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Podcast VinePair : Comment redonner aux professionnels de l’hôtellerie touchés par Covid-19

La pandémie de Covid-19 a ravagé l’industrie alimentaire et des boissons : Des fermetures ont balayé le pays, et même les plus chefs cuisiniers et restaurateurs ont été contraints de fermer leurs restaurants et leurs bars indéfiniment, et dans certains cas définitivement. De plus, des centaines de milliers de travailleurs du secteur de l’hôtellerie et de la restauration ont déjà perdu leur emploi, sans savoir quand ni s’ils reviendront. À long terme, c’est presque certain que les restaurants et les bars auront besoin d’un soutien et d’un financement importants de la part des pouvoirs publics pour rouvrir. Mais à plus court terme, il y a ce que nous pouvons faire pour aider les travailleurs humanitaires et les restaurants et bars qui les emploient.

C’est le sujet de conversation du dernier podcast de VinePair, où Adam, Erica et Zach discutent de la façon dont ils gèrent la vie sans sortir et de ce que les individus et les entreprises peuvent faire pour aider en cette période de crise.

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Adam : De mon appartement à Fort Greene, Brooklyn, je suis Adam Teeter.

Erica : De mon appartement à Jersey City, je m’appelle Erica Duecy.

Zach : Et à Seattle, Washington, je suis Zach Geballe.

R : Et voici le podcast de VinePair. Et Zach, tu es si bizarre à propos de « à Seattle, Washington ». Comme, où es-tu, mec ? Tu es dans un garage ? Es-tu dans ta chambre ? Es-tu dans la chambre de ton enfant ? Genre, où es-tu ?

Z : « Dans ma tanière à Ballard, je suis Zach Geballe. » Je traîne ici avec un tas de jouets d’enfants et un ballon de basket qui ne sera probablement pas utilisé pendant un certain temps.

R : Oh, mince. Nous travaillons donc tous à la maison pour des raisons évidentes, mais nous continuons à diffuser le podcast. Évidemment, c’est un podcast que nous enregistrons le mercredi 18 mars avec l’objectif de le faire écouter à tout le monde demain, le 19 mars, juste à cause de l’état de l’industrie. Nous allons essayer de le diffuser beaucoup plus souvent.

En outre, nous allons organiser, au cours des prochaines semaines, des conversations individuelles avec des restaurateurs, des propriétaires de bars, des viticulteurs, des distillateurs et des brasseurs, dirigées par moi-même, Erica ou Zach, pour savoir comment ils vivent et, au moment de la couronne, comment ils s’adaptent. Ces conversations ont pour but d’entendre ce qu’ils font, mais aussi, espérons-le, de nous inspirer et de nous mettre tous en contact. Je pense que lorsque nous comprenons tous que nous traversons cette épreuve ensemble, cela rend les situations auxquelles nous sommes confrontés plus agréables et nous pouvons en quelque sorte commencer à voir le chemin à suivre. C’est donc notre objectif avec ces conversations. Nous espérons que la première sera publiée au début de la semaine prochaine. Nous vous demandons donc d’être attentifs à cela et de nous soutenir également. Mais sans plus tarder, nous allons maintenant passer au podcast de cette semaine. Tout d’abord, Erica, Zach, comment vous vous en sortez ? Et vous, comment allez-vous ? Et est-ce que vous suivez les conseils du dernier podcast en ce qui concerne la préparation de boissons à la maison et en essayant d’être le plus centré possible ?

E : Je dirais que oui, j’ai amélioré mon jeu de flasque avec Manhattan. Donc, le seul endroit où je peux vraiment aller ces jours-ci est le Liberty State Park, qui surplombe la ville, et qui donne sur la statue de la Liberté. Et vous pouvez y aller, vous pouvez avoir un Manhattan et c’est vraiment un bon moyen de s’éloigner d’une partie du stress. Mais je dirais aussi, vous savez, qu’en ce moment, assis devant moi, j’ai une bouteille de Pais, qui est un rouge léger qui est fabriqué au Chili depuis des siècles et, récemment, les vignerons ont en quelque sorte redécouvert ce raisin et en font des vins vraiment cool. J’ai donc ce vin de la Garage Wine Company, et le fondateur de ce domaine dirige la MOVI, qui est en fait l’association chilienne des viticulteurs indépendants. C’est donc une petite entreprise vinicole très cool à suivre. Et ce vin est d’un rouge de printemps tellement écrasant : Il est frais, propre et floral, avec des tannins savoureux et doux. Je pense donc qu’un vin comme celui-ci me soulage aussi un peu.

R : Tout d’abord, j’aime l’idée d’Erica dans un parc avec ses enfants alors qu’elle se gargarise d’un Manhattan dans une flasque. Je trouve ça génial. Et deuxièmement, vous êtes définitivement devenu, je pense, comme le porte-parole non officiel de Pais, qu’ils devraient commencer à vous payer.

