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Comment boire du gin, selon un barman britannique

Proclamer une aversion pour Gin et tout barman digne de ce nom répondra probablement ceci : « C’est le gin que vous n’aimez pas ou le tonic ? »

C’est une position étrange dans laquelle se trouve le gin. Le site g est sans aucun doute le cocktail au gin le plus connu au monde, grâce à la présence du spiritueux dans son nom. Pourtant, ce mélange complexe n’est peut-être pas le meilleur endroit pour commencer à explorer le gin.

« Je ne recommanderais pas à quelqu’un de commencer par un gin-tonic, car le tonic est un défi de taille. Nate Brun. « Nous sommes câblés pour ne pas aimer les saveurs amères. »

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Basé à Londres, M. Brown a passé une dizaine d’années à gérer des bars à cocktails dans la capitale britannique et à conseiller des marques et des groupes hôteliers. Un passionné Martini buveur, Brown est passionné par le gin et possède une grande expérience dans le mélange de l’alcool au genièvre dans des cocktails. En 2016, alors qu’il était copropriétaire, le bar Merchant House de Londres a remporté le titre de « meilleur bar à gin » du Royaume-Uni. »

Craquer pour le gin, c’est s’embarquer pour un long voyage. Contrairement à, disons, whisky ou même mezcalMais c’est aussi un chemin exclusivement pavé de cocktails, et le G&T apparaîtra certainement sur cette voie. Mais M. Brown indique un autre port d’escale et considère une autre boisson classique à base de gin comme la destination ultime de cette quête.

Avec de brefs arrêts aux plantes « héroïques » et aux concoctions fruitées et secouées, et un détour pittoresque dans le pays de l’Afrique de l’Est. Vermouthvoici un guide d’expert pour boire du gin.

Bâtir sur les plantes

« Ce qui est merveilleux dans le monde du gin à l’heure actuelle, c’est que le spectre des saveurs est tellement énorme », dit Brown. « Il est beaucoup plus facile aujourd’hui de se lancer dans le gin qu’il y a quelques années ».

Selon la loi, tout gin doit avoir un profil de genièvre définitif. Au-delà de ce profil, tout est permis. Pour ce qui est du « spectre » de saveurs décrit par Brown, il fait spécifiquement référence aux plantes utilisées pour parfumer le gin et rendre chaque expression unique.

Ces dernières années, un grand nombre de distillateurs ont dépassé le cadre traditionnel des graines de coriandre, de la racine d’angélique et de la réglisse (pour n’en citer que quelques-uns) pour mettre en avant des ingrédients tels que les baies fraîches, les pétales de rose et même le concombre.

Souvent décrite comme Nouveau Western ces expressions ont un profil de saveur plus accessible que le Londres Dry style. Et cela en fait un point de départ idéal pour les novices, suggère M. Brown.

Commencez par de simples highballs, dit-il, en utilisant des mélanges qui s’appuient sur le profil de saveur unique ou la plante « héroïque » de chaque marque. (Si elle n’est pas indiquée sur l’étiquette d’une bouteille, la plante prédominante figurera certainement sur le site Web d’une marque). De cette façon, le palais commencera à s’habituer aux nuances délicates du genièvre tout en profitant de la distraction de quelque chose de plus familier.

« Jouez sur les forces du gin », dit Brown. « Trouvez ce pour quoi il est né ».

Cocktails de gin secoués, à base de fruits

Bien qu’incontestablement rafraîchissantes, ces highballs ne sont peut-être pas des cocktails « authentiques », et ils ne sont certainement pas une excuse pour sortir un verre à pied ou à Martini. Pour sortir de cette douce introduction, M. Brown recommande donc de passer à des boissons secouées, fruitées et sucrées.

Commencez par le Clover Club, un vibrant mélange de gin, de sirop de framboise, de jus de citron et de blanc d’œuf qui est aussi bon qu’il en a l’air. « Il est important d’un point de vue historique, mais il est également facile à boire, joliment coloré, fruité et sucré », explique M. Brown.

Des opportunités similaires incluent des créations telles que le Dame blancheun riff sur le classique Side-car qui consiste à mélanger du gin avec de la liqueur d’orange et du jus de citron. Il y a aussi le VrilleCe cocktail historique de la Royal Navy britannique a été conçu à l’origine pour lutter contre le scorbut grâce à l’ajout de cordial de citron vert. (Le cordial fait maison est toujours meilleur que celui acheté en magasin sur ce plan).

« Quand vous arrivez au Gimlet, alors vous pouvez commencer à réduire le niveau de cordial de citron vert et augmenter le niveau de gin », dit Brown. « Maintenant, vous commencez vraiment à laisser le gin briller ».

All gin aficionados will agree that this ongoing exploration ultimately leads to the Martini.

Gin et Vermouth : Un mariage parfait

Tous les aficionados du gin s’accorderont à dire que cette exploration continue mène finalement au Martini. Coupé avec une coulée de vermouth – lui-même l’équivalent en vin du gin – le Martini offre l’expression la plus pure de l’esprit dans les cocktails et peut être considéré non pas comme une boisson mais comme une catégorie (sinon un monde) de cocktails à explorer.

M. Brown recommande de commencer par l’extrémité la plus « humide » du spectre du Martini, en utilisant une bonne dose de vermouth (au moins une dose pour deux doses de gin) et en ajoutant un peu d’amer à l’orange pour donner un subtil goût fruité.

Si le vermouth s’avère difficile au début, M. Brown suggère de se tourner vers des vins aromatisés qui contiennent également un soupçon de douceur, comme les vins suivants Lillet Blanc ou Cocchi Americano. Ou, pour une expérience plus sèche sans les plantes, optez plutôt pour un fino ou un manzanilla. Sherry.

Avec l’expérience acquise en sirotant des Martinis, le palais de certains buveurs peut graviter vers des proportions plus faibles de vermouth, tandis que d’autres se sentent bien avec un Martini 2 pour 1 ou même 50 pour 50. Quoi qu’il en soit, M. Brown dit qu’il est important de toujours garder à l’esprit que, comme chaque gin est unique, le ratio préféré pour une marque de gin ne fonctionnera pas nécessairement pour une autre.

« Vous pouvez avoir exactement la même méthodologie et les mêmes ratios, mais si vous remplacez un gin par un autre, un Martini peut être magnifique et l’autre peut avoir un goût ridicule », dit-il. « C’est si finement équilibré que s’en tenir à une recette n’a aucun sens ».

Don’t Discount the G&T

Ne négligez pas les G&T

L’examen minutieux des ingrédients utilisés pour mélanger les Martinis s’étend à la préparation d’un G&T. Dans ce cas, le tonic est tout aussi important que le gin. Dans ce cas, le tonic est tout aussi important que le gin, et la préparation de la boisson est également liée à de nombreuses autres leçons de Brown.

« Trouvez un tonic qui s’accorde avec votre gin », dit-il. « Mais ne négligez pas non plus la garniture ».

Si le gin que vous avez sous la main présente des zestes de pamplemousse, par exemple, choisissez un tonic neutre ou légèrement citronné pour amplifier ce caractère. Et tournez-vous vers la version fraîche de ce même fruit pour la garniture. « Si vous voyez du pamplemousse, vous vous attendez à ce qu’il y ait du pamplemousse [dans la boisson] », explique Mme Brown. « Quand vous goûtez ensuite au pamplemousse, ce biais de confirmation est comme un feu d’artifice dans votre cerveau ».

Cet article a été rédigé par Tim McKirdy et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.