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Les nombreux styles de porto tawny | La folie du vin

Boire du vin fortifié délicieusement vieilli, c’est bien, mais que se passe-t-il si vous n’avez pas eu de bouteille dans la cave depuis votre adolescence ? N’ayez crainte, car les fabricants du Porto Tawny ont fait le vieillissement pour vous.

Il ne reste plus qu’à choisir le style qui convient à votre palais.

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Comment choisir un Porto Tawny ?

Les gens aiment le Tawny pour sa teinte acajou et ses saveurs de caramel, de chocolat, de fruits secs et de noix. C’est le whisky de le monde portuaire. Et, tout comme le whisky, une grande partie de la saveur provient du vieillissement dans des fûts en bois.

C’est une erreur facile de penser que plus vieux c’est toujours mieux, mais à chaque étape de la vie d’un Tawny Port il y a des caractéristiques différentes.

Quinta-Port-WineQuinta-Port-WinePour cet article, nous avons exploré une gamme de vins de Porto de la Quinta do Noval. Ils font également un Tawny de 40 ans, ce qui est très rare.

Qu’est-ce que le « Tawny » à Port ?

Il existe deux types de port de base, le Ruby et le Tawny, ils ont beaucoup en commun : tous deux sont fortifiés et sucrés, tous deux proviennent de la La vallée du Douro au Portugal, tous deux sont fabriqués par les mêmes producteurs à partir du même groupe de cépages approuvés et, tous deux, présentent une gamme de style, de qualité et de prix allant de quotidien à extraordinaire.

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Les vins Ruby et Tawny Port subissent tous deux une période de vieillissement, de modéré à extrême, selon le type.

tawny-vs-ruby-port-infographic-winefollytawny-vs-ruby-port-infographic-winefollyLà où Tawny est tout en caramel et en noix, Ruby a plus de saveurs de baies.

Mais outre la durée de vieillissement du vin, la manière dont il vieillit joue également un rôle essentiel. Le Ruby passe moins de temps dans le bois avant d’être mis en bouteille, généralement dans de grands fûts en bois, et peut-être même en acier inoxydable. Cela permet de préserver sa vinosité (c’est le « wine-y-ness »), l’intensité de la couleur, la fraîcheur de l’arôme et la plénitude du corps.

Tawny passe plus de temps à vieillir dans le bois avant d’être embouteillée, plus précisément dans des barils de plus petite taille, ce qui permet une oxydation lente et affecte considérablement son apparence, son arôme et son goût.

basic-tawny-port-quinta-do-noval-winefollybasic-tawny-port-quinta-do-noval-winefollyVous pouvez vous procurer une Tawny de base pour environ 20

Port tawny de base

Le Basic Tawny a un corps à peine transparent, avec des parfums de cerise légèrement séchée, de noix grillées et une touche de cuir, suivis d’une légère onctuosité en bouche et d’une finale de poudre de cacao.

Le jeune porto a tendance à avoir un arôme fruité et à ressembler à la saveur des vins jeunes, manquant un peu de la sophistication qui vient du vieillissement en fût du vieux porto.

10-tawny-port-quinta-do-noval-winefolly10-tawny-port-quinta-do-noval-winefollyA 10 ans, Tawny commence vraiment à se faire connaître.

Le vieux port de Tawny, vieux de 10 ans

L’apparence de ce fauve suit les traces de la précédente : rouge grenat avec des reflets orange rosâtre, un brillant ambré poli, et la transparence du regard à travers des lunettes de soleil marron doré.

Les arômes ont plutôt tendance à la fatigue, à l’écorce d’orange brûlée et au grillage de noix. Le palais s’ouvre en fanfare sur des fruits miellés et des noix, une texture maigre et soyeuse et une longue finale.

Le tawny de 10 ans est un mélange de vins qui ont tous été foulés au pied, fermentés dans des lagares et vieillis dans de petits fûts en bois appelés pipas.

Bien qu’il partage les mêmes racines de base avec le tawny de base, on se rend compte dès la première gorgée que ce porto est dans un tout autre domaine et qu’il est presque impossible de revenir à la version plus simple. Alors, allons de l’avant.

20-tawny-port-quinta-do-noval-winefolly20-tawny-port-quinta-do-noval-winefollyLes saveurs continuent d’évoluer au fil des âges.

Le vieux port de Tawny, 20 ans

L’aspect est notamment plus pâle et plus transparent, comme du cuivre décoloré avec une lueur rouge-orange vif.