E : Je veux dire, j’adore le Pais, comment a-t-il été négligé et utilisé dans ces grandes cruches agricoles pendant si longtemps ? C’est incroyable.

Z : Je dois vous dire que c’est malheureux d’être celui qui dit ça, l’un des pires vins que j’ai jamais eu dans ma vie a été fait à partir de Pais. J’en ai aussi eu de bons, pour être honnête. Mais j’ai bu un rosé relativement récemment et… et cela ne m’arrive presque jamais, mais je l’ai goûté et je me suis dit, je n’arrive pas à croire que quelqu’un ait mis ça dans une bouteille, l’ait scellé, l’ait vendu et se soit senti bien. Je pense que c’était un de ces vins qui sont du genre « philosophie plus que qualité ». Et c’était comme ces vignes sauvages du Pais qui avaient poussé de façon incontrôlée. Et quelqu’un les a cueillies et elles n’ont pratiquement rien fait et c’était comme… c’était essentiellement quelque part entre boire du vinaigre et boire comme, je ne sais pas, comme le jus de canneberge qui n’avait pas été sucré. Et c’était juste, je veux dire, c’était… je ne pouvais pas, je ne pouvais pas le faire. Rarement, voire jamais, je me dis : « Non, je ne comprends pas. » Mais je ne sais pas qui aurait aimé ce vin. Mais je suppose que la réponse est que j’aurais dû simplement leur demander de te l’envoyer, Erica.

E : Je veux dire que je n’aime pas trop ces vins naturels de style Kombucha, c’est sûr. Si un vin naturel est fait de manière propre et que je n’obtiens pas de caractéristiques de mou, ou ces caractéristiques de kombucha, alors je suis à fond dedans. Mais oui, je n’aurais probablement pas apprécié ce vin.

R : Je viens de découvrir le raisin et… quand j’étais au Chili cet été, il est assez délicieux. Je veux dire, [avec] le Beaujolais sud-américain, le problème est qu’ils n’en ont pas assez. Vous savez, mais il est évident que d’autres personnes essaient de le faire, n’est-ce pas ? Ainsi, en Californie, un groupe de personnes utilise le même raisin, qui est le raisin de la Mission. Ce qui est fou, c’est de penser que c’est aussi un raisin qui a été apporté par les missionnaires espagnols pour, vous savez, faire du vin de communion. Et maintenant, beaucoup de ces vignerons talentueux ont réalisé que si nous cultivons bien ce raisin et que nous utilisons certaines méthodes que nous avons apprises au cours des dernières décennies, nous pouvons en faire un vin vraiment délicieux, ce qui est cool. N’est-ce pas ? C’est fou.

E : J’allais dire que l’une des meilleures choses à son sujet est que c’est l’un des rares vins que l’on peut obtenir qui sont des vins de vieilles vignes pour environ 20 dollars. Où ailleurs dans le monde peut-on trouver un vin fait à partir de vieilles vignes qui coûte 20 dollars. C’est comme une valeur folle.

Z : Eh bien, cela met en lumière une de ces choses intéressantes sur l’histoire du raisin en Amérique du Nord et du Sud, qui est comme s’il était venu sous la forme de ce [raisin] pour faire du vin de communion. Et puis dans de nombreuses régions d’Amérique du Nord, en Californie et même au Mexique, il a été largement arraché ou ignoré parce que lorsque des variétés plus « nobles » d’Europe sont arrivées, il a été écarté. Et cela ne s’est pas produit autant en Amérique du Sud. Et je pense que c’est une chose intéressante. Peut-être que lorsque le monde reviendra à un semblant de normalité, nous pourrons explorer les vieilles vignes et le concept, parce que je pense que les vieilles vignes sont vraiment intéressantes. Je ne sais pas toujours si cela signifie qu’elles font un meilleur vin. Parfois, oui, parfois peut-être. Parfois, je peux attester que certains vins de vieilles vignes non-Pais que j’ai eus et qui sont toujours mauvais. Parce qu’en fin de compte, vous pouvez laisser des vignes dans le sol pendant 100 ans, mais si l’endroit où vous les faites pousser n’est pas un bon endroit pour faire pousser des raisins, cela n’a pas vraiment d’importance. Mais vous avez raison de dire que c’est une variété et un style de vin vraiment accessible à essayer. Ce que l’on ressent, ce que l’on goûte en buvant des vins issus de vignes de plus de 100 ans d’âge. Car il est vrai que c’est une occasion très rare, surtout avec les vins de cet hémisphère.

R : C’est vrai. Alors, mon pote, comment tu tiens le coup ?

