Menu Fermer

Vin et houmous : 9 accords délicieux entre le vin et le Moyen-Orient | La folie du vin

L’association de l’houmous et du vin n’est qu’un début. La cuisine du Moyen-Orient offre une variété de plats contenant de nombreux ingrédients frais qui se marient bien avec toute une gamme de vins.

Il est aussi incroyablement polyvalent ! Par exemple, si certains plats contiennent de la viande, il y en a beaucoup qui sont végétariens et végétaliens. Et avec cette variété, vous pariez que vous pouvez l’associer à une tonne de vins différents.

wine-pairing-middle-eastern-food-hummus-winefolly

wine-pairing-middle-eastern-food-hummus-winefolly

Ce guide vous aidera à naviguer parmi les classiques de la cuisine et des vins du Moyen-Orient qui les complètent.

Commencer par l’essentiel

La cuisine du Moyen-Orient se concentre souvent sur certains ingrédients, en particulier les herbes et les épices, qui constituent une excellente base pour l’accord des vins.

Quelques règles de base pour associer la nourriture et le vin du Moyen-Orient :

Wine and Cheese Pairings

Accords mets-vins et fromages

Nos recommandations préférées d’accords vin-fromage sur un beau tirage.


Acheter une affiche

La nourriture du Moyen-Orient contient beaucoup d’herbes et d’épices. Le vin doit correspondre à l’intensité du plat.
Associez le vin à la sauce si le plat contient de la viande cuite dans une sauce.
La nourriture du Moyen-Orient utilise fréquemment de l’ail et de l’oignon crus. L’acidité élevée des vins blancs croquants aidera à adoucir la netteté de ces saveurs sans les masquer.

wine-pairing-middle-eastern-food-ingredient-list-hummus-winefolly

wine-pairing-middle-eastern-food-ingredient-list-hummus-winefolly

Vous trouverez ici les bons vins pour certains des ingrédients les plus courants de la cuisine du Moyen-Orient. En apprenant à connaître ces ingrédients, vous vous familiariserez avec la cuisine du Moyen-Orient. De plus, cela vous aidera à créer vos propres plats complémentaires :

Persil : blanc herbacé avec de l’acidité : Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner
Oignon : vins blancs croquants : Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
Coriandre : blancs aromatiques avec de l’acidité : Albariño, Verdejo
Ail : blanc herbacé avec de l’acidité : Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
Cumin : blancs rafraîchissants, blancs pétillants ou rouges terreux : rosé pétillant, Riesling, Pinot noir, Barbera, Syrah (avec de la viande rouge)
Tahini (pâte de sésame) : blanc aromatique ou noisette : Riesling plus mûr, Viognier, Fiano
Citron : blancs d’agrumes à forte acidité : Sauvignon Blanc, Riesling (Vallée de la Moselle style), Assyrtiko
Harissa (pâte de piment avec épices) : blancs aromatiques secs ou non : Gewürztraminer, Riesling sec ou non sec, Grüner Veltliner

9 Des accords étonnants entre la nourriture et le vin du Moyen-Orient

Le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord ont une longue histoire de vinification dans des pays comme le Liban, Israël, la Turquie, l’Algérie, le Maroc et la Tunisie.

Ces pays produisent eux-mêmes de délicieux vins qui se marient à merveille avec leur cuisine. Et aussi bons soient-ils, ils peuvent être difficiles à trouver en dehors de leurs frontières. C’est pourquoi nous avons rassemblé ci-dessous neuf délicieux accords entre la cuisine du Moyen-Orient et les vins les plus courants.

Classic hummus by N. Barbaros.Classic hummus by N. Barbaros.Houmous classique. Par N. Barbaros.

Hoummous

Le vin que vous devez associer au hoummos dépend de la saveur du hoummos et de ce qui l’accompagne.

Hummus classique

Essayez le sec moyennement corsé vin rosé ou un blanc frais et aromatique comme Albariño ou Assyrtiko.

Pourquoi ça marche : L’acidité des blancs croquants comme l’Albariño adoucit l’ail dans le hoummos et réduit l’onctuosité. En revanche, les vins rosés, qui présentent une certaine rondeur, s’accordent avec la texture crémeuse de l’houmous et rafraîchissent le palais.

Hummus aux herbes italiennes

Se marie avec les rouges herbacés comme Sangiovese ou Barbera.

