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11 recettes de cocktails sans alcool proposées par les meilleurs barmen

Avec le nombre de les consommateurs soucieux de leur santé en hausse, la montée en flèche de la popularité des boissons à faible teneur en alcool comme le Spritzet plus de personnes participent à Janvier sec que jamais, les bars et les barmen améliorent leurs cocktails sans alcool.

Appelées no-proof, spirit-free ou NA (pour non-alcoholic), ces boissons équilibrées sont bien loin des « mocktails » concoctés à la hâte des époques précédentes. Chargés de sodas bon marché, de jus de fruits gélatineux et de noms encore plus gélatineux, les « mocktails » avaient du mal à trouver leur place dans les bars à cocktails.

La nouvelle épreuve zéro cocktails sont aussi bien faits que leurs homologues alcoolisés. D’après Kristine Sorrano, barman en chef du restaurant Añejo dans la ville de New York, le tendance des boissons non alcoolisées oblige les barmen à faire preuve de créativité. Il s’agit de faire « une expérience de consommation mémorable et inclusive pour les invités, même pour ceux qui choisissent de s’abstenir de boire de l’alcool », dit-elle.

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« L’absence d’esprit est une source de pouvoir ». Julia Momosepartenaire chez Kumiko à Chicago, dit. « Cela dénote un choix, pas un compromis ».

Le Kumiko est l’un des nombreux bars et restaurants avant-gardistes qui adoptent cette tendance, notamment Gage &amp ; Tollner et Añejo à NYC, Polite Provisions à San Diegoet de nombreux autres endroits dans le pays.

« Je crois que dans l’ensemble, les professionnels du secteur et nos invités en arrivent à un point où l’équilibre et les choix de vie sains sont au premier plan », déclare Mme Momosé. Elle estime qu’il est important que les bars et les restaurants adoptent des options sans alcool et sans spiritueux afin de créer « un environnement inclusif pour nos clients. »

Nous avons demandé à certains des meilleurs barmen du pays de partager leurs recettes sans preuve. Leurs préférées incluent une Margarita NA facile, ainsi qu’une café infusé à froid avec des amers de lavande infusés au CBD, et une version non alcoolisée (et végétalienne !) d’un White Russian.

Que vous vous absteniez définitivement ou temporairement, ces boissons réfléchies et sophistiquées sont si complexes et si savoureuses que vous ne regretterez pas l’alcool – ni la gueule de bois.

Recettes

Il s’agit de thym

Dans le riff de Kristine Sorrano sur une Margarita, la douceur naturelle de l’agave tempère les jus acidulés, et le thym ajoute de la profondeur.

Ingrédients

3 pamplemousses, jus de fruits
¾ d’once de jus de citron vert frais
¾ d’once de sirop d’agave
1 brin de thym, pour décorer

les directions

Allumez le thym et attrapez la fumée dans un snifter et couvrez avec un dessous de verre.
Secouer le jus de pamplemousse, le jus de citron vert et l’agave, puis filtrer dans un verre fumé.
Garnissez de thym.

Perséphone

Créé par le chef barman Garry Severin de Gage &amp ; Tollner, le cocktail Perséphone a été nommé d’après la déesse grecque de l’hiver. Et pour cause : son mélange d’amers d’hibiscus, d’agrumes hivernaux et de bière de gingembre épicée donne à la boisson une touche saisonnière.

Ingrédients

1 once d’amers d’hibiscus
1 once de mélange d’agrumes
½ once de grenadine
3 1/2 onces de bière de gingembre
Garniture : col de cheval au citron

les directions

Mélanger tous les ingrédients dans une flûte.
Garni d’un col de cheval au citron.

Tokyo nuageux

Christopher Harris, le directeur des boissons de l’Entente, à Chicago, a créé cette version herbeuse et mousseuse du White Russian – sans vodka.

Ingrédients

5 onces de thé vert, refroidi
½ once de lait de coco
5 onces de soda à la noix de coco, réfrigéré

les directions

Mélangez le thé froid et le lait dans un grand verre Highball.
Complétez avec du soda glacé.

Le Martini « menteur

Créé par Dianne Lowry, directrice des boissons au NYC’s MacchineLe Manhattan « Liar » est une version sans alcool du Manhattan classique réalisée avec les spiritueux sans alcool de Lyre. Ensemble, ces trois ingrédients – malt américain sans alcool, apéritif et amers – ajoutent des saveurs riches et noisettées, avec une touche d’amers à la cerise qui donne la saveur de la garniture classique de la boisson.

Ingrédients

1 once de Lyre’s American Malt
2 onces de Lyre’s Apéritif Rosso
2 traits d’amer de cerise

les directions

Remuez brièvement les ingrédients avec de la glace.
Filtrer dans un verre à Martini ou une petite coupette.
Garnir de citron déshydraté

Invité de marque

La fraîcheur du concombre équilibre l’acidité de la canneberge et du citron vert dans cette variante du classique Cape Codder créée par Alex Howell, chef de bar, Easy Bistro, Chattanooga, Tennessee.

Ingrédients

2 onces de jus de canneberge
¾ d’once de citron vert frais
¾ d’once de sirop simple
2 tranches de concombre
5 gouttes de solution saline à 10 %.

les directions

Secouez les jus et le sirop simple, puis passez à deux reprises dans un verre à coupe.
Garnissez avec une roue de concombre.