Z : Eh bien, vous savez, ça a été une semaine intéressante, plus que tout. Je ne suis pas sûr que je m’attendais à avoir une semaine comme celle-ci dans ma vie. Mais je fais O.K. Vous savez, […] je suppose que c’est peut-être l’un des avantages de ne pas vivre à New York ou à proximité, c’est que j’ai en fait de l’espace pour avoir une collection de vins assez importante. Donc, je ne suis pas comme certaines personnes que je connais à New York qui paniquent en pensant que dans deux semaines ils n’auront plus de vin. J’ai une réserve assez importante. Et ma femme et moi avons saisi l’occasion, non pas que nous ayons besoin d’encouragement, de boire une bouteille de vin tous les soirs au dîner. Mais je dois dire qu’une chose avec laquelle je me débats, c’est le sentiment que j’ai, quand je suis trop souvent à la maison, de me dire : « il est une heure et oui, c’est peut-être un mercredi, mais y a-t-il une raison impérieuse pour laquelle je ne devrais pas boire une Margarita en ce moment ? J’ai donc réussi jusqu’à présent à repousser cet instinct. Mais il vient pour moi. Et je pense que ce sera un défi pour beaucoup de gens, n’est-ce pas ? Avoir affaire à un général, vous savez, même si vous travaillez à la maison… Je veux dire, certaines personnes, je pense, qui travaillent à la maison sont vraiment toujours très occupées. Et vous savez, il peut s’agir de personnes dans toutes sortes d’industries. Et pour eux… J’ai en fait un ami qui me disait qu’il a l’impression de travailler encore plus qu’avant parce qu’il ne fait plus la navette. Donc tout son temps, depuis son réveil jusqu’à la fin de son travail, est consacré au travail. Mais je pense que pour beaucoup d’entre nous, même quand nous avons des choses à faire, nous nous retrouvons inévitablement avec un peu de temps libre. Du moins, j’ai l’impression que c’est le cas. Et c’est donc difficile de combattre cette envie de se dire : « Oh, mec… le frigo est juste là, l’armoire à alcool est juste là. » Mais pour l’instant, je tiens bon.

R : Je veux dire, je dirais que ce que j’ai trouvé, c’est… donc nous avons dû nous y habituer l’année dernière, en bien ou en mal, quand notre bureau n’était pas prêt dans les phases de construction. Et donc nous avons dû tous travailler à la maison au sein de Team VinePair. Nous nous y sommes donc un peu habitués. Mais je pense que ce que j’ai trouvé, et c’est un peu ce que tu dis, Zack, c’est que je trouve en fait qu’il est très difficile de s’éteindre et que tu finis par travailler comme… Je me souviens qu’il y a deux nuits… alors c’était lundi ? Je me souviens que Naomi et moi étions tous les deux assis à la table de la salle à manger, à travailler, travailler, travailler. On a regardé et on s’est dit… « attends, il est huit heures. Devrions-nous préparer le dîner ? Genre, comment c’est arrivé ? » Et à la seconde où tu te réveilles, c’est… ouais. Il n’y a pas de séparation de votre trajet. Il n’y a pas comme… Je veux dire, Michael Barbaro me manque vraiment. Je n’ai pas du tout écouté le quotidien parce que je ne fais plus la navette. Et donc j’espère que ça ne veut pas dire que vous n’écoutez pas le podcast, tout le monde. Mais c’est bizarre. C’est vraiment bizarre. Erica, et toi ? Parce que tu as… Je veux dire, toi et Zach. Je n’ai pas d’enfants, mais vous en avez tous les deux. Donc, je veux dire, est-ce que tu trouves qu’il y a une séparation entre le travail pour toi ou le fait d’avoir des enfants est plus une perturbation ? Est-ce que, vous savez, vous trouvez l’équilibre ? Qu’est-ce que ça fait pour vous de travailler à la maison ?

E : Oui, je dirais qu’il n’y a pas de séparation des temps, vous savez, ce n’est pas vraiment du temps de travail. Je veux dire que chez VinePair, nous travaillons en quelque sorte 24 heures sur 24 pour couvrir les effets du Covid-19 sur l’industrie des boissons. Et cela signifie que nous continuons à poster à 22h, 23h, à envoyer des e-mails et à parler aux gens, aux sources d’information, 24 heures sur 24. Et puis quand vous ajoutez des enfants, deux enfants qui travaillent à mes côtés à la table de la cuisine et qui essaient de faire leurs devoirs de maternelle et de quatrième année… Je leur donne une semaine et demie avant d’arriver sur le territoire de Lord of the Flies, alors… C’est un peu trop. Que Dieu bénisse les enseignants. Je pense que les enseignants devraient être payés un million de dollars chacun pour chaque année d’école, chaque année de service essentiellement, parce que ce n’est pas facile. Et ce n’est pas non plus facile à éteindre. Je pense que je suis le genre de personne qui, vous savez, a une personnalité où, si j’ai du temps libre, je travaille sur des projets. Je travaille en amont. J’essaie de faire avancer les choses. Et je parle à mes auteurs et à mes rédacteurs et j’essaie d’améliorer chaque histoire. C’est donc un défi d’avoir cette séparation du travail et de la maison.

