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Pas de glace, pas de problème : les boissons de type scaffa tirent le meilleur parti de votre armoire à liqueurs.

Si vous vous êtes déjà attardé trop longtemps sur un cocktail, il se peut qu’il ne soit pas aussi agréable à finir que votre première gorgée. Mais avant de repousser cette boisson tiède, sachez qu’il fut un temps où les cocktails à température ambiante avaient la cote.

Les scaffas, boissons mixtes préparées et servies à température ambiante, existent depuis le XIXe siècle, à l’époque où la glace était chère et difficile à trouver. Elles sont traditionnellement fabriquées à partir d’un mélange de spiritueux non dilués, comme les liqueurs, amaroset liqueursainsi que l’occasionnel amer, teinture, ou arbuste. Et comme les Scaffas sont fabriquées uniquement à partir d’ingrédients que l’on trouve dans les garde-manger (plutôt que dans les réfrigérateurs), le nom, que certains considèrent comme un mot italien informel pour « armoire », est tout à fait approprié.

Les premières recettes de Scaffa se trouvent dans des livres de cocktails classiques comme le « Bartenders Guide » de Jerry Thomas datant des années 1860. Le livre du même nom publié par Trader Vic en 1948 décrit la Scaffa comme « une boisson ancienne […] appréciée davantage par les hommes que par les femmes, puisqu’il s’agit simplement de mélanges de liqueurs fortes relevées d’un peu de liqueur ou de cordial ou d’un trait d’amer et servies sans glace ».

Et, comme il n’est pas nécessaire de secouer ou de remuer les Scaffas, ils étaient considérés comme « un moyen facile pour les permissionnaires de la Première Guerre mondiale d’obtenir une boisson rapide et savoureuse sans avoir à se rendre dans un bar », explique Sean Johnson, cofondateur de Cocktails de jour et de nuitqui propose des boissons Scaffa en bouteille à emporter ou à livrer dans toute la ville de New York.

Amor Y Amago is an NYC bar with Scaffas on its menuCrédit : Where Traveler

Aujourd’hui, la Scaffa est appréciée par des buveurs de tous les sexes, récemment… apparaissant sur sur les listes de cocktails des bars de NYC tels que Amour et Amargo et devient une solution de choix pour les marques qui cherchent à mettre en bouteille des boissons stables pendant les fermetures Covid-19.

Pour Johnson et son partenaire commercial Blake Walker, c’est l’une des principales raisons pour lesquelles ils ont lancé Day and Night Cocktails pendant la pandémie. Lorsque Covid-19 a entraîné la fermeture temporaire de leurs lieux de travail, les deux barmans ont lancé la marque pour gagner un peu d’argent supplémentaire et poursuivre des conversations intéressantes autour des boissons. « Scaffa ne nécessite aucun outil spécial, aucun mélange, ni aucune technique à domicile. Il suffit de le verser et de le servir, et c’est la même chose que dans un bar », explique Walker. Ainsi, chaque cocktail vendu à emporter est consommé comme les deux mixologues l’avaient prévu.

Si la stabilité de la conservation est un atout majeur pour les Scaffas, les cocktails bénéficient également de leurs profils facilement superposables. Sans la dilution supplémentaire de la glace, les saveurs sont au premier plan à chaque gorgée, d’une manière rafraîchissante sans être froide. Pour Johnson, « si vous buvez quelque chose d’amer, il agira plus rapidement que quelque chose qui a beaucoup de dilution et de glace ».

Day and Night Cocktails is one of the brands producing bottled ScaffasCrédit : Cocktails de jour et de nuit

Bien sûr, lorsqu’il s’agit de siroter des boissons par temps chaud, les Scaffas ne sont peut-être pas la boisson idéale. « Ce n’est pas ce que vous cherchez après une longue journée au soleil », dit Walker, admettant qu’une boisson froide est votre meilleure option.

En raison de leur caractère alcoolisé inhérent, ces mélanges sont peut-être mieux adaptés à des apéritifs à l’heure du dîner ou à des cappuccinos. Mais Johnson et Walker ont également créé des Scaffas aux saveurs de pamplemousse et de lavande, destinées à être sirotées en journée. Comme tout bon cocktail, ces Scaffas peuvent facilement se suffire à elles-mêmes, mais en raison de leur goût amer et alcoolisé, elles se marient parfaitement avec des planches de charcuterie ou même des desserts chocolatés.

Donc, si vous avez un sentiment de tiédeur à l’égard des mélanges dans votre réfrigérateur ou si vous trouvez qu’il n’y a plus de glace dans le congélateur, il y a toujours la possibilité d’un grand cocktail dans votre avenir. Les Scaffas prouvent que les seuls ingrédients dont vous avez besoin pour réaliser votre prochain grand cocktail se trouvent dans votre placard.

Cet article a été rédigé par Katie Brown et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.