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Un poulet braisé d’inspiration française pour toutes les tables d’automne

Le raisin règne en maître dans l’alcool français, qu’il soit fermenté pour donner les vins légendaires de la nation ou distillé pour donner les vins de l’Union européenne. Cognac ou de l’Armagnac. Mais les boissons qui contiennent des pommes en leur cœur méritent tout autant notre amour et notre attention.

Pour les meilleurs exemples, il faut se tourner vers la Normandie, dans le nord-ouest du pays. Les vins croquants et funky de la région cidres offrent une possibilité de session complexe, tandis que leurs homologues distillés et vieillis, CalvadosIl partage le fruité du Cognac mais est sans doute plus dynamique en bouche.

Comme c’est souvent le cas en France, ces boissons ont été intégrées dans un plat local classique : le poulet Vallée d’Auge. Il s’agit de la réponse de la Normandie au coq au vin ou bœuf Bourguignon. Simple et copieux, ce plat de poulet fait la part belle à la pomme, qu’elle soit fraîche, au cidre ou au Calvados. La préparation a un côté théâtral, puisque l’alcool est flambé lorsqu’il est ajouté à la poêle pour former la base de la sauce.

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Pour souligner davantage la présence du cidre et du calvados, nous pouvons apporter quelques modifications à la préparation traditionnelle du plat. De nombreuses recettes contiennent des garnitures similaires à celles du coq au vin et du bœuf Bourguignon, comme des lardons et des champignons. Bien qu’incontestablement délicieux, ces ingrédients peuvent détourner le plat et détourner les saveurs nettes et fruitées de la liqueur et du cidre.

L’ajout de céleri et de fenouil compense la perte de deux ingrédients salés et, on peut le penser, s’aligne davantage sur le profil des pommes. Et pour finir, un soupçon de sauge fraîche rassemble le tout et donne l’équivalent culinaire des feuilles qui tombent des arbres en automne.

Recette de poulet au calvados et au cidre

Calvados Apple Chicken is a great fall recipe

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

8 cuisses de poulet avec os, avec la peau
1 gros oignon, coupé en dés
¼ tête de céleri, pelée et coupée en morceaux de ½ pouce
2 bulbes de fenouil, parés et coupés en 8 quartiers chacun
1 livre de pommes, évidées et coupées en 12 quartiers chacune.
2 gousses d’ail, émincées
½ tasse de Calvados
2 ½ tasses de cidre français, de préférence de Normandie
¼ tasse de crème fraîche
3 feuilles de sauge fraîche, finement hachées
Huile d’olive
Sel et poivre

Directions :

Sécher le poulet avec du papier absorbant et assaisonner avec du sel et du poivre.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans un faitout ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Saisissez le poulet des deux côtés et retirez-le lorsqu’il est doré et croustillant.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez deux autres cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les oignons, le céleri, le fenouil et les pommes, et faites-les sauter pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent ou n’attachent. Ajouter l’ail et faire sauter une minute de plus.
Dans une autre casserole, faites chauffer doucement le Calvados à feu moyen. Allumez délicatement la liqueur à l’aide d’une longue allumette et assurez-vous que rien d’inflammable ne se trouve à proximité. Faites cuire jusqu’à ce que la flamme s’éteigne, puis versez dans la poêle avec les légumes. Une fois de plus, soyez prudent car le Calvados peut se rallumer si tout l’alcool n’a pas été brûlé au départ.
Ajoutez le cidre dans la casserole contenant les légumes et le Calvados et faites bouillir à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Ajouter le poulet dans la casserole et réduire le feu à moyen-doux. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez de temps en temps que le liquide mijote et qu’aucun des légumes ne s’est accroché au fond de la casserole.
Lorsque le poulet est bien cuit et tendre jusqu’à l’os, retirez-le à l’aide de pinces et mettez-le de côté.
À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer tous les légumes sur un plat de service chaud. Déposer le poulet sur le dessus.
Incorporer la crème fraîche dans le liquide de braisage et porter à ébullition. Si la sauce n’a pas atteint une consistance légère et crémeuse, augmenter le feu et faire bouillir pendant quelques minutes.
Saler et poivrer à votre goût, et ajouter de la sauge finement hachée. Versez sur le poulet et les légumes.
Servir avec du pain frais croustillant ou des pommes de terre nouvelles bouillies.

Cet article a été rédigé par Tim McKirdy et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.