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Comment faire l’après-ski avec les vins du Haut-Adige

La seule chose qui soit meilleure que de dévaler les pistes de ski, c’est l’après-ski. Il s’agit de l’expérience délicieuse qui consiste à enfiler des pulls confortables et à s’installer confortablement au coin du feu, un verre à la main. Bien que de nombreux types de vin fassent l’affaire, le meilleur accord se rapproche beaucoup de l’approche alimentaire : ce qui pousse ensemble va ensemble. Il est naturel de rechercher des vins provenant d’une région également réputée pour ses stations de ski, comme le Haut-Adige en Italie.

Le Haut-Adige est une région montagneuse située dans le nord de l’Italie, à la frontière avec la Suisse et l’Autriche. C’est ici que les impressionnantes Dolomites s’élèvent au-dessus de vallées pittoresques parsemées de châteaux médiévaux. Comme les Dolomites sont la partie italienne des Alpes et qu’elles sont classées au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2009, vous vous attendez à trouver d’excellentes conditions de ski, comme en Suisse. Et c’est le cas. La région compte plus de 1 200 miles de pistes, dont des destinations de classe mondiale comme Val Gardena et Alta Badia, deux sites de course de la Coupe du monde.

C’est aussi l’une des principales régions viticoles d’Italie, qui produit des vins blancs exceptionnels, comme le Pinot Grigio et le Gewurztraminer, ainsi que des vins rouges, comme les cépages indigènes Vernatsch (Schiava) et Lagrein. Le climat frais et l’altitude élevée produisent des vins à l’acidité vive et à la minéralité agréable. Les vins blancs, en particulier, sont souvent légers, ce qui les rend encore meilleurs pour l’apéritif.

Blancs ou rouges, les vins du Haut-Adige ne sacrifient pas la complexité au poids ; ces vins développés s’accordent avec toutes sortes de mets, des plats régionaux copieux comme les gnocchis aux saveurs internationales du Japon. Pour vous donner une idée de la façon dont ces vins s’accordent avec un repas d’après-ski, Vinepair a demandé à des chefs de tous les États-Unis d’associer leurs vins du Haut-Adige préférés à des plats que vous voudriez dévorer après une journée à dévaler les pentes des montagnes.

ALTO ADIGE PINOT GRIGIO avec Speck Chargé et Burrata

Le speck, un style de porc séché qui a été développé à l’origine dans la région, est un accord classique avec les vins du Haut-Adige. Le directeur de Wine & Spirits, Erik Nordstrom, fait dans la simplicité avec du speck fumé et carbonisé, servi avec de la burrata crémeuse arrosée d’huile de piment. C’est un apéritif qui appelle une autre icône de la région : le Pinot Grigio. L’acidité élevée du Pinot Grigio de Tiefenbrunner permet d’atténuer la richesse en gras de la viande et du fromage. Bien que l’huile de piment soit un peu épicée, la touche légère de l’huile s’équilibre avec la minéralité du vin afin de ne pas submerger le palais. Vous le trouverez dans son restaurant, 1776à Crystal Lake, Ill.

ALTO ADIGE PINOT BIANCO avec Cavatelli maison dans une sauce à la crème d’Emmentaler

Le copropriétaire Bradley Anderson à Vaurien à Dallas est tout aussi fan de ses vins du monde entier que de ses fromages. À juste titre. Ainsi, lorsqu’il s’agit de préparer un plat pour accompagner l’emblématique Pinot Bianco Selezione d’Elena Walch, il opte pour une sauce à la crème relevée à base d’Emmentaler, un fromage alpin suisse. Elena Walch est l’un des producteurs les plus connus du Haut-Adige et l’un des vignerons les plus remarquables. Son Pinot Bianco est vraiment spécial, et l’auteur de cet article l’a commandé à plusieurs reprises lorsqu’elle l’a vu dans son verre. Ce vin blanc léger et minéral est une excellente alternative au Pinot Grigio, et il ajoute une touche d’herboristerie que le chef a su déceler. Pour mettre en valeur les notes terreuses du vin, il ajoute du speck et des champignons à ses pâtes maison et assaisonne la sauce crémeuse au fromage de ciboulette et de roquette. Le baiser du chef.

