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Tout ce que vous pensez savoir sur le vermouth est faux.

Nous sommes tous initiés au vermouth de différentes manières. Peut-être que c’est dans un Martini ou un Manhattan ou un autre cocktail que vous vous aventurez à faire à la maison. Peut-être l’avez-vous rencontré pour la première fois en nettoyant une vieille armoire à alcool. Puisque nous venons tous au vermouth avec des expériences différentes, commençons par les questions les plus élémentaires. Qu’est-ce que le vermouth ? Le vermouth est un vin fortifié et aromatisé. Il s’agit essentiellement de vin additionné de brandy, infusé d’herbes, d’épices et de plantes, et sucré.

Historiquement, il existait deux grandes variétés de vermouth : le vermouth doux ou rouge (ou rosso), originaire d’Italie, et le vermouth sec, apparu en France. (L’absinthe, de Absinthe célèbre, est l’ingrédient phare du vermouth sec). Mais il est également important de connaître le vermouth blanc, connu sous le nom de vermouth blanc ou bianco selon l’endroit où vous vous trouvez dans le monde, qui est plus doux et généralement plus riche que le vermouth sec. Moins courants sont le vermouth rosé ou rosato et le vermouth ambré ou ambrato, chacun avec des niveaux variables de douceur et fabriqué avec différentes herbes et plantes.

Vermouth, comme amaroétait à l’origine commercialisé à des fins médicinales. Il est ensuite devenu un apéritif célèbre, servi seul ou avec un zeste d’agrumes. Finalement, le vermouth a trouvé sa place permanente dans les bars du monde entier lorsqu’il a été associé à certains des cocktails les plus emblématiques de l’histoire.

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Comment boire le vermouth

Vermouth, the essential mixer

Si vous avez déjà dégusté un Martini ou un Manhattan, vous avez déjà goûté aux bienfaits du vermouth. Classiquement, un Martini utilise un vermouth sec, et un Manhattan est servi avec un vermouth doux. La quantité exacte dans chaque cocktail peut varier de quelques gouttes à une once, selon le barman et votre goût.

Vous pouvez indiquer votre préférence pour moins de vermouth dans un Martini en demandant qu’il soit « sec » ou même « extra sec », bien que certains soutiennent qu’un Martini extra sec ne devrait pas contenir de vermouth du tout (comme Winston Churchill célèbre pour avoir noté), et à ce moment-là, vous ne faites que boire du gin frais.

Note du pro : si jamais vous tombez sur un « Perfect Martini » ou un « Manhattan parfaitça ne veut pas dire que c’est le meilleur du monde. Cela signifie simplement qu’il contient à la fois un vermouth doux et un vermouth sec. Dans cette version, le barman pourrait également renoncer aux amers habituels, mais probablement pas.

Parmi les autres cocktails classiques qui contiennent du vermouth, citons le Négronile Gibsonet le récemment re-popularisé Brooklyn. Bien sûr, un bon vermouth peut aussi être bu seul, sur des glaçons, avec un zeste de citron. La question suivante est donc : quel vermouth acheter ?

Les marques de vermouth les plus populaires

Vermouth in the wild west

Comme la plupart des spiritueux, tous les vermouths ne sont pas créés égaux. Comme pour le whisky, la tequila ou le gin, la qualité de votre vermouth fait une grande différence. Pour les recettes à base d’ingrédients minimaux, les saveurs et les arômes du vermouth ressortent et peuvent faire ou défaire votre boisson.

Bien qu’il existe aujourd’hui une multitude de vermouths artisanaux et de boutiques produits dans le monde entier, il existe une poignée de bouteilles que vous trouverez dans la plupart des bars. Voici quelques-unes des marques que vous rencontrerez souvent aux États-Unis Martini &amp ; Rossiqui aurait donné son nom à ce cocktail très prisé ; le versatile Dolinle classique Cinzanoet le bien-aimé Carpano. Mais parlons un instant de l’entreprise basée en France. Noilly-Prat.

Il y a eu une longue période pendant laquelle les États-Unis ont bu un Noilly Prat sec qui était entièrement différent de celui du reste du monde. La recette américaine était plus simple, plus légère et beaucoup moins savoureuse. Pourquoi ? Peut-être parce que les Américains ont délaissé le Martini au gin herbacé pour le Martini aux lignes pures et sexy. Version 007fait avec de la vodka pure.

