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Le guide complet des accords vins et barbecues

Bien que les mots barbecue et grillade soient souvent utilisés de manière interchangeable, il s’agit en fait de deux méthodes de cuisson très différentes. Le barbecue consiste à utiliser le feu pour créer suffisamment de fumée afin de cuire lentement la viande à feu doux pendant des heures pour obtenir une certaine texture et une certaine saveur, alors que le gril utilise la chaleur directe pour cuire les aliments plus rapidement. Les deux méthodes confèrent des saveurs différentes aux viandes, aux légumes et aux fruits.

Une chose qu’elles ont en commun ? Les deux méthodes donnent des plats délicieux et se marient merveilleusement bien avec le vin. La clé pour y parvenir – une fois la méthode choisie – est de choisir des vins qui complètent la fumée, la sauce et les assaisonnements choisis. Oubliez les règles du vin si vous en utilisez et amusez-vous ; associez un vin rouge à du poulet fumé ou un vin blanc à du porc effiloché.

Le style de cuisine que nous appelons barbecue est né avec les Arawak les peuples indigènes d’Amérique du Sud – les premiers peuples indigènes que Christophe Colomb a rencontrés à son arrivée à Hispaniola. Dans son livre « Le gène de la cuisine ». L’historien culinaire Michael Twitter écrit : « La cuisson sur des bâtons et des arbustes était connue des premiers indigènes de Virginie ainsi que des indigènes des Antilles, où le mot « barbacoa » aurait été rencontré par les Espagnols au XVIe siècle ». et d’où le barbecue tire son nom.

Pour bien comprendre le barbecue, il faut apprendre les différences entre les styles régionaux et trouver des vins qui leur conviennent. Le barbecue est une cuisine variée avec des nuances basées sur la sauce, le bois utilisé pour ajouter de la saveur et les styles de frottement des épices. Il existe quatre principaux types de barbecue : Texas, Memphis, Kansas City et Carolina.

Le barbecue texan est divisé en plusieurs parties selon les régions de l’est, du centre, de l’ouest et du sud du Texas. Le barbecue de l’est du Texas est fait avec une sauce sucrée à base de tomates, le centre du Texas est connu principalement pour son frottement sec, le sud du Texas utilise une base de mélasse sucrée et l’ouest du Texas utilise une chaleur directe semblable à celle d’un gril. Memphis est connu pour ses rubs secs et humides. Le barbecue de Kansas City utilise la mélasse et la tomate. Le style de la Caroline est un style de barbecue complet, qui utilise un mélange sec et un liquide épicé pendant la cuisson. Le produit est fumé pendant 10 à 12 heures, puis haché, déchiqueté et tiré pour être mangé. Au Texas, la plupart des barbecues sont préparés avec de la viande de bœuf – principalement de la poitrine de bœuf – et en dehors de l’État, on préfère cuire la viande de porc en utilisant le porc entier.

Les vins qui se marient bien avec le barbecue sont variés. Le vin pétillant fait ressortir la saveur du charbon et de la fumée du barbecue de Caroline et de Kansas City. Les vins secs et fruités se marient bien avec la douceur des sauces barbecue du Texas et de Memphis et équilibrent le sel qu’elles contiennent. Les vins acides et à forte teneur en agrumes se marient bien avec toutes les sauces barbecue, même celles à base de vinaigre de la Caroline.

Écrivain du vin Seth Barlowqui étudie pour devenir juge certifié en matière de barbecue, estime que « les natures similaires du barbecue et du vin » en font un couple idéal. « Je pense que les choix que fait un chef de table pendant le processus de cuisson se révèlent de la même manière que les choix d’un viticulteur en matière de gestion des vignobles et de vinification », explique-t-il.

Et comme l’œnologie, bien cuisiner un barbecue demande du temps. Du temps pour apprendre à connaître le bois et la façon dont il confère sa saveur, la viande qui convient le mieux au résultat final, la gestion du feu et la fosse ou le fumoir que l’on choisit d’utiliser. Dans son livre « Rodney Scott’s World of BBQ », le maître de cérémonie de renommée mondiale et lauréat du prix de la Fondation James Beard, Rodney Scott, a écrit un livre sur le barbecue. Rodney Scott écrit : « Si vous voulez savoir comment bien cuire un porc, vous devez aussi savoir comment ne pas mal le cuire. » C’est peut-être la règle la plus importante du barbecue.

Cinq vins à associer au barbecue

Lytle-Barnett Willamette Valley Brut Rosé Sparkling Wine 2016 (60 $)

Lytle-Barnett Willamette Valley Brut Rosé Sparkling Wine 2016 is one of the best wines to pair with BBQ

La Willamette Valley est connue pour son Pinot Noir, et ce sparkler 100% Pinot Noir, facile à boire, ne fait pas exception. C’est un vin fait pour la poitrine, avec ou sans sauce, et les fruits grillés comme les pêches et les ananas.

Viňa González Bastías Blanco ‘Sémillon-Torontel’ 2019 (25 $)

Viňa González Bastías Blanco “Semillon-Torontel” is one of the best wines to pair with BBQ

Ce vin en contact avec la peau a une texture et une tension qui accompagneront le porc grillé sous toutes ses formes : côtes, tiré ou haché. Je suggère des tacos au porc effiloché.

Quinta da Raza Dom Diogo Padeiro Rosé 2020 (15 $)

Quinta da Raza Dom Diogo Padeiro Rosé 2020 is one of the best wines to pair with BBQ

Le rosé est un choix évident pour le barbecue, surtout lorsqu’il est un peu sec. Il est idéal pour les viandes, les fruits de mer et les fruits, et il plaît à tout le monde. Pensez également à vous procurer une deuxième bouteille pour les plats d’automne. Le barbecue est consommé toute l’année dans les régions chaudes du pays, et si vous n’avez jamais mangé une dinde fumée, ajoutez-la à votre menu de Thanksgiving.

Rasa Vineyards Occam’s Razor Red Blend 2018 (20 $)

Rasa Vineyards Occam's Razor Red Blend 2018 is one of the best wines to pair with BBQ

Un barbecue serait incomplet sans vin rouge. Certains accords traditionnels sont les Zinfandels et les Cabernets Sauvignons, mais les mélanges rouges sont également un excellent choix pour satisfaire une variété de palais. Ce mélange rouge est à boire avec une légère fraîcheur pour faire ressortir la légère douceur de la poitrine, du canard et de la sauce barbecue.

La Nevera Gran Vino Blanco Bag in Box (28 $)

La Nevera Gran Vino Blanco Bag in Box is one of the best wines to pair with BBQ

Oui, le vin en boîte peut être délicieux. Ce blanc d’Espagne offre des saveurs de fruits à noyau et d’agrumes avec des arômes de sel et de pierre. C’est le vin idéal pour un barbecue et il accompagnera parfaitement les côtes de porc à la Memphis et le saumon grillé.

Cet article a été rédigé par Julia Coney et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.