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Le Side Car est tout ce qui me manquait pour sortir dans les bars.

Après avoir passé de nombreux mois de la pandémie à me frayer un chemin – sans mauvais jeu de mots – à travers les différentes heures de cocktail dans ma propre cuisine, il est difficile d’exagérer le plaisir absolu que je ressens lorsque je commande une boisson dans un bar. L’absence rend certainement le cœur plus tendre, mais il y a aussi l’attrait d’externaliser l’achat, la mesure et le mélange des ingrédients, pour ensuite siroter ma commande dans un verre à coupe ou à Martini qui n’est pas le mien. Et, si je suis particulièrement chanceux, il y aura une voiture d’accompagnement pour plus tard.

Pour les non-initiés, le side-car, (à ne pas confondre avec le charmant Side-car cocktail) est la petite carafe qui apparaît parfois au-dessus de la glace lorsque vous commandez une boisson. C’est le genre d’indulgence simple qui canalise la joie d’avoir une serviette de table soigneusement pliée qui vous attend au retour de la salle de bain, ou de savourer une cuillerée de ketchup dans un bol miniature en céramique. Cela fait sans aucun doute un joli post Instagram, mais pour les boissons classiques qui sont servies et mieux appréciées glacées, comme un Martini ou ManhattanEn effet, le but premier du chariot latéral est de prolonger le plaisir d’une gorgée vraiment parfaite en conservant la moitié de votre boisson sur de la glace. « Il s’agit d’une étape supérieure du service – vous devez avoir de la glace en granulés, et il y a plus de choses à laver du côté du service, mais cela rend vraiment l’expérience de la boisson plus agréable », note-t-il. Julie Reinerfondateur de plusieurs bars dont le NYC’s Club de trèfleL’un des plus grands défenseurs contemporains du side-car. M. Reiner affirme que certains clients ne savent pas à quoi sert la carafe, et admet que plus d’un d’entre eux l’ont prise comme un shot. « S’ils sont prêts à admettre qu’ils ne savent pas à quoi ça sert, nous leur expliquons que c’est pour que la deuxième partie de votre boisson soit aussi bonne que la première. C’est à ce moment-là qu’ils reconnaissent généralement que c’est une invention brillante. »

Selon l’historien des boissons David Wondrich, la carafe latérale remonte aux années 1950 et est restée populaire jusque dans les années 1990, avec des points chauds comme le bar du St. Louis Union Station Hotel qui les utilisait pour les Martinis en 1997. M. Reiner attribue toutefois au Pegu Club, aujourd’hui fermé, et à sa fondatrice Audrey Saunders, la résurgence moderne de la carafe dans les bars à cocktails urbains. « Lorsque j’ai ouvert le Clover Club, j’ai pris la carafe latérale dans le livre de jeu d’Audrey », dit-elle. « C’est l’une des meilleures idées de la culture moderne des cocktails ».

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Alors que les clients s’empressent de retourner dans les bars à travers le pays, le side car profite de son moment de gloire, après s’être malheureusement avéré inutile au cours d’un été morose de livraison de cocktails et de boissons à emporter. Au NYC’s Lodila directrice du bar, Stacey Swenson, s’en sert pour servir un plat particulièrement impressionnant. Manhattan noir. Si le café du Rockefeller Center se soucie manifestement de l’aspect esthétique – les napperons blancs sous les assiettes sont monnaie courante et des fleurs sereines dans des tons neutres ornent l’espace confortable – Mme Swenson a une vision très pratique de la place du side-car à table. « Cela ajoute de la valeur – nous pouvons servir aux invités une portion légèrement plus grande sans que la qualité n’en souffre », explique-t-elle. Pendant ce temps, à l’emblématique Maison de la côte de boeuf à San Francisco, les martinis arrivent avec un side-car rétro en cristal qui attire l’attention ; demandez un classic Aviation cocktail au restaurant de Portland, Ore. Hôtel Heathmanet vous apprécierez la seconde moitié dans un bécher en verre.

Le side-car est également égalitaire. Dans le cas du Martini, star du pornobasé à Birmingham Queen’s Park propriétaire Laura Newmann trouve que la carafe peut être un excellent récipient pour contenir un côté de vin mousseux qu’un invité peut, s’il le préfère, utiliser pour rendre son cocktail plus acide. Alors que de nombreux clients s’attendent à une approche de l’hospitalité basée sur le choix, la carafe est prête à fournir une dose supplémentaire de personnalisation. Pendant ce temps, à la tortilleria de Bushwick Sobre MassaLe directeur des boissons, Gaston Graffigna, choisit d’utiliser un wagon latéral pour le Papazote, une variante mexicaine du Martini classique, qui utilise des fruits et des légumes. mezcal, l’épazote, le cardamaro et la chartreuse. « En servant le Papazote avec la voiture latérale réfrigérée et le choix de la garniture, les gens peuvent décider de déguster leur boisson dans le style qu’ils souhaitent, sans sacrifier l’intégrité du cocktail. »

« Pour moi, le wagon latéral apaise finalement l’anxiété liée à la boisson », dit Reiner en riant. « Vous n’avez pas à vous inquiéter de voir votre cocktail onéreux se transformer en une boisson plus chaude de 10 degrés, et cela vous aide aussi à vous ménager avec ces boissons super-boozy. » Une nuit indulgente suivie d’un temps limité anxiété? Tordez mon bras.

Cet article a été rédigé par Oset Babür-Winter et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.