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Affinez votre vocabulaire avec ce dictionnaire de fromage définitif

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Tout d'abord, les marchands sont là pour vous aider! Vous ne devriez jamais vous sentir mal à l'idée de trébucher sur les descriptions du type de fromage que vous

Cela dit, il

Croûte: Enrobage extérieur d'un fromage qui se forme au cours de l'affinage. Tous les fromages n'ont pas de croûte, mais beaucoup en ont. Le revêtement souple autour d'un Brie est une croûte. Le revêtement dur autour d'un Gruy

Pâte: toute partie du fromage qui n'est pas la croûte.

Creamline: Uniquement trouvé dans le fromage à croûte fleurie et les fromages à croûte parfois lavés, un creamline est le halo de suint entre la croûte et la pâte, ce qui témoigne de la croûte d'affinage du fromage.

Bloomy Rind: C'est la même famille que Brie et Camembert

Croûte lavée: Le

Pour ceux qui sont nerveux à propos des fromages qui sentent comme les pieds,

Frottis affiné: Un autre terme pour une croûte lavée, se référant à la saumure humide étalée doucement sur le fromage.

Affiné en surface: tout fromage affiné de l'extérieur vers l'intérieur. Cela comprend les croûtes fleuries et les croûtes lavées.

Style alpin: tout fromage fabriqué à la manière de vieux fromages de montagne européens comme le Gruy

Style Grana: fromages comme le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano dont le caillé a été moulu jusqu'à la taille d'un grain (

Tomme: Un mot français pour une petite roue de fromage. La tomme la plus reconnaissable trouvée aux États-Unis est la Tomme de Savoie.

Geotrichum Candidum: de plus en plus appelé Galactomyces candidum, Geotrichum (parfois raccourci à

Double Cream: Fromage that

Triple crème: fromage qui

Présure: Enzyme qui sépare les solides (caillé) du liquide (lactosérum) dans le processus de fabrication du fromage. La présure traditionnelle est d'origine animale et ne convient pas aux végétariens, mais certains fromages sont fabriqués avec de la présure microbienne et végétale.

Affinage: L'art du vieillissement et de l'affinage du fromage, qui est souvent le plus de travail impliqué dans le processus de production du fromage. Parfois, les fromages européens sont étiquetés par leur affineur, la personne responsable de l'affinage du fromage, et non par la personne ou l'entreprise qui a fabriqué le fromage à l'origine.

Affineur: personne responsable de l'affinage du fromage.

Ferme: Fromage fabriqué uniquement à partir de lait provenant de cette ferme. Appelé fermier en français.

Terroir: le terme français pour

Pasteurisé: fromage à base de lait qui a été traité thermiquement pour tuer les bactéries potentiellement nocives, autrement connues sous le nom d'agents pathogènes. La FDA accepte plusieurs combinaisons température / temps comme pasteurisation, mais les plus courantes en fabrication de fromage sont 161 F pendant 15 secondes ou 145 F pendant 30 minutes ou plus. Ceux qui défendent le fromage au lait cru affirment que la pasteurisation tue également les bactéries potentiellement bénéfiques et qu'une manipulation soigneuse du lait empêche la contamination.

Cru: Fromage à base de lait non pasteurisé. Un produit laitier pourrait également être étiqueté

Thermisé: Une forme de pasteurisation plus douce utilisant moins de chaleur pendant moins de temps que les mandats de la FDA pour être appelée

Le rocou: une teinture orange sans saveur de la plante achiote tropicale utilisée pour colorer certains fromages, comme le cheddar.

Transhumance: guider les animaux vers une meilleure zone de pâturage, généralement selon un cycle saisonnier.

Alpage: La version spéciale de la transhumance trouvée dans les Alpes, où les vaches sont amenées dans les montagnes pour paître en été.

Grotte de fromage: Pas généralement le genre de grotte avec des chauves-souris et des stalactites, mais calquée sur le climat de ces grottes, où le fromage mûrissait souvent en jours d'antan. Ces jours-ci,

Ammonié: Quand un fromage

Cristaux d'acide aminé: jamais mordu dans un parm ou un gouda vieilli et remarqué des morceaux croquants? Ce sont des cristaux d'acides aminés, qui se forment dans les fromages plus vieillis. Parfois, les gens les appellent à tort des cristaux de sel. Le premier cristal d'acide aminé à se former dans le fromage est la tyrosine, un précurseur de la dopamine, qui se traduit par une légère euphorie lors de la consommation.

Sharp: un terme qui a été embrouillé par les campagnes de marketing. Sharp signifie simplement acide

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