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Nous avons demandé à 10 fromagers: quelles seront les tendances du fromage en 2020?

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«Emballage durable. Je pense qu’en tant que fournisseurs, nous n’avons pas tendance à penser à l’emballage de la même manière que nos clients; nous emballons dans du papier de fromage ou vendons des articles préemballés parce que tout est intégré à ce que nous faisons. [Nos clients] demandent s’ils peuvent apporter des sachets de cire d’abeille, des contenants réutilisables et s’ils devraient acheter du papier de fromage / des sachets de fromage à usage domestique pour éviter de les emballer dans du film alimentaire. C’est un changement intéressant de voir que plus de gens choisissent des alternatives plus vertes – un bon exemple pour nous tous à suivre! »—Maarit Tymchyshyn, Lead Monger, The Cheesemongers Fromagerie, Winnipeg, Canada

«Avec Rogue River Blue gagnant cette année aux World Cheese Awards et la situation tarifaire actuelle avec les fromages importés, je pense que nous sommes vraiment prêts à voir un âge d’or dans les fromages artisanaux américains. Les connaissances des consommateurs se sont améliorées et, à cause de cela, le «fromage américain» n’a plus la même connotation négative qu’auparavant. »—Scout Henderson, acheteur de fromage, Whole Foods, Charleston, SC

«Les mégadonnées auront un impact sur la distribution du fromage. Le romantisme et la possibilité de vente du marché des fromages de spécialité ont attiré des ingénieurs qui cherchent à améliorer le flux de fromages vers le marché. Je m’attends à voir des investissements dans des emballages réutilisables qui augmentent la vitesse de chargement, réduisent les coûts d’entreposage (manutention) et les déchets. »—Jeffery Mitchell, propriétaire, Culpeper Cheese Company, Culpepper, VA

«Je pense que nous verrons les fromagers se concentrer sur la durabilité, car les exploitations agricoles sont de plus en plus confrontées aux problèmes du changement climatique et les fromagers annoncent les mesures qu’ils prennent pour préserver l’environnement. Cela comprend la conversion du lactosérum en un régénérateur de sol comme Arethusa Farms, le recyclage du méthane comme Point Reyes et la séquestration du carbone provenant du pâturage direct comme Shellburne Farms. 2020 est l’année où les consommateurs peuvent apprendre que le fromage est un processus, pas seulement un produit! »—Julia Gross, Cheesemonger-at-Large, Chicago, IL

«Alors que le fromage et sa beauté inhérente continuent de gagner du terrain sur les médias sociaux, il sera toujours important que l’éducation soit le facteur déterminant de l’influence du fromage. Le design et l’esthétique sont, comme dans toute entreprise, au cœur de la création de l’engagement et de l’intérêt, mais ne remplacent pas les services d’un marchand instruit. »—Caitlin O’Neill, chef du commerce de détail et de la restauration, Cowgirl Creamery, Point Reyes Station, Californie

«Je pense que deux tendances pour 2020 vont continuer cette vague de panneaux de fromages Insta, les fromages japonais alors qu’ils commencent à être exportés vers le reste du monde et vers les comptoirs américains, ainsi qu’une augmentation du soutien aux fromages nationaux comme menace d’augmentation des tarifs et d’augmentation potentielle de la guerre. »—Michelle Vieira, Columbus, Blogger, Columbus Curd Nerd, Columbus, OH

«Je constate une augmentation des festivals de fermentation, remontant aux racines des conserves alimentaires. Nous organisons un certain nombre d’événements avec des brasseries locales, des cidreries, des distilleries, des établissements vinicoles et présentant des cornichons artisanaux, des gelées, des tartinades de fruits, du pain, etc. Les gourmets des petites entreprises se regroupent! OU

«En 2019, lors des World Cheese Awards à Bergame, en Italie, les fromages japonais ont remporté 15 prix sur 30 inscrits, dont la 10e place des meilleurs au monde. En 2020, je prédis que nous verrons le Japon mettre leurs fromagers sous les feux de la rampe pour ces récompenses extraordinaires. »—Sheri Allen, propriétaire d’Artisanal Touch Events, Salt Lake City, UT

«Une expansion des collations préemballées de salami et de fromage, de noix, etc.; kits d’emballages de fromages préemballés à assembler à la maison et livraison à domicile de ceux-ci. »—Marge Porter, représentant des ventes / spécialiste du fromage, Great Ciao, Inc., Minneapolis, MN

« Je travaille derrière un comptoir à fromage depuis près de huit ans et je me suis rapidement habitué à entendre les clients dire » juste pas de fromage puant, s’il vous plaît « jusqu’à récemment. Je pense que 2020 sera l’année où les fromages robustes à croûte lavée vont vraiment briller. Je pense que le grand public commence à être moins effrayé par le funk et est devenu plus excité de les essayer. Il y a tellement d’incroyables écorces lavées en ce moment, en particulier fabriquées par des producteurs artisanaux américains, et c’était vraiment excitant de les voir gagner en popularité. « —Alyssa Trulson, Chef Cheesemonger, Milkfarm, Los Angeles, CA

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