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Le vin avec la nourriture mexicaine : commencer par les bases | La folie du vin

Voici un guide qui vous permettra de ne pas hésiter à associer votre vin préféré à la cuisine mexicaine.

Avec un éventail impressionnant de plats nés dans chacun des 32 états du Mexique, il nous offre une palette illimitée de possibilités d’accords mets-vins délicieux !

Mais tous ces plats complexes et épicés peuvent être intimidants pour les nouveaux amateurs de vin. Cependant, si vous avez l’œil pour les ingrédients, vous pouvez assortir ces plats à merveille.

Et n’oublions pas que le Mexique est également occupé à faire des des vins qui leur sont propres.

Mexican food wine pairings with ingredients - infographic by Wine Folly

Mexican food wine pairings with ingredients - infographic by Wine Folly

Quelle boisson accompagne le mieux la nourriture mexicaine ?

La cuisine mexicaine traditionnelle est composée d’ingrédients de base comme le maïs, les haricots, les piments et les épices. Chacune de leurs saveurs crée de belles connexions avec différents styles de vin, et donne lieu à des associations alléchantes.

Quand l’appariement des aliments en généralIl est utile de considérer le vin lui-même comme un ingrédient, et cela n’est pas moins vrai pour la cuisine mexicaine.

Vin avec des ingrédients mexicains

Vous trouverez ici les vins les plus appropriés pour certains des ingrédients les plus courants de la cuisine mexicaine. En apprenant à connaître ces ingrédients, vous vous familiariserez avec la cuisine mexicaine tout en vous aidant à créer vos propres plats complémentaires :

Des haricots : Rouges moyennement corsé.
Tomates, oignon, ail : Rouges moyennement corsées
Chilies (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla) : Rouge moyennement corsé, Rose.
Coriandre, Epazote, Avocat : Blancs légers.
Origan, Thym : Rouges moyennement corsé, rosé.
Cannelle, Vanille, Cumin, Clou de girofle, Cacao : Vins mousseux, blancs corsés, rouges moyens et rosés.
Maïs : Généralement plus neutre, il faut donc se référer aux autres ingrédients principaux du plat sur celui-ci.

Accompagnement du vin dans les plats mexicains et tex-mex

Bien sûr, il peut être plus facile pour certains de commencer par les plats mexicains populaires et leurs associations appropriées avant de sortir pour essayer les leurs.

Voici donc quelques plats classiques mexicains et tex-mex qui vous donneront un coup de pouce !

Tacos al Pastor by Matt SaundersTacos al Pastor by Matt SaundersTacos al Pastor. La source.

Tacos al Pastor

Tacos Al Pastor, à l’origine un taco d’influence libanaise, est devenu l’un des plats de rue les plus emblématiques de Mexico.

Ingrédients : Tortilla de maïs, porc mariné avec des piments (guajillo, ancho et chipotle) et des épices (clou de girofle, cumin, origan), ananas, oignon et coriandre.

En couple avec : Bandol Rosé, Tavel Rosé.

Pourquoi ça marche : Un rosé avec un bon sens du corps viendra compléter le porc, les épices et le fruit des Tacos Al Pastor, et évitera de le dominer.

Quesadillas by Stephan MoselQuesadillas by Stephan MoselQuesadillas. La source.

Quesadilla

Originaire du centre et du sud du Mexique, cette tortilla grillée et fourrée au fromage est devenue omniprésente dans les restaurants mexicains des États-Unis et d’ailleurs.

Ingrédients : Tortilla de maïs (bien que les tortillas à la farine soient de plus en plus courantes), fromage, salsa verte ou rouge, oignons et guacamole.

En couple avec : Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc français.

Pourquoi ça marche : Quelque chose de croustillant, avec une forte acidité, coupera la lourdeur du fromage fondu dans une quesadilla et vous permettra de garder la bouche propre. La minéralité de ces blancs se marie parfaitement avec les oignons et la tortilla.

Chicken Fajitas By EsimpraimChicken Fajitas By EsimpraimFajitas au poulet avec salsa de tomates grillées lentement. La source.

Fajitas De Carne

Plat tex-mex très populaire, les fajitas n’étaient à l’origine préparées qu’avec du bœuf. Mais aujourd’hui, l’utilisation du poulet comme protéine est également très courante.

Ingrédients : Bœuf, poivrons verts, poivrons rouges, oignon et tortillas à la farine.

En couple avec : Mencía, Tempranillo Joven, Zinfandel.

Pourquoi ça marche : Des rouges moyens avec beaucoup de fruits vont résister aux saveurs puissantes et savoureuses du bœuf, des poivrons et des oignons. Et ils seront bien plus efficaces pour réduire le piquant que les vins aux tanins puissants !

Guacamole By Thomas BaGuacamole By Thomas BaGuacamole. La source.

Guacamole

Ce modeste classique a connu une nouvelle vie ces dernières années, sous la forme d’un mélange allant de la sauce à la garniture (mais parfois seulement si vous êtes prêt à payer un supplément).

