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Nous avons demandé à 14 pros de la bière: quel sera le prochain Big Hop?

Le houblon attire beaucoup l'attention dans le brassage artisanal. Les fleurs saupoudrées de lupuline donnent non seulement à la bière son équilibre et son amertume, mais ajoutent des arômes et des saveurs allant des pins aux ananas.

Merci aux programmes d'élevage du houblon, aux bourses de recherche, aux brasseurs

« Couches. Nous pouvons être partiaux, car nous prévoyons de faire une tonne de Dare to Know, notre DIPA avec lotsa Strata. »- Anna Selver-Kassell, VP Hospitality, Threes Brewing, Brooklyn, NY

«Je pense que deux houblons qui commenceront à se faire remarquer dans un avenir proche sont Triumph (pensez Juicy Fruit) et Barbe Rouge (notes de baies rouge vif). Nous avons joué avec eux et nous avons été pompés par les résultats. En outre, j’espère qu’une vieille tendance reviendra: utiliser beaucoup de houblons différents pour créer une toute nouvelle dynamique, plutôt que de se concentrer uniquement sur les plus populaires. « – Jordan Fink, chef brasseur et copropriétaire, Woods Boss Brewing, Denver, CO

« Les programmes de sélection de houblon font un si bon travail maintenant en créant des profils de saveurs et d’arômes incroyables que je ne pense pas que la question soit » laquelle? « Mais » combien? « Je prédis que nous aurons quatre ou cinq houblons qui seront en compétition et tout sera impossible à obtenir. Cela dit, j’aimerais voir une résurgence de Cluster, l’une des plus anciennes variétés américaines. « – Aaron Reilly, chef brasseur du Basecamp Brewpub, Devils Backbone Brewing, Roseland, VA

«Il y en a tellement en développement, c’est difficile à dire. Si quelqu’un clone un type Galaxy – whoo hoo! « – Dennis O’Harrow, chef brasseur, Lone Tree Brewing Co., Lone Tree, CO

« Tout nouveau houblon qui pourrait être à double usage … qui peut être utilisé pour l’amertume et l’arôme. » – Marks Lanham, chef brasseur, Comrade Brewing, Denver, CO

«Strata est un nouveau marché sur le marché qui gagne en popularité. Il est chargé de notes d’agrumes et de baies et je peux voir beaucoup de brasseurs qui souhaitent brasser avec lui, y compris moi. « – Chris Juergen, chef brasseur, Karbach Brewing, Houston, TX

«J’ai dû consulter notre brasseur en chef, Josh Evans, pour celui-ci. Il est très intéressé à jouer avec le Sultana récemment nommé, qu’il a utilisé dans sa forme expérimentale, en raison de son potentiel à combiner avec quelques autres houblons pour vraiment pousser la saveur d’une manière ou d’une autre (du pin à l’ananas en passant par les agrumes). La façon dont il joue avec d’autres houblons sera amusante à explorer dans les prochains mois. Que d’autres brasseurs à travers les États-Unis sautent sur ce train de houblon ou un autre, il y aura beaucoup d’arômes et de saveurs formidables à venir pour les consommateurs d’artisanat l’année prochaine! »- Carol Cochran, copropriétaire et co-fondatrice, Horse & Dragon Brasserie, Fort Collins, CO

«Southern Passion». – Paul Friedheim, chef brasseur, Thirsty Monk, Asheville, Caroline du Nord

« Je n’en ai aucune idée, mais je souhaite qu’il y ait plus de qualité pour Galaxy. J’adore ce houblon, mais les brasseries de notre taille ne peuvent tout simplement pas en avoir. Endo va fabriquer un lot de houblon unique à partir de Sultana dans quelques semaines – j’ai hâte de voir comment cela se passera. « – Kevin Van Winkle, copropriétaire et chef brasseur, Endo Brewing Company, Lafayette, CO

« Nous entrons dans l’ère de » S. « Strata et Sabro sont deux sauts qui ont une tonne de potentiel et commenceront à apparaître dans de nombreuses versions à plus grande échelle. » – Chris Rockwood, chef brasseur, Magic Hat Brewing Company, Burlington, Vermont

«J’aimerais que quelque chose développé dans un programme d’élevage financé par des fonds publics comme ceux de l’État de Washington [Université] ou de l’État de l’Oregon [Université] soit couronné de succès.» – Carl Heinz, Maître brasseur, Breckenridge Brewery, Breckenridge, CO

«Les cépages produits régionalement exploseront une fois que les exploitations auront rattrapé la demande. Les fermes du Colorado… ne peuvent actuellement pas fournir plus d’un lot à la fois. … Certains des houblons qui sortent de l’Arizona apparaissent en volume et sont incroyables. … Cela dit, le houblon sud-africain semble actuellement être ce dont je n’arrête pas d’entendre parler. »- Chris Labbe, propriétaire, Periodic Brewing, Northglenn, CO

«Tout mon argent est consacré à la renaissance de Hall-Mitts et Loral; Je suppose que cela signifie que plus de brasseries devront brasser de la bière blonde! »- Colin Ferguson, directeur des ventes, Live Oak Brewing Co., Austin, TX

«Medusa, également connue sous le nom de Neo Mexicanus, est définitivement à surveiller. Il n’est pas encore disponible, mais une poignée de brasseries ont expérimenté avec Medusa et ont eu un grand succès, et huit variétés différentes de ce houblon sont actuellement en cours de développement. Il est originaire du Colorado et du Nouveau-Mexique. Il est particulièrement unique car il fait pousser un cône de houblon à plusieurs têtes! Nous attendrons activement l’arrivée de Medusa sur le marché du houblon. »- Fred Searles, chef brasseur, Bonfire Brewing, Eagle, CO

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