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Comment tirer le meilleur parti du scotch tourbé, des cocktails à la cuisine

Pour les aspirants barmans à domicile, tirer le meilleur parti d'une collection d'alcool naissante signifie trouver des bouteilles qui offrent de la polyvalence. Quelques

Lorsque l'on considère des spiritueux âgés qui répondent à ces critères, le scotch tourbé n'est pas une option évidente. Les notes fumées complexes qui caractérisent la catégorie sont polarisantes en elles-mêmes et peuvent facilement dominer les autres spiritueux et modificateurs lorsqu'elles sont mélangées dans des cocktails.

Mais avec une touche délicate et un examen attentif du whisky à la main, ce puissant style de scotch peut être apprivoisé pour ajouter un swagger enfumé à tout barman à domicile

Où le scotch tourbé prend sa saveur

Les whiskies écossais tourbés acquièrent leur intense profil terreux et fumé pendant le séchage de l'orge maltée, qui se produit avant la distillation. Certaines distilleries, notamment sur l'île d'Islay, brûlent de la matière organique décomposée (tourbe) pour assécher le grain afin qu'il puisse fermenter et distiller. Lorsqu'elle brûle, la tourbe émet une fumée odorante qui pénètre dans l'orge maltée et se transmet à l'alcool distillé.

Tourbe récoltée qui servira de carburant pour sécher l'orge maltée.

Les distilleries d'Islay comme Ardbeg, Bruichladdich, Laphroaig et Lagavulin fournissent certains des exemples les plus connus de scotch tourbé. Bien que des styles plus enfumés et similaires puissent également être trouvés dans d'autres régions de l'Écosse et dans une poignée de pays producteurs de whisky à travers le monde, y compris le Japon, l'Irlande, l'Inde, l'Amérique et même la Suède, l'original est un bon point de départ. votre exploration.

(La plupart des régions susmentionnées en dehors de l'Écosse ne

Comment utiliser le Scotch tourbé dans les cocktails

À San Francisco

Si vous aimez un dram intense et tourbé, il

Pour ceux qui préfèrent que la tourbe joue un rôle de soutien, Burns incorpore des quantités beaucoup plus petites dans ses cocktails, l'utilisant comme assaisonnement plutôt que comme base de la boisson.

Élixir

Simon Brooking, ambassadeur du whisky écossais pour Beam Suntory (Laphroaig

Pour correspondre au profil puissant de la tourbe, Ewan Gunn, Diageo

La distillerie de whisky d'Islay Laphroaig est l'un des plus grands producteurs de scotch tourbé.

Comment associer du scotch tourbé à de la nourriture

Pour les accords mets, Gunn choisit des viandes de gibier comme le chevreuil, la gélinotte et le faisan, dont les saveurs intenses correspondent à celles du Scotch tourbé. Comme alternative, il dit que la netteté du fromage bleu traverse le

Burns et Brooking mettent en valeur les fruits de mer comme un partenaire digne pour aider à faire ressortir les notes minérales et salines du whisky. Le meilleur de tous, disent-ils, est le whisky tourbé et les huîtres.

Connu par beaucoup dans le secteur du whisky comme

D'autres vont encore plus loin et suivent un rituel minutieux qui consiste à siroter d'abord la saumure d'huître de la coquille, à la laver avec une touche de scotch, à manger l'huître juteuse et à remplir enfin la coquille avec un dernier dram généreux.

Pour une île whisky faite par la mer, il y a

(En tant qu'ancien chef et écrivain actuel sur les boissons, je

Comment cuisiner avec du Scotch tourbé

Une autre interaction délicieuse entre les fruits de mer et le scotch tourbé le voit utilisé comme assaisonnement lors de la cure du saumon. Riffing sur le gravlax scandinave, dans son livre

«J’ai toujours aimé le lox sur mes bagels», écrit-il, «mais, hmmm, ils ne sont jamais assez écossais maintenant, n’est-ce pas?» La propre recette de gravine de VinePair peut être adaptée comme telle, simplement en remplaçant aquavit pour le scotch tourbé, et en omettant les graines de carvi, les baies de genièvre et l’aneth.

Les cuisiniers à domicile peuvent également utiliser les notes fumées du whisky tourbé comme substitut d'un fumeur lors de la préparation et de la cuisson des viandes.

En fin de compte, il

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