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Les nouveaux magasins de bouteilles sans alcool bousculent ce que nous savons sur la vente au détail de boissons

Au cours de l’année 2021, les ventes de boissons à faible teneur en alcool et sans alcool (NA) hors établissement ont atteint 1,5 milliard d’euros. 3,1 milliards de dollars contre seulement 291 millions de dollars l’année précédente. L’année dernière, l’industrie a réalisé près de 10 milliards de dollars sur 10 marchés mondiaux notamment aux États-Unis, au Royaume-Uni, au Japon et au Brésil. Bien que le marché de ces boissons reste petit, il est clair que la consommation sans alcool se développe à un rythme excessif – et ne montre aucun signe de ralentissement. Cela signifie-t-il que la consommation sobre est en train de passer de la tendance annuelle de janvier à une évolution légitime du secteur ?

Des centaines de nouvelles marques de boissons non alcoolisées ont été lancées l’année dernière. bièredu vin, espritsles seltz, les élixirs adaptogènes, etc. Si la plupart d’entre eux peuvent être vendus en ligne – à l’exception de ceux qui contiennent du THC – des points de vente physiques ont fait leur apparition dans tous les États-Unis, et pas seulement sur les grands marchés comme New York et Los Angeles.

Contrairement à leurs homologues à l’épreuve du feu, bon nombre de ces établissements se concentrent sur de multiples sources de revenus, ce qui modifie la façon dont le consommateur américain aborde son magasin de bouteilles local. En raison des subtilités de la système à trois niveauxEn raison des ordonnances de la post-prohibition et des changements de lois d’un État à l’autre, les magasins d’alcool sont plus limités dans leur liberté de création.

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At the Open Road in Pittsburgh, Mel Babbitz has over 300 different products, 90 percent of which she is the sole retailer.Crédit : The Open Road

Mel Babbitz a ouvert son nouveau magasin de bouteilles sans alcool à Pittsburgh, La route ouverteL’objectif est non seulement de répondre à la demande croissante, mais aussi de devenir un point d’eau et un espace accueillant pour tous, quelle que soit leur position sur la sobriété. Elle croit que même une ville comme Pittsburgh, qui est si fortement influencé par la culture de la bièrea la curiosité et le besoin d’espaces non alcoolisés.

« La réponse des clients a été mitigée. Si l’on regarde d’une année sur l’autre, au moins la moitié de mes clients sont des personnes qui réévaluaient leurs relations avec l’alcool pendant la pandémie », explique Babbitz. « Beaucoup de gens à Pittsburgh sont intéressés par les options sans alcool ; on ne leur avait simplement pas demandé avant. »

Lorsque Babbitz a lancé son entreprise il y a deux ans, elle avait l’intention d’être un bar, mais il n’y avait pas une once de publicité ou de produits NA comme c’est le cas aujourd’hui. Alors que Babbitz termine une boutique éphémère et cherche un espace permanent, son entreprise propose actuellement 300 produits non alcoolisés, dont 90 % sont vendus par elle seule. Elle espère s’installer dans un espace qui puisse être à la fois une boutique et un bar, afin de pouvoir conserver son stock tout en réalisant ce qu’elle s’est fixée comme objectif.

« Avec notre espace permanent, je veux évoquer les vibrations de la brasserie et l’énergie décontractée du dive bar que tant de mes clients connaissent et que j’aime », déclare Babitz. « Mais je tiens vraiment à conserver l’aspect boutique. Ne pas vendre d’alcool ouvre vraiment des opportunités pour ce que je peux faire. »

Sam Kasten, propriétaire de Boissons sèches pour parapluie à Alexandria, en Virginie, considère également que la structure « on-premise, off-premise » fait partie de l’avenir de son entreprise. Kasten, qui est sobre depuis trois ans, a évité les produits non alcoolisés pendant sa première année de sobriété en raison de leur caractère déclencheur. Finalement, elle et son fiancé ont commencé à voir de plus en plus de nouveaux produits et de publicités sur les médias sociaux, et elle a décidé de s’y plonger. Kasten a commencé à parler plus publiquement à ses followers de son parcours de sobriété et à partager les nouveaux élixirs qu’elle essayait – et elle a commencé à recevoir une réponse.

