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Le sommelier du champagne, Luke Sullivan, ne pourrait jamais tomber malade

Il n'y a pas beaucoup de sommeliers de 24 ans, mais le mondain Luke Sullivan, sommelier en chef de Gran Tivoli et Peppi's Cellar à New York, est un cas rare.

Né à Sydney dans une famille de restaurateurs, Sullivan a été exposé très tôt à l'industrie de l'accueil. Son appréciation pour le vin lui a valu les examens d'introduction et certifiés par la Cour des maîtres sommeliers, ainsi que les WSET Level Two et Three Awards in Wine.

Pendant son séjour en Australie, Sullivan a travaillé dans certains des restaurants les plus passionnants du pays, notamment le Chiswick Restaurant à Sydney, où il a servi comme barman. Il a ensuite décidé d'étudier le vin et a accepté un poste au célèbre restaurant gastronomique Aria Restaurant. Il a ensuite travaillé comme assistant auprès de sommeliers dans des établissements australiens réputés tels que Felix Bar.

VinePair a rencontré Sullivan à propos de son CV impressionnant, de la bouteille de Riesling qui intensifiait son amour du vin et de la cuvée de Champagne dont il ne se lassera jamais.

1. Quelle est la bouteille qui vous a fait aimer le vin?

Il ne peut pas être réduit à une seule bouteille, mais celle qui a intensifié mon amour pour le vin était 1995 Nikolaihof Riesling Vinothek. C'est l'un des vins les plus uniques au monde qui a passé presque deux décennies en barrique, au fond d'une cave de 700 ans située dans l'une des plus belles régions viticoles du monde, la Wachau en Autriche.

2. FMK trois variétés: Cabernet, Pinot Noir, Chardonnay?

F * ck: Chardonnay. Il peut faire partie des vins les plus sexy du monde, du premier cru Chablis au vieux Bourgogne blanc en passant par les champagnes millésimés blanc de blancs.

Marry: Pinot Noir. À son meilleur, il ne peut être égalé par aucun autre raisin, point final.

Kill: Cabernet. Sans question. Angelo Gaia a déclaré: «Le Cabernet a une forte personnalité, ouverte, compréhensible et dominante. Si Cabernet était un homme, il ferait son devoir tous les soirs dans la chambre à coucher, mais toujours de la même manière ennuyeuse.

3. Vous êtes dans le couloir de la mort. Quel est votre vin du dernier souper?

Jean-Yves Bizot, Vosne-Romanée. Parce que même si je pouvais me le permettre (ce que je ne peux absolument pas faire), c'est un vin d'une rareté remarquable.

4. Vous ne pouvez boire qu'un seul vin pour le reste de votre vie. Qu'Est-ce que c'est?

MV Krug Grande Cuvée. Je ne pense pas que je pourrais jamais en avoir marre de ce vin.

5. Vous ne pouvez boire que dans un bar pour le reste de votre vie. Qu'Est-ce que c'est?

La Pioche à Tokyo. C'est un petit bar à vin appartenant à Shinya Hayashi et dirigé par ce dernier. C'est une sorte de Mecque pour tous les amateurs de vin naturel. Il n'y a littéralement pas de carte des vins – juste les noms des producteurs. Mais vous êtes assuré de boire quelque chose de délicieux si vous perdez le contrôle et faites ce que l'on vous dit.

6. Quel est le meilleur et le pire vin sur votre grille (ou dans votre réfrigérateur) en ce moment?

Je ne pense pas qu'aucun d'entre eux soit le pire, mais il y en a un qui pourrait être considéré comme «mauvais». C'est un vin élaboré à partir de Chardonnay par Las Vino à Margaret River, en Australie occidentale. L'étiquette est le contour du visage de Donald Trump et le nom de la cuvée est «F * ck Him». Un genre de controverse et de politique mais également délicieux.

Le meilleur serait probablement une vieille bouteille de 2003 de Cedric Bouchard Blanc de Noir du minuscule lieu-dit de «Côte de Bechelin». Je suis super excité et curieux de le goûter.

7. Si vous ne pouviez plus boire de vin, quelle serait votre boisson de choix?

Probablement gin Gimlets ou cidre de Normandie.

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