R : Tout à fait. Pouvez-vous nous parler un peu des reportages que nous avons réalisés ? Parce que je sais que nous avons passé des vitesses folles en ce qui concerne les sujets que nous avons abordés. Je veux dire, nous avons toujours essayé de couvrir… d’avoir une vue globale et à grande échelle du monde des boissons. Que ce soit à travers notre couverture culturelle ou d’autres choses, mais nous avons vraiment fait le tour de ce qui se passe dans le monde maintenant. J’aimerais donc que vous nous parliez un peu de cela, de certaines des histoires que nous avons publiées, et nous pourrons ensuite reprendre la conversation à partir de là, puisque le sujet d’aujourd’hui est vraiment plus ce qui se passe maintenant que, vous savez, spécifiquement comme, « parlons de la pertinence ou non de Napa », ce à quoi nous pourrions arriver à un moment donné.

E : Oui. Si vous allez sur VinePair.com, vous verrez que nous avons un blog en direct sur l’impact de Covid-19 sur l’industrie des boissons. Nous faisons donc à la fois des reportages en direct et des histoires individuelles. Nous voulons être une ressource pour l’industrie et pour les consommateurs, afin qu’ils comprennent vraiment l’impact de la crise sur les entreprises et qu’ils sachent comment les aider et comment obtenir des financements ou des subventions pour les aider à sortir de cette crise. Donc, tout ce que nous faisons, tout notre personnel se consacre à ce genre d’histoires. Nous avons parlé à des gens de tous les secteurs de l’industrie : fournisseurs, importateurs, distributeurs, restaurateurs, barmen… tout ce que vous voulez. Nous leur avons parlé. Et ce que nous entendons vraiment, c’est que l’impact sera très dévastateur pendant très longtemps et que beaucoup d’entreprises ne rouvriront probablement jamais à moins d’avoir un financement ou un soutien assez important pour se lancer dans quelque chose comme ça. C’est donc une période très difficile pour tous les secteurs de l’industrie. Des restaurants indépendants jusqu’aux grandes entreprises. Nous avons une couverture médiatique et des graphiques, du côté des grandes entreprises, en regardant AB InBevs et Diageos et ce qui se passe dans cet espace. Et puis au rez-de-chaussée, vous savez, ce que font les bars à vin et les restaurants à New York et à L.A. et dans tout le pays. En essayant de comprendre vraiment, y a-t-il des innovations que les opérateurs peuvent suivre en ce moment ? Que font les gens pour essayer de rester à flot, pour essayer de garder leurs entreprises ouvertes ? Notre objectif est donc d’être une ressource, une source d’idées et d’inspiration, et pour les consommateurs, d’aider réellement tous ceux d’entre nous qui aiment l’industrie des boissons et qui aiment aller à… si vous êtes en mesure de faire un don pour cela. Je pense donc que nous… ce que nous voyons dans l’industrie de l’accueil, c’est que nous sommes dans une situation où des carrières entières, des moyens de subsistance, des communautés se sont évaporés du jour au lendemain et on ne sait pas quand cela va revenir. Et c’est une main-d’œuvre qui ne peut pas travailler à domicile, qui ne peut pas s’occuper de ses clients maintenant, qui ne peut pas s’occuper probablement de sa famille et de son loyer. Donc, le message que nous voulons faire passer est que nous sommes une ressource. Nous sommes là pour vous. Nous consacrons tous nos efforts à aider à tenir les gens informés et à leur fournir des idées et des pistes pour se rétablir le moment venu.

Z : Eh bien, en tant que l’une de ces personnes qui ont vu leur carrière disparaître en grande partie tout à coup, pour ma part, j’apprécie beaucoup d’avoir joué un tout petit rôle dans, et j’apprécie vraiment ce qui se fait à VinePair, parce que comme Adam l’a dit au début de l’épisode, c’est un bon rappel que nous sommes tous dans le même bateau, à la fois dans l’industrie des boissons et évidemment dans le pays et le monde entier. Je voulais cependant dire quelques choses que j’ai trouvées très intéressantes sur ce qui est sorti de cette période et qui pourrait continuer à émerger. L’une d’entre elles est cette conversation que les gens ont autour de cette idée, qu’est-ce que cela signifie d’avoir sa nourriture et sa vie de buveur totalement limitées à la maison, n’est-ce pas ? Et pour beaucoup de gens, cela a cessé d’être, chacun d’entre nous a probablement, à un moment ou à un autre, préparé le dîner à la maison ou, au moins, commandé de la nourriture à la maison, [et] a ouvert une bouteille de vin ou de bière ou autre chose à la maison. Mais quand votre vie est soudainement confinée à votre maison, comme c’est le cas pour beaucoup de gens qui écoutent ça, ou presque entièrement confinée à votre maison, cela vous force vraiment à… cela m’a forcé de bien des façons à me débattre avec cette question du genre, comment vais-je continuer à faire les choses qui me rendent heureux dans la vie ? Et pour moi, c’est évidemment beaucoup de choses qui impliquent de boire. J’ai été très enthousiaste de voir tous ces gens qui ont mis en place des tutoriels sur la façon de préparer des cocktails et des recettes, et c’est ce que nous avons fait chez VinePair et d’autres l’ont fait aussi. Et aussi ce genre de conversation permanente sur la façon de continuer à socialiser avec les gens qui nous importent, même si nous ne pouvons pas être avec eux en personne. Et donc, évidemment, l’autre partie de cela, c’est l’happy hour – des happy hours virtuels et des rendez-vous à dîner et des choses comme ça. Et… et je veux dire, ce n’est pas idéal pour tout le monde, évidemment, mais ça m’a fait chaud au cœur de le voir.

