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Accord vin et saumon

Les règles d’association des vins de la vieille école dictent que les vins blancs accompagnent la viande blanche, les vins rouges avec la viande rouge et c’est tout. Pourtant, à tous égards, les steaks de saumon, les filets et les galettes sont assez roses. Quel est le protocole d’association des vins pour la viande « rose »? Du vin rose? Eh bien … oui, c’est un point de départ solide pour l’association avec le saumon, mais la popularité et la polyvalence des recettes du saumon nécessitent une gamme complète de vins sur les fronts du vin blanc, du vin rouge et du vin rosé.

Quand il s’agit d’associer le saumon au vin, le poisson gras et la sauce finale ou les assaisonnements influents doivent être considérés ensemble. Les saveurs d’épices, les textures générales et les styles de préparation se réunissent tous dans une synergie savoureuse pour dicter la meilleure sélection de vins pour la recette de saumon à portée de main, ce n’est pas simplement le poisson seul à considérer pour des accords optimaux. 

vin et saumon

Saumon au vin rosé

Alors que les vins rosés ont tendance à être une évidence pour de nombreux plats de saumon, du grillé au fumé et poché au pâté, le mélange de fruits rouges, le caractère sec et minéral et l’acidité généralement aiguë des vins rosés en font un appariement de saumon exceptionnellement accommodant partenaire. Les rosés conservent une position d’association populaire pour leur capacité à imiter les forces trouvées dans les profils de vins rouges et blancs. Prendre le thème du vin rosé et ajouter de sérieuses bulles sous la forme d’un champagne rosé brut ou d’un vin mousseux promet d’élever le facteur d’élégance tandis que l’acidité brillante traverse les couches riches et huileuses du poisson permettant des styles de préparation, des épices et des assaisonnements uniques pour briller à travers la structure du palais. En ce qui concerne le saumon fumé et la crème fraîche, le saumon poché ou un pâté crostini au saumon, les subtils fruits rouges, les arômes de levure et l’acidité alimentaire d’un vin mousseux rosé brut bien construit promettent de venir habillés pour impressionner une grande variété des préférences du palais.

Saumon au vin rouge

Le pinot noir est le choix numéro un du vin rouge pour le saumon. La structure tannique soyeuse et subtile, le caractère de fraise et de framboise, ainsi que les nuances souvent terreuses du Pinot Noir font ressortir les saveurs savoureuses des recettes de saumon en croûte d’herbes ou du saumon grillé sur planche de cèdre. Le Beaujolais, le Grenache ou un Zinfandel (en particulier avec du saumon noirci) sont parmi les meilleurs choix de vins rouges pour accompagner les notes fumées du saumon grillé ou poêlé. Le saumon au four de base trouvera également un ami au Pinot Noir.

Saumon au vin blanc

Les vins blancs ont tendance à être un peu plus indulgents sur le front de jumelage de saumon et sont tout à fait capables de gérer une variété de sauces et d’assaisonnements qui débutent souvent avec des plats de saumon populaires. Si la recette de saumon à portée de main s’appuie fortement sur des herbes fraîches comme l’aneth ou oriente vers des tons de saveur d’agrumes propres, alors Sauvignon Blanc une minéralité croquante, des notes herbacées et des saveurs d’agrumes promettent un savoureux tandem. Si vous avez du beurre ou des sauces à la crème pour mettre en valeur le poisson, alors virez vers un riche Chardonnay qui a vu un peu de chêne ou secouez-le et optez pour la profondeur variétale et le caractère croquant d’un Sancerre de la Loire. Le corps plus ample du Chardonnay boisé, du Bourgogne blanc ou du Sancerre correspondra au poids et à la sensation en bouche du poisson, amenant l’accord au-delà des saveurs aux textures. Le style demi-sec de nombreux rieslings allemands s’associe bien avec les saveurs plus subtiles des plats de saumon poché et fait ressortir le meilleur du saumon enveloppé dans des thèmes de sushi épicés, tandis que les arômes mi-corsés et floraux et le caractère de pomme du pinot Les gris de l’Oregon ou de l’Alsace montrent une résilience remarquable avec du saumon préparé dans une gamme de recettes. Les marinades au gingembre, à la cassonade ou à l’érable avec une touche d’ail et le yin et le yang de sucré et salé appellent les arômes exotiques et souvent le style demi -sec du Gewurztraminer . Que ce soit un vin blanc, rouge ou rosé qui finit par s’associer avec un plat de saumon préféré, en regardant la recette dans son ensemble, en tenant compte des assaisonnements dominants, de la sauce d’accompagnement et des méthodes de cuisson lorsque vous décidez du vin à verser, vous soyez en bonne voie pour expérimenter avec le meilleur appariement de saumon pour votre assiette et votre palais particuliers.