Pourquoi ça marche : Le thym et le romarin complètent les notes herbacées de l’origan et des herbes séchées du Sangiovese et du Barbera. Il est préférable d’éviter les niveaux élevés d’alcool qui pourraient dominer les saveurs de l’houmous.

Hummus au poivre rouge

Essayez les rouges terreux comme Pinot noir et Le style de la Loire Cabernet franc.

Pourquoi ça marche : Le poivron rouge rôti développe une saveur légèrement sucrée et terreuse qui s’associe bien au caractère fruité et terreux du Pinot Noir et du Cabernet Franc.

Hummus épicé

A associer à des blancs secs et aromatiques comme Gewurztraminer et Riesling.

Pourquoi ça marche : Le sucre et la température plus froide du Gewürztraminer et du Riesling aident à soulager la langue, tandis que les arômes rehaussent la saveur.

Falafel by D. NepriakhinaFalafel by D. NepriakhinaFalafel. Par D. Nepriakhina

Falafel

La prochaine fois que vous prendrez du Falafel, essayez-le avec des blancs fruités et ronds comme Grenache Blanc ou Viognier ainsi que des blancs rafraîchissants comme Sauvignon Blanc.

Pourquoi ça marche : La combinaison herbacée/acide du Sauvignon Blanc est idéale pour compléter l’ail et les épices du falafel ainsi que les herbes et les légumes dans un sandwich au falafel. L’acidité aide également à équilibrer la salinité.

Les blancs de ripe aux saveurs de fruits à noyaux se marient bien avec les falafels servis avec des sauces crémeuses comme le tahini où la texture est congruente.

Tabbouleh. By C. BillTabbouleh. By C. BillTaboulé. Par C. Bill.

Taboulé/Tabouli

Selon le style et les ingrédients de cette salade végétalienne, vous devez adapter votre accord avec le vin en conséquence.

Essayez les blancs herbacés et les citrus comme Sauvignon Blanc, Riesling, ou Gruner Veltliner.

Pourquoi ça marche : Vous avez besoin d’un blanc très acide pour résister à l’acidité du jus de citron et des tomates, ce qui calmera également l’ail. L’oignon et le persil complètent admirablement les arômes d’herbes aromatiques du vin.

A man working a gyro machine. A man working a gyro machine. Les gyros commencent par d’énormes plaques de viande verticales. Par L. Vidal.

Kebab &amp ; Gyro Sandwiches

Ces classiques couvrent un grand nombre de saveurs, de sorte qu’un certain nombre de vins fonctionnent avec eux. Commencez par les blancs pétillants et les rouges à fruits noirs tels que Malbec, Cabernet Sauvignon, et Tempranillo.

Pourquoi ça marche : Ces deux catégories de vin ne pourraient pas être plus différentes, mais mettent en valeur le kebab de manière tout aussi différente. Comme les kebabs ont tendance à être salés et gras, les vins blancs pétillants sont un choix rafraîchissant.

Ils coupent la graisse et équilibrent le sel, tout en offrant un accord rafraîchissant pour les oignons, les herbes et le tzatziki.

Quant aux rouges à fruits noirs, le tanins dans le vin va couper la graisse de la viande. De plus, les fruits feront ressortir les épices et les saveurs de rôtisserie.

Baba Ghanoush by S. Spivack.Baba Ghanoush by S. Spivack.Baba Ghanoush. Par S. Spivack.

Baba Ghanoush

Les blancs croquants et acides se marient à merveille avec ce plat d’aubergines. Essayez Pinot Grigio, Assyrtiko, et Sauvignon Blanc, Le rosé à la provençale, et les rouges fruités comme Primitivo et Negroamaro ou Syrah pour ses saveurs fumées et poivrées.

Pourquoi ça marche : L’acidité vive et les saveurs d’agrumes de l’Assyrtiko offrent un beau contraste avec la purée crémeuse tout en complétant l’ail, la grenade et le citron de la salade.

La fumée de la syrah accentue les saveurs fumées de l’aubergine grillée, mais il faut veiller à ce que l’alcool ne soit pas trop élevé et que les tanins soient doux pour ne pas surcharger le plat. En cas de doute, le rosé à la provençale possède à la fois une acidité et un fruité.

A close up of Baklava.A close up of Baklava.Le délice feuilleté du baklava. Par Clint.

Baklava / Baqlawa

La douceur de ce dessert se marie parfaitement avec les vins blancs doux tels que Sauternes, récolte tardive Gewürztraminer, Muscat doux, ainsi que des vins mousseux doux comme Champagne doux.