R : Je dois dire que c’était vraiment cool de voir tout le monde faire son truc, ce qui est génial. Je suis curieux, cependant, de votre point de vue, est-ce que l’un d’entre vous… donc à New York, nous avons vu beaucoup de restaurants et de bars – enfin, dans le quartier des Tri-State – aller faire des cocktails à emporter et des choses comme ça. En avez-vous profité ? Si cela s’est produit, qu’en pensez-vous en général ? Parce que pour moi, j’aime que ça se passe et que ça me semble vraiment amusant. Mais aussi, ça me détruit intérieurement parce que je me dis que ça arrive par désespoir, parce que nous n’avons aucun soutien pour cette industrie dans ce putain de pays. Et cela me montre à quel point nous ne soutenons pas cette industrie qui est si vitale pour les États-Unis. Comme quoi… Je pense avoir vu un chiffre qui était comme si presque 50 % de notre population pouvait être considérée comme employée par l’industrie des services ou quelque chose de fou comme ça, non ? C’est un énorme employeur d’emplois. Et comme l’os que nous jetons à ces… à ces propriétaires et à leurs employés, [en] temps de crise est littéralement, « vous pouvez toujours être ouvert à la livraison si vous pouvez le comprendre. » Au lieu de, par exemple, regarder, un renflouement arrive. On te tient.

E : Et pourquoi les compagnies aériennes sont-elles renflouées ? Je veux dire, les compagnies aériennes sont renflouées, mais c’est une si petite fraction des travailleurs dans ce pays. Si vous regardez l’industrie de l’accueil comme vous le dites ou l’industrie des services, il s’agit vraiment d’un pourcentage massif de personnes dans ce pays et il n’y a pas de cadre ou de système de soutien pour les soutenir vraiment. C’est un peu… une parodie.

A : Ouais, c’est putain de fâcheux ! C’est une de ces choses dont je parlais hier soir avec un ami qui vit à Atlanta, qui est dans le monde de la musique, et il disait en quelque sorte, nous pensions toujours que nous étions à l’abri de la récession, et il est clair que nous apprenons que nous ne le sommes pas non plus. Beaucoup de gens perdent leur emploi là-bas aussi parce que des concerts sont annulés, etc. Mais il était dans sa voiture pour aller au restaurant parce qu’il avait lu beaucoup de nos articles et ma femme et moi avons décidé de commander tous les soirs. Mais il est comme si nous avions un enfant à la maison et nous nous demandons maintenant si nous nous mettons en danger. Parce que nous sommes… parce que beaucoup de restaurants à Atlanta ne livrent pas, ils vous demandent de venir le chercher en bordure de trottoir. Alors maintenant, je me déplace tous les soirs pour aller chercher le dîner et le ramener à la maison, parce que nous voulons soutenir nos restaurants préférés, nous ne voulons pas qu’ils sombrent. Mais c’est tellement contrariant parce que personne… comme si c’était tout ce qu’on leur donnait en gros, c’est ce nouveau permis qui leur permet de faire ça. Par opposition à ce que le gouvernement devrait dire, qui est comme, écoutez, un renflouement comme si nous vous mettions sur la voie, il y aura beaucoup de prêts, nous pourrons vous aider, etc. Je ne comprends pas.

