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Ce gâteau au beurre imbibé de bourbon est la gâterie parfaite pour le Derby Day.

« Comme nous sommes dans le Kentucky, nous mettons du bourbon dans tous les plats », explique Elizabeth McCall, maître distillateur adjoint à l’Institut du bourbon. Réserve de Woodford. Et cela ne se limite pas à Old Fashioneds et Toddies chauds. Depuis toujours, les habitants du Kentucky utilisent le bourbon pour donner du goût à n’importe quel aliment fade, qu’il soit plats de viande aux desserts simples.

« Le bourbon est un produit de base du Kentucky depuis 200 ans. Et donc, si vous revenez à l’époque des pionniers, vous cuisiniez avec ce que vous aviez », explique Peggy Noe Stevens, fondatrice de Femmes Bourbon et auteur de « Quelle fourchette dois-je utiliser avec mon bourbon ? »

Dans le lieu de naissance de BourbonEn effet, l’alcool est un ingrédient aussi courant en pâtisserie que la cannelle ou l’extrait de vanille. « Il pousse presque votre extrait de vanille un peu plus loin », dit Stevens. « Il y a des fois où, au lieu de la vanille ordinaire, je vais utiliser du bourbon parce qu’il ajoute cette couche supplémentaire de douceur et de caramel ». Il suffit de doubler la quantité de vanille demandée dans une recette avec votre bourbon doublement cuit préféré, et de satisfaire votre envie de sucreries à la manière du Kentucky.

Et les vrais boulangers du Kentucky savent qu’il ne faut pas lésiner sur la qualité de leur bourbon. Bien que l’alcool lui-même soit cuit, la saveur du spiritueux reste forte. « Comme n’importe quel autre ingrédient, comme la farine », explique M. McCall, « la qualité du bourbon est déterminante pour la qualité de la pâte ». whisky est si important. » En règle générale, ne cuisinez qu’avec des whiskies que vous avez envie de boire. Stevens recommande de cuisiner avec Elijah Craig et Knob Creeken notant leurs profils classiques.

Lors de la réalisation d’un gâteau au beurre classique du KentuckyCes méthodes sont plus que jamais d’actualité. Avec une base de farine et de sucre assez simple, ce gâteau est presque entièrement parfumé aux notes de chêne grillé du spiritueux préféré des Américains, rehaussé de notes de zeste de citron et de la douceur des baies trempées dans le bourbon (ce que Stevens appelle les « baies ivres »).

Avec la fraîcheur des agrumes et des baies mûres, ce gâteau est parfait pour toute occasion printanière ou estivale. Et la profondeur réconfortante de la crème aigre et d’une grande quantité de beurre signifie qu’il plaira même aux palais les plus difficiles. Garnissez-le d’un glaçage parfumé au bourbon pour faire bonne mesure (et pour ajouter un peu d’alcool).

Si vous n’avez plus de bourbon dans votre armoire à alcool, ne vous inquiétez pas. McCall assure aux boulangers amateurs que ce gâteau peut également être fait avec seigle ou des whiskeys doublement trempés au profil sucré. Alors que le seigle apporte ses notes caractéristiques de noix de pécan confites et de thé aux herbes, les whiskies à double degré de maturation peuvent augmenter le niveau de sucrosité du gâteau – pas besoin de sucre supplémentaire.

Ce printemps, à l’approche du Derby Day et alors que nos envies de bourbon sont encore plus fortes que d’habitude, essayez d’offrir à ce Derby-Pie recette un repos et en associant votre Julep à la menthe avec une part de gâteau au beurre du Kentucky. Même si vous ne pouvez pas vous rendre à Churchill Downs, ce gâteau vous transportera à coup sûr dans le Bluegrass State.

Kentucky Bourbon Butter Cake is the perfect dessert for Derby Day

Recette du gâteau au beurre Kentucky de Woodford Reserve

INGREDIENTS :

1/2 livre ou 2 bâtons de beurre à température ambiante2 tasses de sucre blanc4 œufs1 cuillère à soupe de Bourbon Woodford ReserveZeste de 2 citrons3 tasses de farine tout usage1 cuillère à café de sel kosher1 cuillère à café de levure chimique1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude1 tasse de crème fraîche

MÉTHODE :

Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser très généreusement un moule à cake de 10 pouces avec du beurre, puis le saupoudrer de farine.

Battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant entre chaque œuf. Incorporer le zeste de citron et le bourbon. Tamisez ensemble la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Incorporer au beurre et au sucre en alternant avec le babeurre ou la crème sure. Faire cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

POUR LE GLAZE :

4 cuillères à soupe ou 1/2 bâtonnet de beurre3/4 tasse de sucre3/4 tasse de Bour Bour Bour Bour Bour Bour Bour WoodfordDash vanille

Mélangez le sucre et le bourbon dans une petite casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez un soupçon de vanille.

Retournez le gâteau et versez le glaçage sur le dessus. Le glaçage va durcir et cristalliser.

POUR LES BAIES :

1 pinte de fraises, capsulées et coupées en tranches1 pinte de myrtilles2 cuillères à soupe de sucreUn soupçon de bourbon

Placez les fraises dans un bol moyen et saupoudrez le sucre sur le dessus. Incorporez soigneusement le sucre aux baies et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Ajouter les myrtilles et le bourbon et mélanger le tout. Mettre de côté.

Publié : 11 avril 2021

Cet article a été rédigé par Katie Brown et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.