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Tous les esprits anisés qui ne sont pas de l'absinthe, expliqués

L'absinthe est un nom bien connu, ainsi que son coup de pied de réglisse anis-et-wormwood comme une sordide histoire. Cependant, l'absinthe est loin d'être le seul spiritueux à l'anis. Du Moyen-Orient à la Méditerranée, en passant par l’Europe centrale, des nations du monde entier fabriquent des spiritueux et des liqueurs d’anis, tous semblables mais célébrés simultanément pour leur signification culturelle distincte.

Vous trouverez ci-dessous un guide des spiritueux et des liqueurs d’anis les plus connus au monde, y compris l’ouzo, la sambuca, le pastis et les raki, arak et chinchón moins connus.

Ouzo (Grèce)

Ouzo 12 est une marque populaire de l'esprit grec aromatisé à l'anis. Crédit: Ouzo 12 / instagram.com

L'ouzo, l'esprit d'anis de la Grèce, est un alcool clair au goût de réglisse qui pèse autour de 40% de la gamme ABV (selon la loi, il doit être d'au moins 37,5% ou de 75%). L'esprit est obtenu en distillant une tsipoura à base de raisin, similaire à la grappa italienne, puis aromatisé à l'anis et à des co-stars comme le fenouil, la coriandre, le clou de girofle, la cannelle et l'anis étoilé.

(L'anis et l'anis étoilé, bien que nommés et parfumés de la même manière, sont en réalité des plantes complètement différentes. L'anis ou anis est une plante dont la graine est utilisée dans la cuisine européenne, méditerranéenne et du Moyen-Orient, tandis que l'anis étoilé est une plante originaire de Chine. )

Vous vous souviendrez peut-être que l'ouzo est nuageux et blanc plutôt que clair – c'est ce que l'on appelle l'effet louche, ou «effet ouzo», et se produit lorsque l'esprit est mélangé à de l'eau. C’est un moyen courant de savourer une boisson sur de la glace, généralement à côté d’un plateau ou d’un repas meze.

En 2006, l’ouzo a reçu l’appellation d’origine protégée de l’UE, ce qui signifie qu’il ne peut être produit que si elle est fabriquée en Grèce, où elle est produite depuis 1856. Les marques populaires d’ouzo sont aujourd’hui Metaxa, Ouzo 12, Pilavas et Barbayannis.

Sambuca (Italie)

Sambuca est synonyme de Molinari dans de nombreux ménages italiens. Crédit: Molinari Sambuca / facebook.com

Sambuca est la liqueur italienne sucrée à l'anis, servie pure ou avec de l'eau. Une spécialité italienne sert un coup avec des grains de café – trois, pour être exact – une préparation connue sous le nom de «con la mosca» ou «à la volée».

Molinari Sambuca, créée en 1945, est peut-être la marque de sambuca la plus connue. C'est un ménage italien, et a même été légitimé par le gouvernement italien comme sambuca supérieur d'Italie dans les années 1960. La recette de Molinari est bien gardée, mais elle inclurait des huiles d'anis étoilé de Chine, du sucre et du blé pour l'essence de base provenant de toute l'Europe. Luxardo, le célèbre fabricant de marasquin, produit également une sambuca populaire, à l'instar d'Antica.

Sambuca tire son nom du mot latin sambucus, qui signifie «sureau», et n'a aucun lien avec la ville italienne du même nom.

Pastis (France)

Le pastis, la liqueur française, est souvent cité comme une alternative à l'absinthe. Crédit: Pastis 51

Peut-être la liqueur d’anis la plus souvent citée comme alternative à l’absinthe est-elle le pastis provençal, distillé avec de l’anis étoilé, du fenouil, de la réglisse et d’autres herbes aromatiques, puis du sucre ajouté.

L'esprit est devenu la boisson nationale de la France alors que la «fée verte» s'envolait, principalement parce que sa production et sa vente étaient illégales depuis de nombreuses années. Mais le pastis, plus léger que l’absinthe et souvent consommé «glissé» sur la glace, est considéré comme plus lisse et plus moelleux que les autres spiritueux d’anis. Bien sûr, cela dépend vraiment des préférences personnelles. Pernod et Ricard, qui appartiennent maintenant à Pernod Ricard, produisent des étiquettes distinctives de pastis.

Raki, Arak et Arrack (Turquie, Liban, Israël et le Moyen-Orient)

Des esprits anisés de composition et de rituels similaires existent dans les régions de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Le raki de Turquie est composé de raisins distillés deux fois et d'anis. C'est un esprit de prédilection pour les célébrations ou les discussions sérieuses. Selon les traditions, la préparation et le réglage appropriés d'une session de raki dépendent de l'occasion.

Une option plus puissante est l'arak du Liban, également perçu comme un «arachné» dans tout le Moyen-Orient. Elle est décrite comme étant soit herbacée, herbacée et poivrée, soit plus fruitée avec un soupçon de grappa, selon le maquillage. Comme ses autres frères à l'anis, l'arrak se déguste mieux dilué et refroidi.

Chinchón (Espagne)

L'Espagne Chinchón est une liqueur d'anis produite à Chinchón, près de Madrid. Selon González Byass, distributeur exclusif de Chinchon, le distillat est fabriqué à partir d'anis vert Matalahuga provenant de Séville, en Espagne, et utilise une méthode de production du XVIIe siècle. La boisson est préparée en faisant macérer l'anis dans le vin, puis en distillant la solution dans des alambics en cuivre. Ses marques incluent les traditionnels Chinchón, Chinchón Sweet et Chinchón Dry. La dénomination géographique de Chinchón a été reconnue en 1989.

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