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Vin et cuisine chinoise : 7 accords délicieux | La folie du vin

L’association du vin et de la cuisine chinoise ne semble pas être le choix le plus évident au monde. Mais les bons choix peuvent pousser votre plat à emporter au-delà de ses limites !

La cuisine chinoise est loin d’être homogène. C’est donc un défi de trouver un vin qui puisse gérer la complexité de ses saveurs.

Examinons sept de nos associations préférées et donnons quelques conseils sur ce qui va le mieux avec une variété de choix. Rien ne garantit que vous aurez faim au bout d’une heure.

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Un vin pour les gouverner tous

Parfois, lorsque vous commandez des plats chinois à emporter, l’instinct vous dit que plus c’est mieux. Supposons que vous ayez pris dix-sept sacs de nourriture, mais que vous n’ayez de la place que pour un seul vin pour les accompagner tous. Que doit faire un amateur de vin ?

L’association du vin et de la cuisine chinoise peut sembler difficile avec tant de saveurs à gérer. Épicé, sucré, piquant, salé, amer et umami peuvent tous être présents dans un même plat. Bonne nouvelle : L’Allemand Kabinett Riesling peut le faire !

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Cela vient des arômes du Riesling, de sa douceur subtile, de son acidité élevée et de son corps plus léger, qui peut résister au profil de saveur d’une variété de plats chinois populaires.

Fortune cookie wine-pairing-chinese-food-kabinett-rieslingFortune cookie wine-pairing-chinese-food-kabinett-rieslingUn Riesling de Kabinett ? Bien dit, un biscuit. par Flazingo Photos

Les plats chinois à emporter sont souvent assez salés et frits, ce qui nécessite une forte acidité. Et les plats qui ont un élément aigre-doux se marient avec des vins fruités.

Cependant, si vous commandez quelque chose avec des saveurs plus lourdes (sauces foncées, canard ou porc), pensez à opter pour une sauce plus sucrée Spätlese pour l’équilibre.

Le vin rouge vous tient à cœur ? Basé à Gamay des vins comme Beaujolais sont un excellent choix. Ils ont de faibles tanins, une bonne acidité, et un corps léger, ce qui est idéal.

De plus, les saveurs fruitées, terreuses et florales peuvent résister à un large éventail de plats. Un Gamay sera également délicieux avec des plats à base de champignons ou de viande de bœuf qui ne sont pas trop épicés.

Le mariage du vin et de la cuisine chinoise

Mais que faire si vous voulez quelque chose de précis, ou si vous êtes juste épuisé par le Riesling (même si cela n’arrivera jamais) ? Jetons un coup d’œil à 7 plats chinois populaires et aux vins qui les adorent.

Various styles of dumplings.Various styles of dumplings.Différents styles de boulettes. Par A. Limbu.

Egg Rolls &amp ; Boulettes frites

Les légumes et les viandes diverses enveloppés dans une pochette croustillante, les nems et les boulettes sont un classique à emporter.

En couple avec : Franciacorta.

Pourquoi ça marche : Fabriqué à partir de la même Méthode traditionnelle comme Le champagne, La franciacorta a souvent des notes fruitées plus évidentes comme le citron, la pêche et la cerise.

Faible teneur en alcool et forte acidité, il accompagne parfaitement ces entrées frites. Cette acidité élevée va couper l’huile, et ces bulles ne demandent qu’à être frites.

A plate of crab rangoon and sauce.A plate of crab rangoon and sauce.Crabe de Rangoon. Par A. Nguyen.

Crabe de Rangoon

Autre plat de poche favori, le Crab Rangoon est un soufflé au crabe rempli de chair de crabe, d’oignons verts, d’ail et de fromage à la crème.

En couple avec : Vinho Verde.

Pourquoi ça marche : Avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de zeste de citron, ce vin très acide s’accorde parfaitement avec ce classique américano-chinois.

Le Vinho Verde est un vin fantastique avec le crabe et les fruits de mer en général, et l’acidité équilibrera la graisse du fromage et l’huile de friture. De plus, les saveurs d’agrumes résistent bien à alliums comme l’ail et l’oignon.

A place of fried rice.A place of fried rice.Riz frit. Par O. Onyeador.

Riz frit

Généralement accompagné de viande, de tofu ou de légumes, le riz frit est sauté dans un wok avec une base d’œufs, d’huile, de sauce de soja et d’ail.

En couple avec : Lambrusco.

Pourquoi ça marche : Le lambrusco est une affaire de fruits. Pensez aux fraises, aux mûres et au thé d’hibiscus avec une touche de terre. C’est donc un fruit qui doit rivaliser avec quelque chose de salé, de gras et d’aromatique, avec une touche d’umami.

L’acidité, les bulles, le fruité, la terre et les faibles tannins créeront un équilibre et rehausseront la nourriture.