Martini zéro preuve

Ce Martini sans alcool est l’exact opposé du vrai Martini – mais aussi loin des mocktails redoutés d’antan. Développé par ParentéSavannah Lyons Anthony, cette boisson est équilibrée et citronnée. Le verjus blanc – le jus de raisins de cuve non mûrs – ajoute un piquant agréable, tandis que le thé au citron et à la verveine apporte un zeste riche au mélange. En raison de la nature délicate des produits utilisés dans cette boisson, Anthony suggère de créer le moins de dilution possible. Les instructions ci-dessous servent de rubrique libre pour s’assurer que tout est bien incorporé et rapide à boire.

Ingrédients

1 ½ onces d’Amass Riverine
½ once de verjus blanc
2 onces de thé à la verveine citronnée

les directions

Mélanger les ingrédients dans un verre pour les intégrer.
Remuez sur de la glace jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.
Versez sur un cube de glace dans un coupe ou un verre de votre choix.

Escapade NA

Historien du cocktail, auteur, barman et propriétaire de l’établissement de Washington, D.C. Salle ColumbiaDerek Brown est également une sorte de légende dans le domaine des boissons sans alcool et à faible teneur en alcool. Cette gorgée sans alcool provient du tout nouveau livre de recettes de Brown qui sortira en janvier 2022, « Mindful Mixology : A Comprehensive Guide to No- and Low-Alcohol Cocktails ».

Ingrédients

2 onces de sirop de chinotto (disponible en ligne ou dans les magasins spécialisés)
1 once de citron
½ once de sirop d’érable
½ once d’aquafaba
½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
6 gouttes de teinture de sel

les directions

Combinez les ingrédients dans un shaker.
Secouez avec de la glace et filtrez le liquide dans un verre à cocktail froid.

Julep à l’infusion froide

Non Bourbon? Pas de problème. Du café infusé à froid et des amers de CBD donnent à cette boisson un buzz sans alcool. Elle nous est offerte par Hayley Charles, directrice générale adjointe du Carbon, à Denver.

Ingrédients

10 feuilles de menthe
½ once de sirop simple
3 onces de café infusé à froid
10 mg d’amers à la lavande CBD (facultatif)

les directions

Broyez la moitié des feuilles de menthe dans le fond d’un verre à pied.
Mélanger le sirop simple et le cold brew sur de la glace pilée.
Ajouter les amers de lavande CBD.
Garnir avec le reste des feuilles de menthe.

Quelque chose pour éteindre ces flammes

Le Spritz se refait une beauté par temps froid avec des couches d’épices chaudes comme la cardamome, la cannelle, le gingembre et la muscade dans cette boisson de Harry Jamison, gérant du bar Townsend à Philadelphie.

Ingrédients

½ once d’amers de cardamome non alcoolisés Fee Bros.
¾ d’once de jus de citron vert
¾ d’once de sirop de cannelle (recette suivante)
¼ once de sirop de gingembre (recette suivante)
1 ½ once de club soda
feuille de menthe et noix de muscade râpée pour la garniture

les directions

Secouez tous les ingrédients sauf le club soda.
Filtrer sur un gros glaçon dans un verre à glace.
Compléter avec le club soda.
Garnir d’une feuille de menthe et de noix de muscade râpée.

Ingrédients du sirop à la cannelle

500 grammes de sucre
500 grammes d’eau

Instructions pour le sirop de cannelle

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajouter 6 à 8 bâtons de cannelle et laisser mijoter pendant environ 10 minutes supplémentaires.
Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidis, égouttez les bâtons de cannelle.

Ingrédients du sirop de gingembre

500 grammes d’eau
500 grammes de sucre blanc
500 grammes de gingembre finement haché

Instructions pour le sirop de gingembre

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à dissolution.
Ajouter le gingembre et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, égoutter le gingembre et le réfrigérer.

Amande pétillante

Les notes de noisette de l’orgeat et une touche d’eau pétillante rehaussent cette option facile à boire d’Erick Castro, Polite Provisions, San Diego.

Ingrédients

1 once de jus de citron
1 ½ once d’orgeat, ou de sirop d’amande
4 onces d’eau minérale, telle que Mineragua ou Topo Chico

les directions

Versez le jus de citron et l’orgeat dans un verre Collins avec de la glace en forme de galet.
Complétez avec de l’eau minérale.
Garnissez avec la roue de citron et la branche de menthe.

Soda au gingembre

Du restaurant de ramen de NYC NR vient ce cocktail non alcoolisé avec beaucoup de caractère. Le sirop épicé fait maison – composé de riches épices à cuire et de noix de coco – et les saveurs du gingembre ajoutent des notes d’épices vives à ce mocktail simple et délicieux.

Ingrédients

1/3 du jus de g g ging pour le g g g
1/3 once de jus de citron vert
1/3 once de sirop épicé maison (recette suivante)
1 bouteille/ 6,8 onces de Fever Tree Ginger Ale

les directions

Versez dans le verre de votre choix et remuez.

Sirop d’épices maison

Ingrédients

30 grammes de cardamome
20 grammes de graines de fenouil
20 grammes de graines de coriandre
5 grammes de clou de girofle
15 grammes de poivre noir
30 grammes de noix de coco grillée
4 bâtons de cannelle
2 ½ litres d’eau de coco
2 sacs de sucre fin

les directions

Faites bouillir tous les ingrédients sauf le sucre à feu doux pendant environ 30 minutes.
Ajoutez deux sacs de sucre fin et faites bouillir pendant 30 minutes supplémentaires à feu doux.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant quatre jours et filtrez pour compléter.

Cet article a été rédigé par Laura Scholz et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.