Lorsque Noilly Prat a ramené sa recette originale aux États-Unis, elle n’a pas eu beaucoup de succès. Les Yankees s’étaient habitués à des Martinis chargés d’olives et où le vermouth était relégué au second plan. À l’inverse, de nombreux Martinis de la vieille école contiennent du gin (et non de la vodka), sont mélangés (et non secoués), contiennent des zestes de citron (et non des olives) et utilisent une bonne dose de vermouth de style européen, plus savoureux, ce qui donne une boisson très différente que beaucoup d’Américains n’apprécient pas.

Aujourd’hui, les deux recettes de Noilly Prat sont disponibles aux États-Unis. La version européenne est appelée « Dry », et la version américaine « Extra Dry ». Si vous essayez les deux versions côte à côte, vous comprendrez pourquoi l’original, plus robuste, est un meilleur candidat pour une dégustation en solo, mais peut-être que ce n’est pas votre truc. Et boire, bien sûr, est une question de préférence personnelle.

Vermouth aromatisé

Small Batches

Le vermouth peut être incroyablement bon marché, mais comme pour tout alcool de bas de gamme, vous en avez pour votre argent. Mais il y a une bonne nouvelle. Vous ne devriez pas avoir de mal à trouver des options haut de gamme. En fait, vous pourriez en avoir trop.

Il existe des bières contenant des ingrédients aussi divers que des piments ou du beurre de cacahuète, ainsi qu’un grand nombre de gins contenant du safran ou des algues. Vous pouvez désormais vous procurer des vermouths artisanaux vraiment uniques.

Gâteau Tatou d’Atsbypar exemple, est édulcoré avec du caramel fabriqué à partir de sucre Muscovado et contient du shiitake et du céleri sauvage dans son infusion. Les gens de Sutton Cellars ont un… Vermouth Brown Label qui utilise de l’écorce d’orange, de la camomille et du romarin. Le tout est niché dans leur vin du comté de Sonoma et agrémenté de brandy non vieilli. Et Vermouth grossierfabriqué dans le quartier de Red Hook à Brooklyn, propose quelques variétés comme la lavande au chili serrano et l’eucalyptus à la betterave. C’est un nouveau monde courageux qui demande à être exploré.

Ou peut-être souhaitez-vous simplement boire votre vermouth nature, sur de la glace, avec un zeste de citron ou d’orange. Dans ce cas La Quintinye Vermouth Royalun vermouth artisanal français, est une excellente option.

Comment conserver le vermouth

Loving Your Vermouth

Alors que la bouteille de cognac peut rester tranquillement sur votre étagère pendant des mois, le vin que vous venez de déboucher doit être consommé assez rapidement avant de devenir imbuvable. Le vermouth est une sorte d’hybride qui se situe quelque part entre les deux. Il se conserve beaucoup mieux que le vin, mais il peut perdre une partie de sa saveur en quelques mois, voire quelques semaines, s’il est laissé seul.

Ainsi, conserver votre vermouth au réfrigérateur est 100 % conseillé. Votre vermouth restera frais beaucoup plus longtemps. Et si vous ne buvez pas souvent du vermouth, par exemple pour un Martini du vendredi soir, vous pouvez même acheter des demi-bouteilles pour éviter une consommation compromise.

Toutefois, si vous vous rendez compte que vous avez négligé votre pauvre vermouth, faites ce que vous feriez avec un reste de vin : cuisiner avec elle. Le vermouth doux se marie bien avec de riches lentilles à l’étouffée ou une pêche grillée décadente. Le vermouth sec se marie bien avec un saumon aux agrumes ou un bol fumant de soupe à l’oignon française. Vous pouvez le substituer partout où vous utilisez du vin, mais n’oubliez pas qu’il aura une saveur beaucoup plus forte.

En fin de compte, la meilleure solution est probablement de battre le temps et de boire du vermouth plus souvent. La prochaine fois que vous recevez des amis à dîner, versez un peu de… Punt et Mes à côté de vos amuse-gueules. La bouteille pourrait disparaître plus vite que vous ne le pensez.

Cet article a été rédigé par Chad Eschman et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.