Z : Eh bien, il y a trois problèmes différents qui fonctionnent tous ensemble. L’un d’entre eux est celui des besoins de l’entreprise, n’est-ce pas ? C’est comme pour toute entreprise, mais les restaurants et les bars en particulier ont tendance à être très… à fonctionner avec des marges très faibles. Ils n’ont donc pas la possibilité de rester ouverts pendant une période indéfinie lorsqu’ils sont déficitaires. Il y a donc une vraie question, qui me semble valable, [qui] est en fait de savoir quel nombre de restaurants peuvent, de manière réaliste, passer à la livraison et/ou à la collecte ou autre, une sorte de format sans rendez-vous et continuer à joindre les deux bouts ? Et je pense que la réponse est que cela ne peut pas être beaucoup, parce que si la livraison et la vente à emporter étaient aussi rentables, c’est tout ce que les gens feraient. Et évidemment, les circonstances sont différentes et il y a peut-être beaucoup plus d’appétit pour cela que ce n’est le cas traditionnellement. Mais ce n’est pas pour rien que le service assis est depuis longtemps la base des repas américains. Il y a donc l’aspect financier. Il y a aussi l’autre question, qui est, franchement, je déteste être la personne qui est comme… aucun d’entre nous ne sait combien de temps cela va durer. Et c’est une de ces choses où si vous y réfléchissez, OK, peut-être pendant une semaine ou deux, les gens sont en quelque sorte prêts à accepter de dire : « Oui, je vais sortir dîner tous les soirs. Je vais soutenir d’autres entreprises ». Mais combien de personnes gagnent suffisamment d’argent là où elles le peuvent, même si c’est moins cher qu’un repas assis, pour vraiment se permettre d’acheter des plats à emporter ou de se faire livrer de la nourriture chaque soir ? Je veux dire, il y a des gens qui le peuvent certainement. Mais beaucoup d’entre nous, même si nous étions enclins à soutenir l’industrie, même quelqu’un comme moi qui y a travaillé, nous ne pouvons pas, vous savez, ma… ma famille ne peut pas se permettre de commander régulièrement des plats à emporter haut de gamme qu’il faudrait… qu’il faudrait pour maintenir certaines de ces entreprises à flot. Et donc pour nous, il y a cet équilibre de, OK, eh bien, je veux certainement maintenir cette industrie en vie parce qu’elle a été mon employeur pendant toute ma vie d’adulte. Mais c’est aussi la reconnaissance du fait que, si nous savions qu’il s’agit d’un problème qui dure un mois, ce serait une chose. Mais je pense que personne ne se trompe en pensant qu’il y aura une date de fin et que tout reviendra à la normale. Au mieux, nous parlons probablement de plusieurs mois, voire d’années, de lente reprise. Et nous sommes juste… des gens qui essaient de s’accrocher pour l’instant, c’est bien. Mais je pense que la conversation qui va en découler, et elle commence déjà et certains des principaux acteurs de l’industrie alimentaire en parlent, c’est que l’industrie va être fondamentalement changée par cela. Et ce à quoi ce changement ressemble est encore très ouvert à la discussion et à l’interprétation et change par le biais des événements et du comportement des gens. Mais nous n’allons pas revenir aux niveaux de février 2020 de… ou pas l’industrie de la restauration et des bars, certainement pas avant longtemps et peut-être jamais.

R : Oui, je pense qu’il va y avoir un énorme remaniement. Je pense qu’il y aura beaucoup de gens qui vont en quelque sorte réévaluer si c’est la carrière qu’ils veulent encore. Je veux dire, c’est… écoutez, je pense qu’il y a beaucoup de gens qui vont réévaluer après cette crise si l’endroit où ils vivent est celui où ils veulent continuer à vivre, n’est-ce pas ? Comme je parlais de ça avec Naomi, ma femme. Nous étions assis dans l’appartement en pensant : « nous avons vu beaucoup de nos amis choisir, au cours de la semaine dernière, quand ils savaient qu’ils allaient devoir travailler à la maison, de choisir d’aller ailleurs », n’est-ce pas ? Que ce soit chez un ami dans le nord de l’État ou que ce soit comme… ils ont des enfants et ils ont décidé… à quoi bon, je veux dire, les regarder pour aller chez un membre de la famille, n’est-ce pas ? Pour aider avec l’enfant. Mais parce qu’ils ont dit qu’ils ne voulaient pas être à New York pendant cette période difficile, je pense que c’est ce qui vous fait vraiment évaluer. Alors, voulez-vous être à New York à long terme ? Pareil pour les gens qui sont probablement à Atlanta, Seattle, etc. et qui pourraient être partis. Et en plus, je pense… J’ai reçu beaucoup de textos d’amis de l’industrie qui me disaient : « J’adore cette industrie, mais maintenant je me demande si c’est vraiment ce que je veux faire ». Et je pense que ça va être très dur. Je pense que tu as raison Zach, je ne sais pas si nous allons revenir à l’époque où les gens ne faisaient qu’ouvrir des concepts aléatoires fous partout. Et, tu sais, il semblait que chaque nouvel endroit avait une ouverture chaude et ce n’est pas le cas en ce moment. Et je pense que c’est en grande partie parce que les gens de l’industrie voient à quel point ils sont insignifiants pour beaucoup de membres du gouvernement. Comme… pourquoi ne parlent-ils pas de cela ? C’est pourquoi j’ai voulu concentrer une partie de notre conversation sur la question de savoir comment tout le monde peut les soutenir. Qui se soucie profondément de cette industrie comme nous le faisons parce que nous ne l’obtenons pas de nos dirigeants élus en ce moment. Donc je pense que le plus important d’abord, non ? Tous ceux qui écoutent ce podcast doivent appeler leur député, leurs sénateurs, et leur demander où en est le sauvetage de l’industrie hôtelière.

