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Les feuilles de Pandan sont la dernière expérience de saveur des barmans

Le monde des cocktails est celui d'une constante réinvention. Les barmans ont des ingrédients, des textures, des saveurs et des produits à portée de main, et les plus créatifs font des efforts continus pour garder le bar et les restaurants

Même pour les amateurs de cocktails les plus actifs, il peut être difficile de suivre la mixologie

Au cours des dernières années, le pandan a commencé à apparaître de plus en plus dans les cocktails. Vous vous demandez peut-être ces derniers temps,

Nico de Soto, le propriétaire de New York

«Je voyage beaucoup et j’ai mangé du pandan en Indonésie», dit de Soto, ajoutant: «Ils l’utilisent beaucoup dans les gâteaux à la noix de coco et tout ça. Je suis tombé amoureux de ces saveurs, alors j’ai commencé à mettre du pandan un peu partout. »

À quoi ressemble le pandan?

Le pandan est une plante tropicale originaire d'Asie du Sud-Est. Il pousse dans des buissons de longues feuilles vertes qui tombent vers l'extérieur, semblables à la citronnelle, mais avec des feuilles plus larges et une saveur très différente. Il

Pandan est parfois appelé

« Il est très noisette et a une longue finale qui est très intéressante et délicate et complexe », dit de Soto.

Pandan, une plante tropicale originaire d'Asie du Sud-Est, est en train de devenir un ingrédient de cocktail populaire.

«Nutty» est la façon dont la plupart des gens familiers avec le pandan le décriraient, mais les barmans ont une multitude d’autres comparaisons dans leur banque de mémoire.

«Pour moi, cela fait presque penser au pop-corn beurré», explique Matt Belanger, barman en chef chez Death & Co. à Los Angeles. « Ou peut-être du riz au jasmin. »

Lorsqu'on lui a demandé son avis, Robert Noyola, barman en chef de Bibo Ergo Sum à Los Angeles, a déclaré que cela lui rappelait Lucky Charms. Bien que cela puisse sembler là-bas, cela parle à Bélanger

Comment dois-je utiliser du pandan dans mes cocktails?

L'application la plus courante consiste à infuser des feuilles de pandan dans un simple sirop. Noyola suggère de laisser tremper les feuilles comme vous infuseriez un thé, avec de l'eau chaude et du sucre, pendant une demi-heure. Bélanger porte généralement quatre tasses d'eau à ébullition, la retire du feu, puis jette environ 40 grammes de feuilles de pandan et laisse

De Soto préfère infuser le pandan directement dans un esprit.

Les barmans utilisent des feuilles de pandan pour aromatiser des sirops simples ou trempent les feuilles pour infuser des spiritueux.

En ce qui concerne le type de cocktail à utiliser avec les feuilles de pandan, les barmans conviennent que la plante est incroyablement polyvalente.

Bélanger opte pour le rhum de style agricole, mais aime aussi les autres spiritueux noirs.

Noyola préfère le pandan dans des spiritueux clairs comme la vodka, le gin, la tequila et le mezcal. L'un des cocktails les plus populaires sur Bibo Ergo Sum

Il

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