« Les gens ont commencé à demander, ‘Qu’est-ce que c’est ? Où l’avez-vous eu ? C’était un bon signe », dit Kasten. « Il y avait tellement de nouveaux produits, et il y avait un intérêt certain, mais les gens ne pouvaient les obtenir qu’en ligne. »

Mme Kasten a de l’expérience non seulement dans la restauration et la vente au détail, mais aussi en tant qu’éducatrice. Constatant cette lacune sur le marché local, Kasten s’est inscrite à un atelier organisé par les propriétaires de Sans barreun bar sans alcool situé à Austin, au Texas. D’octobre à décembre 2021, Kasten a développé l’image de marque, le marketing et le plan d’affaires d’Umbrella Dry Drinks et l’a utilisé comme un moyen de construire une communauté de start-ups sans alcool en herbe comme la sienne.

« Il n’y avait pas que des gens qui développaient des modèles de vente au détail là-bas. Une femme à Washington a lancé un programme de coaching. Un gars à Rochester [N.Y.] lance un bar sans alcool et organise des événements « , explique Kasten. « La communauté des sobres est fantastique – surtout sur Instagram ».

At Brightlife, Jonny Cummings imports new non-alcoholic products from around the globe.Crédit : BrightLife

La plupart des modèles de ces nouveaux commerces de détail comportent un élément d’éducation et de renforcement de la communauté, en faisant participer les autres à la conversation. Pour Jonny Cummings, propriétaire et fournisseur de BrightLife Beverage Co. à Laguna Beach, en Californie, cela signifie rendre les produits artisanaux sans alcool du monde entier plus largement disponibles sur le marché américain. Alors que le système à trois niveaux interdit aux détaillants d’alcool individuels d’importer leurs propres produits, fonctionnant à la fois comme détaillant et comme distributeur, l’entreprise de M. Cummings est en mesure de contourner cette réglementation.

« Bien que notre magasin ait un aspect de magasin de bouteilles, depuis notre ouverture en 2020, nous avons concentré notre énergie sur l’approvisionnement et la distribution en Californie », explique M. Cummings. « Certains magasins de liqueurs dans la région stockent ces produits, mais c’est plutôt une considération pour l’avenir. »

Pour M. Cummings, qui a commencé à explorer les produits NA alors que sa femme était enceinte, il ne s’agit pas seulement de développer un magnifique site de vente au détail. Il s’agit aussi de défendre les intérêts de ceux qui se sentent sous-représentés par la culture de la boisson dans son ensemble.

« Ce qui fait que cette entreprise en vaut la peine, c’est tous les gens qui viennent et me remercient d’être là ; me remercient d’être inclusif », dit Cummings. « Cela fait du bien de savoir que nous offrons quelque chose qui aide les gens à se sentir bien ».

Pour nombre de ces détaillants, la dernière pièce du puzzle consiste à faire entrer les restaurants dans le jeu. Nombre d’entre eux, comme M. Cummings et M. Babbitz, ont personnellement demandé aux restaurants locaux de proposer leurs produits, ou du moins de les envisager.

"Il y avait un café en plein air qui a publié son menu cet hiver, et je les ai contactés pour qu'ils apportent certaines de mes bières sans alcool", explique Babbitz. « Leur réponse a été : 'Nous avons de l'eau et du chocolat chaud. Merci quand même.' Cela me rend toujours furieux à ce jour.

Pour beaucoup de ces nouveaux établissements, la défense des intérêts est au cœur de leur modèle économique. Ils s’efforcent de faire en sorte que leur base de consommateurs se sente reconnue et célébrée.

"Davantage d'entreprises doivent mettre l'accent sur le plaidoyer pour aider à briser la stigmatisation autour de l'alcool. Parler aux restaurants est un excellent moyen de démarrer les conversations et de s'assurer qu'ils gagnent également plus d'argent », déclare Cummings. "Nous devons nous entraider pour faire passer le mot."

Cet article a été rédigé par Julia Larson et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu'un de nos lecteurs procède à l'achat en ligne d'un produit mis en avant.