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10 accords mets-vins et grillades faits pour le porche | Wine Folly

La bière est peut-être la boisson traditionnelle pour une journée chaude sur les braises, mais nous pensons que le vin et les grillades peuvent faire des associations étonnantes !

Avec ses différentes textures et ses arômes de fumée, la variété des saveurs des aliments grillés peut être aussi complexe que le vin : alors pourquoi ne pas les mettre ensemble ? Nous avons pris dix de nos accords préférés entre le vin et les grillades pour vous aider à démarrer.

Prenez vos pinces et votre tire-bouchon, et c’est parti !

wine pairing with hot dogs

wine pairing with hot dogs

Hot Dog à la moutarde et à la choucroute

Sur une liste de classiques, le hot-dog américain Good Ole se place au-dessus du lot. Et bien qu’il y ait une tonne de, euh… façons uniques d’habiller un chien (en vous regardant, Chicago), nous pensons que le vrai classique est la moutarde et la choucroute.

Quel vin choisir : Riesling.

Capture The Flavor

Capturer la saveur

Pour obtenir de bonnes notes de dégustation, il faut des descriptions claires – Procurez-vous ces cartes aromatiques pour identifier les arômes et les saveurs.

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jumelé

Pourquoi ça marche : Le vrai problème, c’est l’acide contenu dans la choucroute. Et la meilleure façon de combattre l’acidité d’un classique allemand est de le faire avec un autre classique allemand : Le Riesling. Et vous avez encore le choix entre ce vin et ce grill.

Utilisez-vous une moutarde plus épicée ? Pensez à quelque chose d’un peu sucré pour réduire cette chaleur. Vous faites griller certains de ces gros chiens très chers ? Peut-être quelque chose d’un un peu plus sec pour compléter cette saveur lourde. Quoi qu’il en soit, l’acide fait son travail.

wine pairing with corn is oaked chardonnay

wine pairing with corn is oaked chardonnay

Maïs grillé

Regardez : les légumes ont toujours meilleur goût sur le grill. Ce n’est pas moi qui fais les règles ! Et l’un des meilleurs de tous les temps est un gros épi de maïs. C’est bon à côté et c’est bon comme plat principal. Les végétariens se réjouissent : vous n’avez pas à craindre le gril !

Quel vin choisir : Chardonnay

Pourquoi ça marche : Un produit doré et beurré qui plaira aux foules, avec un potentiel pour des touches de douceur croustillantes ? Je ne sais pas si je parle du maïs ou du vin ici, et c’est pour cela que ça marche.

Un Chardonnay avec un peu de vieillissement en chêne va compléter les papilles gustatives de ceux d’entre nous qui préfèrent une oreille au beurre. Et quelque chose d’un peu plus d’acier et d’aiguisage est parfait pour tous ceux qui se concentrent sur cette douceur naturelle et croquante.

Illustration of pairing grilled oysters and Albariño wine by Wine Folly

Illustration of pairing grilled oysters and Albariño wine by Wine Folly

Huîtres grillées

Grâce à cette combinaison de salinité des eaux profondes et de terre brûlée, les huîtres grillées sont plus qu’uniques. Mais cela ne les rend pas difficiles à marier avec du vin.

Quel vin choisir : Albariño

Pourquoi ça marche : Rien ne va mieux avec les crustacés qu’une bonne pression de citron. Et lorsqu’il s’agit d’associer des huîtres sur le grill et du vin, c’est exactement ce que propose Albariño.

Ces notes aiguës d’agrumes jouent sur les saveurs naturelles, tout en y ajoutant un peu de salinité. De plus, cette acidité croquante contraste merveilleusement avec la texture dense et gluante d’une huître.

illustration of wine pairing with bratwurst and zweigelt from austria - Wine Folly

illustration of wine pairing with bratwurst and zweigelt from austria - Wine Folly

Bratwurst

Quand on veut un hot-dog avec un certain poids, il faut aller à la bratwurst. Que vous le mettiez sur une brioche ou non, c’est un véritable pilier des grillades et des barbecues dans tout le pays.

Quel vin choisir : Zweigelt

Pourquoi ça marche : Ce rouge autrichien n’est pas ce à quoi on s’attend. Il est délicieux servi frais et a un goût acidulé (et parfois en spray) qui fait des merveilles pour couper toute la graisse des saucisses et les oignons caramélisés à côté.

Pour les vins rouges, c’est un peu plus léger, mais c’est exactement ce que nous voulons tous par une chaude nuit d’été.

Wine pairing of portobello mushroom and pinot noir.

Wine pairing of portobello mushroom and pinot noir.

Steaks de champignons Portobello

C’est plus qu’une simple alternative sans viande, les gens. Les steaks portobello ont un délicieux goût de terre et une texture consistante.

Quel vin choisir : Pinot noir

Pourquoi ça marche : Le pinot est connu pour son arôme de « sol forestier humide », et c’est un complément parfait aux champignons de toutes sortes.

