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Comment Homebrew une IPA Hazy primée

L'IPA de style New England, au-delà de la bière artisanale

2020 est-elle l'année où l'engouement pour la brume remporte enfin le premier prix? Nous avons demandé aux meilleurs brasseurs bruyants de l'IPA à travers le pays de nous expliquer comment ils

À titre d'information, nous utilisons indifféremment NEIPA et IPA brumeux dans cet article.

Pourquoi So Hazy?

La tradition de la New England IPA a toujours contenu des chuchotements sur les brasseurs ajoutant de la farine ou de la pectine de fruits aux fermenteurs pour obtenir l'opacité caractéristique du style flou de l'IPA. (Certes, de nombreuses rumeurs ont été provoquées par Tired Hands

Grains riches en protéines

Tous les brasseurs qui ont consigné cet article ont mentionné l'utilisation d'avoine en flocons ou en rouleaux dans la facture de céréales pour leurs NEIPA. Plusieurs utilisent également des proportions élevées de blé en flocons. Ces compléments riches en protéines créent également une apparence trouble dans des styles classiques comme le witbier belge et le hefeweizen allemand.

Ces ingrédients sont choisis non pas pour créer un brouillard, mais un

Cela dit, une proportion élevée d'avoine et de blé potentiellement gommeux peut créer des problèmes de blanchiment pour les brasseurs amateurs. Lors d'une première tentative de style, Paul Segura, maître brasseur à Karl Strauss Brewing, suggère d'utiliser

Souches de levure High-Ester

Pour fournir les arômes et saveurs fruités, de pêche et de fruits à pépins caractéristiques des IPA juteuses et brumeuses, les brasseurs professionnels optent pour une souche de levure à haute teneur en ester. WeldWerks Brewing de Greeley, au Colorado, Karl Strauss Brewing de San Diego et Angel City Brewery de Los Angeles suggèrent tous une IPA brumeuse de fabrication artisanale en utilisant Wyeast London Ale III. Cette souche de levure aide à stimuler les notes de fruits manquantes dans la levure IPA américaine standard, qui a un caractère de levure neutre.

Alors que de nombreuses descriptions du style NEIPA mentionnent l'utilisation d'une souche de levure à faible floculation (ce qui signifie une

Ajouts de houblon (sec)

Cela ne surprendra personne qui a goûté ou entendu parler de Other Half

Lors de la planification des ajouts de houblon pour un NEIPA, la réduction ou l'élimination totale des ajouts de houblon amer du côté chaud est une pratique courante. Bien que cela ne

le

Eric Bachli, ancien chef de brasserie et vice-président des opérations de la brasserie Sixpoint, et ancien brasseur en chef de Trillium Brewing, ne

En se concentrant sur le houblonnage à sec pendant la fermentation active, les brasseurs peuvent

Le goût que vous pouvez

La chimie de l'eau est un autre élément important qui distingue NEIPA de l'IPA de la côte ouest. Le brasseur de Night Shift Craig Kennison recommande la lecture

«L’eau riche en chlorure contribue à la douceur perçue de la sensation en bouche associée au style», explique Derek Gold, brasseur principal chez WeldWerks Brewing. « Les Hombrewers devraient viser un rapport trois à un de chlorure à sulfate. »

Ce ratio peut être atteint en ajustant la chimie de votre eau de brassage avec du chlorure de calcium. Les niveaux de base se trouvent dans votre ville

Plus (brumeux) que la somme de ses parties

Encore une fois, lors du brassage d'un NEIPA, l'opacité n'est pas

Étonnamment, les brasseurs filtrent réellement leurs bières tout en conservant leur opacité caractéristique.

Cutler utilise un filtre grossier pour préserver l'apparence de la bière, tout en éliminant la matière de houblon et la levure floculée. (Les homebrewers compétitifs pourraient adopter cette astuce, car le BJCP indique spécifiquement que le style est

L'opacité que vous

Purger l'oxygène

Une préoccupation commune à tout style d'homebrew, l'oxydation peut être particulièrement dommageable pour les ingrédients de NEIPA.

(En raison du contact avec l'oxygène et du temps qu'il faut pour carbonater, le style NEIPA ne

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