E : C’est vrai. Exactement.

R : Le pouvoir exécutif parle très fort d’un renflouement des compagnies aériennes, où est le renflouement de l’industrie hôtelière, n’est-ce pas ? Quel est le plan qui va être mis en place ? Il y a une partie fondamentale… pour soutenir une partie fondamentale de la vie américaine ? Parce qu’ils ne comprennent pas. Et puis je vous dirais, si vous êtes un auditeur et que vous dirigez une entreprise en ce moment, [ou] que vous faites partie d’une entreprise qui se porte plutôt bien en ce moment, ce qui est le cas, nous le savons. Nous savons que les ventes d’alcool hors établissement ont été très élevées ces derniers temps. Comment pouvez-vous nous aider ? Parce que c’est, encore une fois, une partie très importante de toute notre industrie. Beaucoup de ces restaurants et bars sont les premiers endroits où ils découvrent vos produits. Je sais donc que nous avons vu des choses vraiment cool se produire jusqu’à présent, n’est-ce pas ? La Guinness a promis cinq cent mille dollars à un tas de bars et de restaurants. Jameson a fait la même chose, n’est-ce pas ? Mais quelles autres marques vont se lancer et faire ça ? Parce que ce sont les marques qui, je pense, vont gagner beaucoup d’amour de l’industrie en montrant qu’elles sont là pour eux. Je comprends que toutes les marques n’ont pas cette capacité financière, mais celles qui l’ont, je pense qu’il est important de penser à s’engager.

E : Oui, je pense qu’ils vont générer beaucoup de bonne volonté. Absolument.

R : Erica, je sais que vous avez travaillé sur beaucoup d’autres moyens, alors pouvez-vous nous donner quelques idées sur les moyens que nous pouvons tous utiliser ?

E : Oui, certainement. [Je vais] énumérer quelques-unes des différentes organisations dont nous savons qu’elles font du bon travail et qui ont déjà des fonds en place. Pas besoin de prendre des notes, tout cela est à giveback.vinepair.com. Je vais passer en revue quatre des organisations nationales, mais sur notre site, vous verrez beaucoup d’autres organisations et fondations régionales auxquelles vous pouvez également donner. Et si les industriels vous écoutent, ou si d’autres organisations vous écoutent et souhaitent figurer sur la liste, il vous suffit de nous contacter à l’adresse editors@vinepair.com. Le premier dont je parlerai est le Fondation communautaire des travailleurs de la restauration. Il s’agit d’un 501(c)(3). Il a été créé par et pour les travailleurs de la restauration et il est maintenant doté d’un Fonds d’aide d’urgence Covid-19. Ce fonds de secours est donc destiné aux travailleurs individuels. Et une autre partie de ce fonds est destinée à des prêts à taux zéro pour les entreprises qui sont en mesure de rouvrir. C’est donc un bon endroit pour faire des dons si vous en êtes capable. Le prochain est le Guilde des barmans des États-UnisIl s’agit d’une association à but non lucratif qui opère dans 50 villes différentes aux États-Unis et qui fait des subventions pour les barmans et leurs familles qui ont été affectés par le Covid-19. Il n’est pas nécessaire d’être membre pour demander une subvention. Et si vous souhaitez faire un don pour cette subvention, sachez que Jameson Whiskey s’est engagé à 500 000 dollars au fonds directement. Et puis, ils versent également une contribution de contrepartie jusqu’à 100 000 dollars en dons supplémentaires. Le groupe de défense Un salaire équitable: Ils ont créé un fonds d’urgence pour fournir une aide en espèces aux travailleurs ayant reçu un pourboire et aux travailleurs des services qui ont été touchés par le Covid-19. L’organisation accorde ces subventions au plus grand nombre possible de travailleurs éligibles. Donc, à l’heure actuelle, ils ont dit que… c’est deux 213 dollars par travailleur éligible. Et ce chiffre a été choisi pour mettre en évidence le salaire inférieur au salaire minimum actuel de 2,13 $ pour les travailleurs ayant un pourboire. Et le dernier qui figure sur notre liste nationale est l’initiative des obligations alimentaires de supportrestaurants.org. Et cela permet à quiconque d’acheter des chèques-cadeaux dans les restaurants participants à un prix inférieur de 25 % à leur valeur nominale. Mais lorsque les restaurants rouvrent, ils sont remboursables à leur pleine valeur. Cela permet aux restaurants de recevoir à la fois un afflux d’argent liquide dès maintenant et une garantie d’activité future. Ce sont donc quelques-uns des principaux fonds et fondations que nous mettons en avant. Mais là encore, la liste est évolutive. Je reçois littéralement des courriels 24 heures sur 24 d’organisations qui m’approchent pour me dire qu’elles vont organiser des ventes aux enchères de vin et toutes sortes de collectes de fonds différentes, etc. Au fur et à mesure que les détails évoluent, nous en ferons part sur le site et nous l’afficherons au sommet de notre VNI. giveback.vinepair.com.