Pourquoi ça marche : Le Baklava a tendance à être très sucré. En règle générale, il faut donc s’assurer que le vin est au moins aussi doux ou plus sucré que le Baklava. Le sucre du dessert atténuera la perception de la douceur du vin.

Pour les baklavas plus intensément parfumés, comme ceux aux épices, à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose, un Gewürztraminer doux sera à la hauteur de l’intensité et rehaussera les saveurs aromatiques avec ses notes de rose et de litchi.

Couscous with vegetables. By Daniela.Couscous with vegetables. By Daniela.Couscous aux légumes. Par Daniela.

Couscous

Le bouillon parfumé du couscous se marie bien avec les blancs secs et aromatiques tels que Riesling, Pinot Gris, ou Gewürztraminer ; des vins rosés fruités ou floraux de Tavel ou Faugères (Grenache, Syrah, Mourvèdre etc) ; et les rouges fruités, herbacés, similaires à Côtes du Rhône, Barbera, Grenache, ou Zinfandel.

Pourquoi ça marche : Pour les couscous aux éléments sucrés et épicés comme ceux contenant des oignons caramélisés, des raisins secs ou de la pâte de piment, le sucre d’un blanc sec correspondra à la douceur du plat, tandis que les arômes d’un blanc comme le Riesling pourront résister aux arômes du bouillon.

Les vins rosés de Riper aux arômes fruités et floraux s’accordent parfaitement avec la viande rouge, le poulet ou le couscous végétarien afin de compléter les épices du plat.

Enfin, les rouges fruités, notamment avec le couscous d’agneau ou de bœuf, vont couper la graisse de la viande avec leurs tanins. Ils complètent également les épices et les arômes par leur caractère fruité et herbacé.

Tzatziki and pita bread. By D. Smith.Tzatziki and pita bread. By D. Smith.Tzatziki et pain pita. Par D. Smith.

Tzatziki / Cacik

Cette sauce blanche fraîche se marie très bien avec du vin blanc frais comme Assyrtiko, Sauvignon Blanc, et Trebbiano. Il se marie également avec des rouges fruités et terreux comme le Cabernet Franc ou le Pinot Noir lorsqu’il est associé à une viande rouge.

Pourquoi ça marche : L’assyrtiko et le sauvignon blanc adoucissent l’ail cru grâce à leur acidité sèche et rehaussent les arômes d’herbes et de concombre de la trempette.

Lorsqu’il est associé à des viandes rouges grillées, les arômes fruités complètent les saveurs grillées de la viande, tandis que le caractère terreux se marie bien avec les herbes et le concombre du Tzatziki.

Vegetable stuffed peppers. By G. Wesley.Vegetable stuffed peppers. By G. Wesley.Poivrons farcis aux légumes. Par G. Wesley.

Poivrons farcis

Pour les poivrons farcis, essayez des vins rosés plus corsés comme ceux de Bandol, rouges fruités avec des tanins légers à moyens comme Barbera ou Primitivo, les rouges poivrés ou herbacés tels que Cabernet Franc, Syrah, ou Sangiovese (avec de la viande rouge).

Pourquoi ça marche : Les tomates perdent une grande partie de leur acidité pendant la cuisson de ce plat. Par conséquent, un rouge fruité comme le Barbera se mariera à l’acidité et complétera la douceur par son caractère fruité sans pour autant envahir le plat de ses tannins. En outre, le poivre noir et les herbes du Barbera rehausseront les herbes du plat.

Un vin rosé méridional comme le Bandol apportera du fruit, un caractère herbacé, ainsi que de la rondeur pour correspondre à la nature rustique du plat tout en restant rafraîchissant.

En association avec une viande rouge, la syrah apporte un poivron, le cabernet franc des notes de poivron, et le sangiovese des saveurs de tomate grillée et d’origan pour un accord équilibré en intensité, en arômes et en tannins.

Mélanger les cultures et les vins

Associer la nourriture du Moyen-Orient au vin peut être une expérience véritablement multiculturelle. Aucun duo alimentaire ne devrait être intimidant lorsque vous voyez que les aliments de la Turquie, du Liban et de nombreux autres pays se marient avec les vins de France, d’Italie et d’ailleurs.

Allez-y et essayez vos propres jumelages ! Qu’avez-vous trouvé ? Quels sont vos préférés ?

Cet article a été rédigé par Alexa Sanford et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.