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Comment les bars et les restaurants de New York pivotent vers la livraison d’alcool

Parmi toutes les craintes compréhensibles qui entourent actuellement le coronavirus COVID-19, les New-Yorkais ont été confrontés à un dilemme ce week-end : Les habitants de la ville doivent-ils offrir leur solidarité caractéristique avec les professionnels de l’hôtellerie en continuant à dîner dans les restaurants et les bars (bien que leur capacité d’accueil soit limitée), ou les New-Yorkais doivent-ils plutôt adhérer aux directives gouvernementales strictes qui préconisent la distanciation sociale ?

Lundi matin, cette décision a été prise pour eux. Dans une décision commune annoncé par le gouverneur de New York Andrew M. Cuomo, le gouverneur du New Jersey Phil Murphy et le gouverneur du Connecticut Ned Lamont, tous les bars et restaurants de la zone des trois États ont été contraints de fermer pour un service sur place, et de pivoter pour ne prendre et livrer qu’à partir de 20 heures (heure de l’Est).

Pour les bars et les restaurants, cette annonce a apporté une lueur d’espoir au milieu d’une période d’épreuves sans précédent. Mais elle a également soulevé de nouvelles questions : Premièrement, à quelle vitesse une entreprise qui s’occupe principalement de ses clients à l’intérieur de ses quatre murs peut-elle se transformer en une entreprise de vente à emporter et de livraison ? Et deuxièmement : comment le faire tout en offrant l’hospitalité qui définit le secteur ?

À l’adresse suivante : La Compagnie des Vins SurnaturelsCaleb Ganzer, associé gérant, et Sam Stoppelmoor, directeur général et directeur du vin, ont commencé à travailler sur une solution dès qu’ils ont appris la nouvelle.

À partir de lundi soir, le bar proposera sa carte des vins complète en ligne – à livrer ou à emporter – avec une réduction de 25 %. Le personnel du bar s’occupera de toutes les livraisons, qu’il compte proposer dans une zone limitée de Manhattan, Brooklyn et le Queens.

« Nous gardons autant de personnes [travaillant] ici que nous le pouvons », dit Stoppelmoor. « Prendre soin de notre équipe et de notre communauté est la priorité numéro un en ce moment ».

Dans le cadre de son nouveau rôle de service de livraison de vin, La Compagnie livrera une sélection de quatre vins « délicieux et rares » pour 95 dollars. Ganzer enregistre actuellement une vidéo d’accompagnement « Wine BootCamp », qui sera diffusée sur le site web du bar Chaîne YouTube et proposer une dégustation guidée éducative des vins. (La Compagnie organise généralement des Wine BootCamps éducatifs réguliers sur son site de Nolita).

Le bar propose également une sélection limitée de plats de son menu Coco Catering, ainsi que des vins assortis. Au moment de la rédaction du présent document, une de ces options comprend une portion de burrata accompagnée d’une bouteille de Sancerre et d’une bouteille de Malbec pour 50 dollars.

L’équipe discute également d’autres idées, notamment des happy hour et même un service « Somm on Call ». Pour ce dernier, Ganzer et Stoppelmoor se rendront disponibles pour recevoir des appels pendant une ou deux heures chaque jour, afin de suggérer aux gens de se procurer des vins dans leur magasin local en fonction de ce qu’ils préparent le soir. (Ils prévoient de mettre en place un service gratuit destiné simplement à partager leur expertise).

« Il s’agit de maintenir l’industrie en activité, mais aussi de tous les gens qui devront travailler à domicile pendant un certain temps et de contribuer à la tranquillité d’esprit », explique M. Stoppelmoor. « Nous essayons juste de maintenir l’ambiance.

En attendant, à S’il vous plaît, ne dites pas (PDT), un célèbre bar clandestin de l’East Village qui est notoirement difficile à pénétrer en temps normal, le directeur général Jeff Bell se prépare à vendre des cocktails à emporter.

PDT propose six cocktails en portion individuelle (un tiers de son menu) à 12 dollars chacun. Le menu comprend le célèbre Benton’s Old Fashioned du bar, qui est à l’origine de la pratique désormais courante de lavage des graisses les esprits. (Dans ce cas, le Quatre roses Bourbon qui offre la base du cocktail est infusé avec de la graisse de bacon).

En plus des emballages individuels, les boissons seront également proposées en portions de 16 et 32 onces, et leur prix sera fixé en conséquence. Toutes les boissons seront conditionnées et préparées de manière à pouvoir être consommées directement à la bouteille.

« Nous avons suffisamment de stocks pour faire 600 à 1 000 cocktails aujourd’hui, et nous verrons comment les choses vont évoluer à partir de là », a déclaré Bell à VinePair lundi après-midi. Nous n’avions pas prévu que PDT serait une entreprise « à emporter », mais nous y parvenons ».

Loin d’être une « vente de feu », les boissons seront livrées dans des emballages attrayants portant des étiquettes personnalisées, et accompagnées de garnitures. « Nous y consacrons le plus d’efforts possible et rendons cela aussi agréable que possible », déclare M. Bell.

Bell espère que les New-Yorkais assoiffés embrasseront la situation, afin qu’il puisse fournir à son personnel rémunéré à l’heure un coussin financier – d’autant plus qu’ils pourraient éventuellement devoir s’inscrire aux allocations de chômage.

« J’espère que les gens sont généreux comme l’enfer avec leurs pourboires », dit-il. « Je veux être à la maison avec ma famille, mais à ce stade, je dois mettre toutes les ressources et l’énergie que je peux y consacrer, afin d’aider notre équipe et de permettre à l’entreprise de se développer de l’autre côté ».

Balaboostaun restaurant de West Village qui propose une cuisine du Moyen-Orient, se prépare également pour une période temporaire en tant que service de livraison d’alcool.

« Lorsque j’ai entendu la nouvelle ce matin, j’ai immédiatement commencé à modifier le menu pour le rendre adapté à la vente à emporter », explique le directeur général John-Paul Quattrone.

À partir de cette semaine, du mercredi au samedi, Balaboosta proposera des plats à emporter et des livraisons entre 17 et 22 heures. Outre un menu réduit, le lieu proposera des cocktails exclusifs à la pinte, des bouteilles de bière de 12 et 16 onces, et des bouteilles pleines de spiritueux pour la vente hors domicile. Le restaurant accorde également une réduction de 50 % sur sa carte des vins.

Bien que le restaurant propose actuellement la livraison de nourriture par le biais de plateformes tierces comme GrubHub et Relay, les clients souhaitant commander de l’alcool devront actuellement appeler directement le restaurant. (Une bannière sur son site web invite également les clients à envisager de commander directement dans tous les cas, car cela permet d’éviter les frais liés aux services en ligne).

Pour Quattrone, tout comme pour Stoppelmoor à La Compagnie et Bell à PDT, cette situation unique offre la possibilité non seulement d’aider son personnel, mais aussi de continuer à servir la communauté.

« Nous avons une foule de voisins extrêmement loyaux et nous voulons rester engagés avec eux », dit-il.

Cet article a été rédigé par Tim McKirdy et traduit par AutourduBouchon.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. AutourduBouchon.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.