Fait amusant : Le nom de ce plat populaire et polyvalent vient des mots nahuatl ahuacatl (avocat) et mulli (salsa).

Ingrédients : Avocat, oignon, tomate, coriandre, piment vert (jalapeño ou serrano) et jus de citron vert.

En couple avec : Grüner Veltliner, Pinot Gris, ou le Sauvignon Blanc.

Pourquoi ça marche : L’acidité élevée va couper la nature grasse de l’avocat, et les notes d’agrumes vont merveilleusement tenir le coup contre les saveurs fortes de la coriandre et de l’oignon.

Chips and Salsa by Jen ArrrChips and Salsa by Jen ArrrChips de tortilla et salsa. La source.

Chips &amp ; Salsa

Au fond, ce que la plupart des Américains considèrent comme de la « salsa » se réfère à des sauces rouges à base de tomate habituellement servies avec la nourriture mexicaine. Elle est parfaite pour l’apéritif ou même pour tout le repas.

Ingrédients : Tomates, oignons, coriandre, ail, piment vert et huile d’olive.

En couple avec : Chianti, Sangiovese, Nero d’Avola.

Pourquoi ça marche : S’il y a quelque chose que les Mexicains et les La cuisine italienne ont en commun, c’est un amour sain pour les tomates. Alors, quel meilleur vin pour compléter les ingrédients d’une salsa qu’un copieux rouge aux herbes d’Italie ?

It's The Most Wonderful Time of the Year Tamale Picture by Fred RockwoodIt's The Most Wonderful Time of the Year Tamale Picture by Fred RockwoodTamales. La source.

Tamales

Ces aliments de base à base de maïs peuvent être remplis d’un grand nombre d’ingrédients, du sucré au salé, mais le tamale de porc est un choix populaire dans toute l’Amérique.

Ingrédients : Masa (pâte à base de maïs), porc, oignons, chili rouge ou vert, oignon, ail, pomme de terre.

En couple avec : Pinot noir, Le Beaujolais, Cabernet Franc.

Pourquoi ça marche : Le corps de ces vins est assez léger pour accompagner la garniture de porc braisé ou cuit lentement, et leur caractère terreux s’harmonise bien avec l’extérieur dense du masa.

Ceviche by Bart EversonCeviche by Bart EversonCeviche. La source.

Ceviche

Plat populaire des régions du Golfe et du Pacifique du Mexique, le ceviche est un poisson cuit dans l’acidité du jus de citron vert.

Ingrédients : Poisson blanc, avocat, tomatille ou tomate, oignon, coriandre, piments verts, huile d’olive et beaucoup de jus de citron vert.

En couple avec : Albariño, Verdejo, Vermentino.

Pourquoi ça marche : Non seulement ces vins sont brillants avec les fruits de mer, mais ils vont égaler l’acidité du jus de citron vert, faisant ressortir des notes d’agrumes supplémentaires pendant qu’ils y sont.

Chili con carne (v2) by Mon ŒilChili con carne (v2) by Mon ŒilChili con carne. La source.

Chili con carne

La plupart des historiens s’accordent à dire que ce plat est originaire de San Antonio, au Texas. Mais cela ne l’a pas empêché d’être lié à la nourriture mexicaine dans de nombreux esprits.

Ingrédients : Bœuf, haricots, piments, cumin, origan, tomates et oignon.

En couple avec : Carménère chilien, Mélanges GSM, Lodi Zinfandel.

Pourquoi ça marche : Un gros ragoût copieux comme le Chili Con Carne mérite quelque chose avec ses propres saveurs audacieuses, et pyrazine-lourd Des vins comme le Carménère viendront compléter les ingrédients poivrés, pour ne rien arranger.

Acorn & Kabocha Squash in Mole Negro by T TsengAcorn & Kabocha Squash in Mole Negro by T TsengGland &amp ; Courge Kabocha en taupe noire. La source.

Môle

Sauce traditionnelle de la cuisine mexicaine, il existe en fait d’innombrables types de sauce mole au Mexique. Mais pour ce mariage, nous faisons référence à la Black Mole : un classique de l’État d’Oaxaca.

Ingrédients : Plus de 30 ingrédients entrent dans la composition de cette sauce, dont divers types de piments, des noix, des épices, des herbes, des tortillas de maïs brûlé et du chocolat.

En couple avec : Le champagne.

Pourquoi ça marche : C’est peut-être le couple le plus inattendu de la liste, mais il fonctionne vraiment. Le champagne fait ressortir les saveurs grillées et de noisette du môle, tandis que les bulles et l’acidité rafraîchissent nos palais à chaque gorgée. Et l’élégance du champagne n’est magnifiée que par la complexité de la sauce.

L’association du vin avec la cuisine mexicaine peut être intimidante au début. Mais n’ayez pas peur !

Trouvez de l’inspiration et essayez de créer vos propres accords avec la cuisine mexicaine. Hé ! Les Mexicains sont tout simplement amusants, vivants et originaux.

Quels sont les bons accords entre le vin et la nourriture mexicaine que vous avez expérimentés ?

Cet article a été rédigé par Pamela Ocana et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.