Avec des légumes, du tofu et du riz frit aux crevettes, optez pour Lambrusco di Sorbara. Il est beaucoup plus délicat et plus faible en tanin. Pour le poulet et le porc, le tannin plus élevé du Lambrusco Graparossa peut couper cette graisse.

Kung Pao chicken and rice with chopsticks.Kung Pao chicken and rice with chopsticks.Poulet Kung Pao. Par Jules.

Poulet Kung Pao

Sucré, aigre et épicé : ce classique du Sichuan est aromatisé au chili, à l’ail, à la sauce soja, aux cacahuètes, au vinaigre et au sucre.

Couple avec : Alsace Pinot Gris.

Pourquoi ça marche : La sauce Kung Pao peut sembler un cauchemar à associer au vin. Elle est épicée, sucrée, aigre et salée, avec une touche de gras. Ne cherchez pas plus loin que le Pinot Gris de Alsace, France. Vous voudrez une version traditionnelle, non séchée.

Le sucre, les saveurs fruitées, la structure et l’acidité élevée équilibreront les qualités aromatiques et épicées du plat. La structure du vin correspond à la structure du plat, et le vin ne sera pas avalé par la nourriture.

Vegetable Chow Mein in a wok.Vegetable Chow Mein in a wok.Chow Mein aux légumes. Par J. Strange.

Chow Mein aux légumes

Un plat classique de nouilles sautées avec des nouilles, des oignons, des poivrons, des champignons, du gingembre et de l’ail, le tout accompagné d’un vinaigre de riz et de sauce soja.

Couple avec : Muscat Pet Nat

Pourquoi ça marche : Pet Nat est la version abrégée de Pétillant Naturel, un style de vin où la fermentation se termine en bouteille. Cela crée une délicieuse carbonatation naturelle sans ajout de levures ou de sucre.

Muscat ou Moscato est un vin aromatique, et fait généralement référence à Muscat d’Alexandrie ou Muscat Blanc. Bien que différents, les deux vous donneront des arômes denses de fruits tropicaux, de miel, d’agrumes et de fruits à noyau.

La nature aromatique de ces vins correspond à la nature plus légère des légumes. De plus, l’acidité et les bulles équilibrent le sel et l’huile.

General Tso's chicken and rice.General Tso's chicken and rice.Le poulet du général Tso. Par S. Bassi.

Le poulet du général Tso

Un plat de poulet épicé, frit, aromatique, aigre-doux, le plus souvent servi dans les restaurants chinois d’Amérique du Nord.

Couple avec : Qvevri géorgien Rkatsiteli.

Pourquoi ça marche : Il peut sembler étrange de jumeler un vin à base de qvevri avec de la nourriture chinoise. Après tout, le contact prolongé avec la peau donne au vin des tanins. C’est vrai, mais il y a toujours des exceptions aux règles du vin.

Vins ambrés sont extrêmement favorables à l’alimentation. Lorsqu’il est bien préparé, le Rkatsiteli fermenté au qvevri peut avoir des saveurs d’écorce d’orange, de thé sucré, de miel, d’épices et de fruits à noyau.

Ces notes s’accordent facilement avec les saveurs aigres-douces de celles du général Tso. De plus, ces vins ambrés sont généralement corsés et plus acides, parfaits pour résister à cette sauce lourde.

Chinese spareribs.Chinese spareribs.Spareribs chinois. Par Wendy.

Côtes levées chinoises

Côtes de porc marinées dans une sauce sucrée et fumée à base de soja, de hoisin, de miel, d’ail, de vinaigre de riz, de gingembre et de piment.

En couple avec : Grenache.

Pourquoi ça marche : Les vins à base de grenache sont parmi les vins rouges les plus faciles à manger au monde. Ils sont faciles à boire et ne sont généralement pas trop mauvais pour votre portefeuille.

L’intensité des saveurs des fraises et des prunes confites, du cuir, des herbes séchées et des oranges sanguines font que ces vins se marient à merveille avec les côtes levées chinoises acidulées.

On pourrait penser qu’avec l’ajout de gingembre et de vinaigre de riz, une vin blanc aromatique pourrait être la meilleure. Mais pour le porc mariné, un rouge fruité avec des tanins plus faibles est plus approprié pour l’équilibre et l’amélioration de la saveur.

Les plats à emporter chinois sont des plats réconfortants classiques, mais cela ne veut pas dire qu’ils ne peuvent pas être accompagnés de vin !

Bien sûr, il existe des tonnes de plats chinois différents (avez-vous déjà vu un menu chinois ?). Utilisez donc cet article comme point de départ pour trouver vos propres accords entre le vin et la nourriture chinoise.

Quels sont vos préférés ? Quelqu’un d’autre a-t-il faim ?

Cet article a été rédigé par Sarah Grunwald et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.