Beaucoup d’arômes sont similaires à ceux des deux tawnys précédents, mais plus subtils, avec l’ajout de fleurs pressées, de figues séchées, d’écorces d’orange mandarine et de viande séchée de bœuf.

Si les arômes sont séduisants, doux et élégants, le palais est étonnamment grand et lisse, avec une prise saline ferme en milieu de bouche et une longue finale pralinée suivie d’un arrière-goût persistant de caramel au beurre.

Où est le vieux de 40 ans ? !

Malheureusement, un échantillon de la Tawny de 40 ans n’était pas disponible, mais au dire de tous, les 20 années supplémentaires prennent toutes les meilleures caractéristiques de la version de 20 ans et les améliorent.

Port and Dark Chocolate Truffle PairingPort and Dark Chocolate Truffle PairingLe verre de Porto officiel est petit et une portion correcte correspond à la moitié d’un verre de vin ordinaire.

Boire votre Tawny

Le Porto Tawny est souvent considéré comme un vin de dessert en raison de sa saveur intense et de son taux d’alcoolémie élevé. Il est généralement servi dans un verre et en portions plus petites (environ 3 oz), juste sous la température ambiante.

Une bonne règle de base pour l’association avec les desserts est que plus la saveur de votre délicieuse confiserie est intense, plus vous devez viser le vin de Porto Tawny.

Les desserts à base d’œufs et de farine visent généralement le Tawny 20 ans ; les desserts à base de fruits ou de crème ont tendance à mieux se marier avec le Tawny de base. Essayez différentes choses, y compris des fromages, et faites confiance à votre palais.

Des nouvelles fraîches sur le port de Tawny

Combien de temps faut-il garder une bouteille ouverte ? Jusqu’à ce qu’elle soit vide, bien sûr ! Grâce à la fortification, le vin de Porto peut se conserver longtemps, même après avoir été ouvert.

Cependant, une fois qu’il a été exposé à l’air (surtout à l’intérieur d’une bouteille à moitié vide), il commence à s’effacer. Pour profiter au mieux de votre Porto, consommez-le dans les deux à trois semaines suivant son ouverture. S’il est correctement conservé, le Tawny avec l’âge (tout ce qui a plus de 10 ans) conserve sa saveur jusqu’à 4 mois, selon le Douro &amp ; Institut du vin de Porto du Portugal.

Mon cher port s’améliorera-t-il encore plus longtemps si je le garde ? Oui… non… peut-être. Tout d’abord, si vous voulez faire vieillir un vin, vous devez disposer de bonnes conditions de base pour le faire : fraîcheur, température constante, humidité modérée et absence de lumière.

Un Colheita Tawny de 10, 20, 30 ou 40 ans a déjà été vieilli et mis en bouteille dans les caves du producteur (l’année de mise en bouteille est généralement indiquée sur la contre-étiquette), il n’a donc pas besoin de vieillissement supplémentaire.

Mais cela ne veut pas dire qu’il ne pourrait pas évoluer encore plus avec le temps. Le Porto Vintage, qui a passé la plus grande partie de son développement dans une bouteille sans oxygène, peut souvent continuer à évoluer très positivement pendant longtemps après sa sortie, mais il est aussi moins stable : Une fois que vous l’avez ouvert, l’horloge fait tic-tac et plus vous le buvez tôt, mieux c’est.

Dernières réflexions sur le port de Tawny

Bien que le Porto puisse sembler un peu compliqué, il est très cohérent : toutes les distinctions et observations de base sur les différents vins de Porto fauves que nous avons explorés peuvent être appliquées à presque tous les autres producteurs de qualité de ce vin unique.

Notez que chaque producteur a un style et une identité uniques, ainsi que certaines pratiques propriétaires, qui distinguent ses produits de ceux des autres.

Mais au cas où vous seriez en train de chasser ici, il y a quelques grandes maisons portuaires à connaître :

Kopke
Graham’s
Taylors (alias Taylor Fladgate)
Warre’s
Dow’s
Sandman
Fonseca
Niepoort
Cockburn’s (prononcé « koh-burns »)
Port de Ferreira (entreprise portuaire appartenant à une femme du XIXe siècle)

Profitez du temps et des efforts que les producteurs ont consacrés à la production de vin pour vous procurer 40 ans de vinification en un après-midi de shopping. Vous avez essayé un porto savoureux que vous nous recommandez ? Donnez-nous quelques idées de dégustation dans les commentaires !

Cet article a été rédigé par Alan Tardi et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.