Le corps plus léger évite de dominer les autres saveurs plus subtiles d’un Portobello, et les notes de baies rouges allègent l’ensemble de l’expérience par leur fruité.

Considérons un Pinot d’un un climat plus frais, car il est plus probable qu’il affiche ces saveurs terreuses sans être trop puissant dans le rayon des fruits.

Wine pairing of beef kebabs with Carmenere.

Wine pairing of beef kebabs with Carmenere.

Brochettes de bœuf

En général, vous trouverez sur ces brochettes des poivrons, des tomates, des oignons, des champignons et (bien sûr) du bœuf. C’est un excellent moyen d’obtenir un grand nombre de saveurs en une seule fois.

Quel vin choisir : Carménère

Pourquoi ça marche : Avant tout, le corps entier d’une carménère va se marier à merveille avec le bœuf grillé.

Mais au-delà de cela, vous allez avoir ces poivres, rempli de pyrazine (poivron !) note que cela ne fera que renforcer les saveurs végétales déjà présentes sur le kebab.

Les notes de fruits noirs ajouteront également un peu de pop plus juteux à ce qui est un plat lourd et terreux.

Cheeseburger wine pairing illustration with Sangiovese - Wine Folly

Cheeseburger wine pairing illustration with Sangiovese - Wine Folly

Cheeseburgers

Un des plus grands de tous les temps. Nous avons couvert les différentes incarnations des hamburgers et de la les meilleurs vins à associer avec eux, mais couvrons le cheeseburger classique avec de la laitue, de la tomate et des oignons.

Quel vin choisir : Sangiovese

Pourquoi ça marche : Peu importe le nombre de légumes dont vous le garnissez : le principal attrait d’un cheeseburger est la graisse et le gras. Et une bonne façon de s’en débarrasser est d’utiliser un haut niveau de tanin du vin rouge comme le Sangiovese.

Ces tannins vous gratteront le palais, tandis que le corps gras du vin résistera aux saveurs salées de votre hamburger moyen.

illustration of grilled chicken with a bottle of lambrusco wine

illustration of grilled chicken with a bottle of lambrusco wine

Poulet grillé

Quel vin choisir : Lambrusco Secco

Pourquoi ça marche : Le poulet et le vin blanc sont une combinaison assez courante, mais le poulet qui a été grillé a une saveur plus profonde et plus fumée. Et cela nécessite un vin un peu plus corsé.

Avec son corps plus profond et ses notes de fruits rouges, un Lambrusco sec ajoute de la saveur et du piquant au poulet grillé sans laisser le grillage du gril le dominer.

De plus, des notes subtiles et florales complètent l’oiseau de façon importante.

illustration of plank salmon and rose wine pairing - Wine Folly

illustration of plank salmon and rose wine pairing - Wine Folly

Saumon grillé

Qu’il soit cuit dans du papier d’aluminium ou placé directement sur le grill, une flamme ouverte met vraiment en valeur les saveurs déjà audacieuses du saumon.

Quel vin choisir : Sangiovese Rosé

Pourquoi ça marche : Un poisson plus audacieux nécessite un vin plus audacieux. Et un vin rosé à base de Sangiovese a juste le bon niveau de corps et de saveur pour résister au saumon.

Les notes de cerise et d’épices ajouteront une couche de saveur exotique, et son acidité tranchera avec la nature plus lourde de ce poisson particulier.

Pairing Cabernet Sauvignon wine and grilled steak - illustration by Wine Folly

Pairing Cabernet Sauvignon wine and grilled steak - illustration by Wine Folly

Steak

Médaille d’or de tous les dîners de viande rouge, le steak grillé n’est pas aussi courant qu’on pourrait le croire. Mais lorsqu’il est bien manipulé, il peut être vraiment étonnant.

Quel vin choisir : Cabernet Sauvignon

Pourquoi ça marche : Il y a de fortes chances que vous sachiez déjà exactement pourquoi cela fonctionne. Le goût prononcé de la viande et de l’assaisonnement doit être accompagné d’un vin, et un cabernet californien est exactement ce que le médecin (le médecin du bœuf ?) a prescrit pour cette occasion.

Des tanins élevés vont gratter la bouche et des saveurs profondes de fruits noirs complètent le bœuf avec de grosses notes juteuses.

Vin et grillades : Un couple sous-estimé

Le vin et les grillades méritent plus d’amour : Je pense que nous sommes tous d’accord sur ce point. Il n’y a rien de mal à choisir d’autres options, mais c’est le genre de combinaisons qui vous feront oublier la bière.

Mais ne nous croyez pas sur parole. L’été est là, et c’est le moment idéal pour en essayer quelques-unes. Dites-nous ce que vous en pensez ! Et faites-nous part de certains de vos jumelages préférés.

Cet article a été rédigé par Phil Keeling et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.