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Les mini-tartes aux pêches au bourbon sont un délice d’été à portée de main.

À l’apogée de la saison des pêches, le fruit à noyau juteux se retrouve dans une myriade de desserts – des gâteaux aux pâtés en croûte, en passant bien sûr par les tartes. Dans le Sud, l’été signifie souvent qu’il faut se rendre dans une ferme locale et cueillir les pêches directement sur les arbres, en évitant les éternuements lorsque des nuages de duvet s’échappent des branches. Lorsque les sacs sont remplis à ras bord de tous les fruits que l’on peut attraper, ils sont rapidement transportés dans les cuisines pour être lavés, coupés, épicés et cuits.

Dans les magasins d’alimentation, la cueillette est moins laborieuse et le paysage moins époustouflant, mais les grandes rangées de pêches sont presque aussi écrasantes et excitantes. Et lorsque les bacs sont remplacés par des chariots à roulettes, les clients peuvent transporter autant de pêches qu’ils le souhaitent, sans se fatiguer.

Une fois les fours préchauffés et les planches à découper teintées de jus jaune, la transformation commence et les pêches cueillies à la main deviennent des confections encore plus délicieuses.

Le piquant chaud de Bourbon améliore presque tout dessertmais la tarte aux pêches est peut-être incomplète sans lui. Pour rehausser les notes d’épices de cuisson du whisky, ajoutez une bonne dose de noix de muscade et de cannelle au mélange, ainsi qu’un peu de sucre brun. Et si vos pêches ne sont pas aussi mûres que vous le souhaiteriez, vous pouvez également ajouter un peu de miel pour compenser le manque de douceur.

Pour les tartes à la main, l’idéal est de ramollir les pêches sur la cuisinière, car cela permet de faire rentrer plus de garniture dans le boyau. La fécule de maïs épaissit le mélange qui, après avoir été bouilli et caramélisé, est combiné à l’aide d’une fourchette pour écraser les tranches de pêches et obtenir une texture semblable à celle de la confiture.

Et si le bourbon est un ajout évident à ce dessert bien-aimé, il existe un autre ingrédient alcoolisé plus surprenant qui est essentiel à cette recette (selon mon grand-père) : Vodka. Plutôt que d’utiliser uniquement de l’eau froide pour faire la pâte, cette recette demande une part de vodka, une part d’eau. Bien que cela puisse paraître étrange, cet ingrédient est indispensable, car la vodka est la clé de la texture feuilletée et fondante de toute bonne pâte à tarte. En effet, l’alcool s’évapore au cours de la cuisson, laissant de petites poches d’air dans la croûte pour créer une texture parfaitement beurrée et délicate en bouche. (Conseil de pro : saupoudrez la pâte à tarte restante de sucre à la cannelle, enroulez-la dans une bobine et mettez-la au four avec les tartes. Cette croûte est si bonne que vous ne voudrez pas gaspiller les restes).

Une seule bouchée de ce dessert gorgé d’alcool et juteux vous transportera directement dans cette ferme de pêches du Sud – où que vous soyez.

Tartes à la main aux pêches au bourbon avec croûte à la vodka Recipe

This is the best recipe for bourbon peach hand pies!Crédit : Katie Brown

Ingrédients :

Croûte

2 ½ tasses de farine à pâtisserie (de préférence) ou de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
½ tasse de shortening végétal coupé en 4 morceaux
12 cuillères à soupe de beurre non salé froid coupé en cubes de ¼ de pouce (à conserver au congélateur après avoir coupé les cubes).
¼ tasse de vodka froide (80 proof)
¼ tasse d’eau froide
1 œuf, battu au fouet

Remplissage :

2 tasses de pêches coupées en petites tranches
¼ tasse de sucre brun
3-4 cuillères à soupe de bourbon
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de cannelle et de noix de muscade chacune
½ cuillère à café de fécule de maïs
¼ cuillère à café de sel
Miel, au goût

Méthode :

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
Pour la croûte, mélangez la farine, le sel, le sucre et le shortening dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange ait une texture farineuse.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir des morceaux de la taille d’un pois.
Ajouter la vodka et l’eau, et pulser jusqu’à ce que le mélange commence à s’agglomérer.
Retirez la pâte du robot et formez une boule.
Couper la pâte en deux et l’envelopper dans une pellicule plastique.
Pressez-la en forme de disque et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pendant que la pâte refroidit, commencer à préparer la garniture.
Ajouter tous les ingrédients de la garniture dans une casserole et faire cuire à feu moyen.
Une fois que le mélange bouillonne, baisser le feu à faible intensité.
Écraser les pêches avec une fourchette ou une spatule jusqu’à ce qu’elles aient la consistance désirée.
Lorsque le mélange épaissit jusqu’à la texture de la confiture, retirez du feu.
Une fois la pâte refroidie, sortir un disque du réfrigérateur et l’étaler en un cercle de 12 pouces. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour couper la pâte en rondelles de 3 pouces.
Répétez l’opération avec le deuxième disque.
Déposez une petite quantité de garniture au centre de la moitié des disques.
Recouvrir d’un autre disque et sceller les bords à l’aide d’une fourchette.
Badigeonnez d’œuf et découpez une petite fente sur le dessus de chaque tarte pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
Faites cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Cet article a été rédigé par Katie Brown et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.