ALTO ADIGE PINOT BIANCO avec Udon Carbonara, Nori et truffes noires

Tout comme le Pinot Bianco se marie avec les plats traditionnels de la région, ce vin peut également compléter à merveille des plats plus créatifs. Le directeur des boissons Dave Roth le prouve avec une carbonara udon, préparée avec du bacon fumé de Neuske’s, de la crème, du parmesan, de la nori et des œufs onsen à Kojo à Sarasota, Flo. Le plat de nouilles/pâtes est ensuite garni de truffes noires italiennes fraîchement râpées. Décadent. Pour lui, le Pinot Bianco Alois Lageder, une expression plus moyennement corsée, constitue une gorgée exceptionnelle, grâce à ses saveurs de fruits du verger qui équilibrent la saveur du plat.

ALTO ADIGE PINOT BIANCO avec Milanaise de poulet du centre de l’Atlantique

Si nous ne vous avons pas encore convaincu de l’intérêt du Pinot Bianco, voici ce que nous allons faire : Cantina Tramin Moritz Pinot Bianco avec du poulet milanais. Milan, la ville la plus internationale du nord de l’Italie, se trouve au sud du Haut-Adige, dans la province voisine de Lombardie. Les vins des Dolomites ont depuis longtemps trouvé leur place dans la cuisine des Milanais, notamment dans leur préparation populaire du poulet. A D.C.’s Hôtel ConradLe directeur des boissons, Nial Garcia, aime ajouter des ingrédients locaux de la région de la baie de Chesapeake pour innover dans le poulet milanais. Par exemple, il fait croustiller une cuisse de poulet et la garnit de jus de cuisson, de moutarde marinée et de dattes Medjool. Comme d’autres accords avec le Pinot Bianco, c’est l’acidité du vin qui coupe le gras du poulet frit pour équilibrer la palette tout en permettant aux dattes et aux feuilles de moutarde de briller également.

ALTO ADIGE PINOT BIANCO avec fondue, pommes rôties et Speck

Les amateurs d’après-ski savent que la fondue est l’un des meilleurs plats possibles pour faire le plein d’énergie après les pistes, et il se trouve que la fondue au fromage fontal avec du speck et des pommes rôties est proposée à l’hôtel Denver. Taverne. La sommelière Ryanna Kramer sert cette expérience de fromage gluant avec une bouteille de Cantina Terlano-Kellerei Terlan ‘Vorberg’ Riserva Pinot Bianco Alto Adige. Les saveurs minérales et mielleuses se marient si bien avec le fromage et les fruits que vous pourriez opter pour un deuxième round et une autre portion de fondue.

GEWURZTRAMINER ALTO ADIGE aux choux de Bruxelles Pizza

Le raisin alsacien Gewurztraminer, sans surprise, pousse particulièrement bien dans le Haut-Adige, et souvent avec plus d’acidité en plus de ses notes florales et épicées typiques. Le directeur des boissons de New York, Daniel Yeom, a l’habitude de boire des bouteilles de Gewurztraminer d’Erste + Neue, un producteur du Haut-Adige soucieux de l’environnement et du développement durable. Il aime le servir avec un favori du menu d’hiver de son restaurant, Place Loring: une pizza blanche garnie de choux de Bruxelles carbonisés, d’huile d’ail, de piment jalapeno mariné et de trois types de fromage. Les notes épicées du vin se marient avec le légume rôti et complètent également le jalapeno.

