à être mis en bouteille après quelques mois.
- La plupart des rouges secs ont besoin de 18 à 24 mois de vieillissement avant d’être mis en bouteille.
