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Vous avez oublié le dessert ? Ce pudding au butterscotch et au bourbon est le hit rapide par excellence.

Quand il s’agit de desserts, je suis d’avis qu’un peu d’alcool – Cointreau en quatre-quarts, Campari dans un gâteau à l’huile d’olive – est rarement un mauvais choix. A en juger par le copieux Bourbon section dans « The Good Book of Southern Baking » de Kelly Fields, je suis en bonne compagnie avec cette position.

Depuis la sortie du livre en 2020, j’ai essayé plusieurs des recettes de Fields, depuis un lot de biscuits au beurre qui a changé ma vie jusqu’à une tarte au potiron vraiment décadente qui a volé la vedette à Thanksgiving. Mais c’est à son pudding au caramel et au bourbon que je rêve le plus souvent. Il s’agit d’une recette étonnamment simple pour terminer un dîner et qui a l’air à la fois chic et adorable dans des ramequins individuels. De plus, elle peut facilement se transformer en tarte lorsqu’elle est étalée sur une croûte précuite (les produits du commerce conviennent parfaitement), et ce quart de tasse de bourbon donne une sensation de confort qui, si vous voulez mon avis, devrait être le point culminant de toute soirée.

Pudding au bourbon et au caramel (tiré de « The Good Book of Southern Baking » de Kelly Fields)

Bourbon heightens this delicious butterscotch pudding.

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Ingrédients

¼ tasse de sucre cristallisé
¼ tasse de fécule de maïs
8 jaunes d’œufs, à température ambiante
¼ tasse plus 3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 tasse de sucre brun foncé fermement emballé
2 cuillères à café de sirop de canne
1 quart de crème épaisse
¼ de tasse de votre bourbon préféré
1 ½ cuillère à café de sel kasher
1 livre de chocolat Valrhona Dulcey, haché

les directions

Dans un grand bol, mélanger au fouet le sucre cristallisé et la fécule de maïs. Incorporer les jaunes d’oeufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Mettre de côté.
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le beurre, la cassonade et le sucre de canne et faire cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange passe de petites bulles rapides à des bulles plus lentes et plus épaisses. Éteignez le feu et incorporez la crème en fouettant, en faisant très attention car le sucre va siffler et produire de la vapeur. Remettez la casserole sur un feu moyen-élevé et portez le mélange à une lente ébullition. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes pour permettre au mélange de réduire un peu et pour que les bulles deviennent un peu plus lentes et épaisses, puis retirez du feu et incorporez le bourbon, la pâte de vanille et le sel.
Tout en fouettant constamment, faites lentement couler la moitié du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs, en veillant à ne pas cuire les œufs. Lorsque la moitié du mélange laitier a été incorporée, versez le mélange du bol dans la marmite à sauce et placez la marmite sur un feu moyen-élevé. Tout en fouettant constamment et minutieusement (faites les coins de la casserole), ramenez le mélange à ébullition et faites-le cuire pendant encore 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit épais et bouillonnant. Retirer du feu et incorporer le chocolat en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Répartissez le pouding dans six ramequins de 8 onces. Placez une feuille de pellicule plastique directement sur la surface de chaque flan (pour éviter qu’une peau ne se forme à leur surface lorsqu’ils refroidissent), puis percez quelques trous dans le plastique pour permettre à la vapeur de s’échapper. Placez-les au réfrigérateur et laissez-les refroidir complètement avant de les servir. Les puddings peuvent être couverts et réfrigérés jusqu’à 5 jours.

Bourbon heightens this delicious butterscotch pudding.

Cet article a été rédigé par Oset Babür-Winter et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.