Z : Je voudrais revenir sur un point qu’Adam a mentionné il y a un peu plus tôt, qui est en quelque sorte cette idée de la manière dont les producteurs, vous savez, les caves, les distilleries, les brasseries, etc. peuvent potentiellement redonner. à la fois parce qu’ils sont peut-être moins touchés pour le moment, parce que pour beaucoup d’entre eux, ils peuvent encore vendre directement au consommateur ou par le biais de canaux de vente au détail, et aussi parce que, comme Adam l’a mentionné, pour beaucoup de gens, le restaurant ou le bar est le lieu où ils essaient le produit pour la première fois. Et enfin, parce que, franchement, ils ont toujours eu des marges plus élevées que les restaurants et les bars au départ. Et je pense que, de toute évidence, il n’y a aucune vertu à se noyer pour essayer de sauver quelqu’un d’autre, alors assurez-vous que vous êtes financièrement dans une position qui vous permet d’aider. Mais j’invite vraiment ces parties de l’industrie en particulier à examiner ce qu’elles peuvent faire et si c’est… Oui, les collectes de fonds, si c’est, en cherchant à ajouter du personnel, si c’est possible. Et évidemment, nous comprenons tous que ce sont des temps difficiles pour tout le monde. Et certainement avec des gens qui doivent principalement travailler à la maison, il y a beaucoup d’industries qui n’ont pas la capacité d’accepter du travail supplémentaire de la main d’œuvre. Mais il y a beaucoup de gens sans travail. Il y a beaucoup de gens qui n’ont aucune idée de ce que l’avenir leur réserve. Et ce soutien, je l’espère vraiment aussi et pour le souligner, le mieux que vous puissiez faire est d’essayer d’apporter une aide directe aux travailleurs horaires qui sont les plus menacés ici, qui ont été… tous ou pas tous, mais dont beaucoup ont perdu leur emploi ou vont dépendre de ce qui est, à ce stade, des allocations de chômage insuffisantes. Je veux dire que j’attends actuellement de recevoir mon premier chèque de chômage de l’État de Washington. Et même si ce sera certainement mieux que zéro argent, ce n’est pas du tout ce que je gagnais régulièrement. Et c’est ainsi que le chômage est conçu. Il n’est pas conçu pour remplacer exactement les revenus perdus. Et donc, pour beaucoup de personnes dans la restauration et dans l’industrie des boissons en général, le retour au travail va être difficile. Il est donc évident qu’il y a un débat de société beaucoup plus large et plus long sur ce que nous devons faire avec tous ces gens qui vont avoir besoin d’un emploi et pour qui l’industrie dans laquelle ils ont travaillé n’est peut-être pas vraiment un endroit où ils peuvent trouver un emploi pendant un certain temps, mais pour le moment, ces gens doivent être capables de payer leur loyer, probablement pour faire l’épicerie, faire les choses qu’ils doivent faire pour rester littéralement en vie. Et donc, le côté production de l’industrie peut, je pense, aider à combler au moins un peu ce manque, à la fois financièrement et peut-être en termes de travail.

R : On n’aurait pas pu mieux dire. Je pense que c’est l’endroit idéal, j’ai envie de conclure cet épisode du podcast VinePair. Une fois de plus, nous allons avoir des conversations beaucoup plus régulières avec les personnes de l’industrie qui sont touchées par Covid-19 au cours des prochaines semaines. J’aimerais savoir ce que vous en pensez à podcast@vinepair.com. Et puis, comme toujours, si vous avez quelque chose à ajouter, si vous voulez que nous parlions de quelque chose, en particulier de cette crise et de ce qui nous arrive à tous dans cette industrie étonnante que nous aimons tous, faites-le nous savoir. Et sur ce, je vais vous dire que nous vous reverrons tous ici la semaine prochaine.

Z : Ça a l’air génial !

R : Merci beaucoup d’avoir écouté le podcast de VinePair. Si vous aimez ce que vous avez entendu, veuillez nous évaluer ou nous faire part de vos commentaires, quel que soit l’endroit où vous recevez vos podcasts. Cela aide vraiment les gens à découvrir l’émission.

Et maintenant, les crédits : Le podcast VinePair est produit par moi-même et Zach Geballe, et est conçu par Nick Patri. Nous sommes enregistrés dans des studios en nuage à Seattle, Washington, ainsi qu’à notre siège de New York. J’aimerais également remercier mon co-fondateur Josh Malin et le reste du personnel de VinePair qui nous aident à concevoir le podcast chaque semaine. Merci encore de m’avoir écouté.

Cet article a été rédigé par VinePair Staff et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.