RIESLING ALTO ADIGE avec escalope de porc et choucroute

Le Haut-Adige est une région unique dans la mesure où, historiquement, elle est passée entre les mains d’empires. Elle a été gouvernée par les Romains, Charlemagne, les Habsbourg et les Allemands. Jusqu’à la Première Guerre mondiale, elle a fait partie de l’Autriche, puis a été cédée par traité au Royaume d’Italie. On s’attend à voir l’influence autrichienne dans la région aujourd’hui, sous la forme de vin Riesling et d’entrées de Schnitzel de porc. Hernan Martinez, l’associé gérant de l’entreprise Vignoble de la rue HamptonLe restaurant Falkensteiner Riesling de Columbia, en Caroline du Sud, s’inspire de cette histoire en associant le Riesling Falkensteiner à sa préparation traditionnelle de schnitzel de porc, accompagnée de choucroute. Les notes de pamplemousse, de pomme et de miel du vin font ressortir la douceur du porc et calment l’aigreur du chou fermenté, tout en racontant l’histoire de la région.

MÉLANGE DE VIN BLANC ALTO ADIGE avec boulettes de ricotta

Même si l’on parle beaucoup de cépages uniques, le Haut-Adige produit aussi de superbes assemblages, comme la Cuvée Terlaner de la Cantina Terlan. Composé de 60 % de Pinot Bianco, de 30 % de Chardonnay et de 10 % de Sauvignon Blanc, cet assemblage de vins blancs offre des notes de fruits à noyau et d’agrumes avec une finale douce de miel et d’épices. Il semble presque trop bon pour être associé à la nourriture, mais le siroter avec une bouchée de malfatti, une boulette de ricotta italienne, est superbe. Au restaurant San Francisco’s SorelloLe directeur des boissons, Gianpaolo Paterlini, y apporte sa propre touche en remplaçant les épinards traditionnels par des blettes, et en ajoutant du gorgonzola et du speck, toutes choses que les arômes et les saveurs du miel portent à des sommets culinaires.

LAGREIN ALTO ADIGE avec œufs brunch et pommes de terre

Le vin rouge Lagrein du Haut-Adige, de couleur sombre et au goût de terre, n’est peut-être pas le premier verre que vous prendrez pour un brunch. Mais si vous vous rendez sur les pistes au lever du soleil, vous aurez du mal à trouver un meilleur accompagnement pour les œufs dont vous aurez envie. C’est l’idée du directeur des boissons, AJ Ojeda-Pons, qui a associé le Manincor Südtirol Alto Adige Lagrein Rubatsch à son bol d’œufs, de pommes de terre et de speck pour le petit-déjeuner à l’hôtel. Bar à vin Tempérance à New York City. La tendance des sommeliers est de servir du vin rouge avec les brunchs, et avec des accords comme celui-ci, le vin rouge est vraiment parfait avant midi.

LAGREIN ALTO ADIGE avec boulettes traditionnelles de Speck

Le strangolapreti est une spécialité régionale : une boulette traditionnelle à base de pain rassis et d’épinards. La chef Sabrina Tinsley de Seattle, de l’association La Spiga recrée ce plat copieux avec les restes de ses pains, en servant les boulettes dans une sauce au beurre de culture avec de la sauge et du speck. Ce plat ressemble beaucoup à des gnocchis et nécessite donc un vin tout aussi copieux. Entrez : Le Lagrein de l’Abbazia di Novacella. Ce vin rouge profond et sombre offre des tanins veloutés et une acidité élevée pour nettoyer le palais entre chaque bouchée avec des saveurs de cerises et d’épices.

ALTO ADIGE KERNER avec boulettes de pommes de terre

Voici le Kerner, un croisement entre le Vernatsch (Schiava) et le Riesling qui produit des vins blancs à haute teneur en acide cultivés dans des lieux de haute altitude dans les montagnes. Le Manni Nössing Kerner se marie aussi bien avec des plats réconfortants comme les boulettes de pommes de terre et de fromage garnies de speck et d’herbes, préparées par le chef Andre Molina d’Austin à Volière. Les herbes sont ce qui scelle l’accord, qui met souvent en valeur les herbes aromatiques grâce à ses saveurs fruitées et à sa finale fumée. Maintenant, imaginez-vous devant cette cheminée.

Cet article est sponsorisé par Vins du Haut-Adige.

Cet article a été rédigé par Stephanie Cain et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.