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Les stouts du comté de Bourbon à Goose Island sont une étude en fûts et annexes (2019)

Mercredi soir, les médias ont été invités à déguster les Stouts et Wheatwine du comté de Bourbon 2019 de Goose Island. La gamme de produits attendue chaque année, lancée le Black Friday (29 novembre 2019), met un accent particulier sur les saveurs que différents barils peuvent conférer – bourbon contre seigle, par exemple -, ainsi que sur les effets du vieillissement, de l'assemblage et du cas de trois variantes, adjoints.

Le président de Goose Island, Todd Ahsmann, était présent à la dégustation. Keith Gabbett, maître brasseur de Goose Island; R

Comme Goose Island l'a annoncé en août, les variantes de cette année incluent le Stout Bourbon County original, le Double Barrel Stout du Comté Bourbon, la réserve de 2 ans Bourbon County Stout, la Réserve Rye Bourbon County Stout, le propriétaire Bourbon County Stout, le Bourbon County Wheatwine Ale, le Bourbon County Café de Olla Stout et Bourbon County Mon Chéri Stout. Toutes les variantes sont vieillies dans des fûts de whisky d'au moins 4 ans et sont rincées le moins possible, ce qui signifie qu'il reste plus de whisky dans le bois.

VinePair a eu le plaisir de goûter à cette gamme décadente au Top Hops Beer Shop de la ville de New York, un bar à bières et un détaillant ayant une longue relation avec la marque Bourbon County.

Ci-dessous est notre classement des Stouts (et Wheatwine) 2019 du comté de Bourbon.

Todd Ahsmann, président de Goose Island (l); et Greg Hall, cofondateur de Goose Island et créateur de Bourbon County Stout, célèbrent le lancement en 2019 au Top Hops Beer Shop à New York le 23 octobre 2019.

8. Bière Wheatwine Ale de Bourbon County: 15,3%

Vieilli dans des tonneaux de bourbon blanchis à Larceny. Ce vin de blé gagnant du FOBAB offre un ambre profond semblable à celui du bourbon, avec des arômes de caramel, de caramel au beurre et de noisette, qui s'apparente à un praliné à la Nouvelle-Orléans. Sa teneur élevée en blé – 37 pour cent de la matière première – confère au palais une note végétale inhabituelle, tandis que les saveurs sont de levure et douces, et pas trop visqueuses. Il se termine par une pointe d'amertume à base de plantes.

7. Bourbon County Mon Chéri Stout ABV: 14,1%

Fait de cerises Balenton et Montmorency, de céréales, d'avoine et de cassonade. Cette variante est très cerise, comme un chocolat liquide à la liqueur de cerise. Goose Island a réuni 28 000 livres de cerises et de céréales à l'avoine dans cette bière conditionnée pour obtenir son arôme et sa saveur de cordonnier, un régal décadent pour les amateurs de cerises. Un soupçon d'acidité et d'umami comme une finale nous a laissés saliver.

6. Bourbon County Stout du propriétaire: 14,5%

Fait de noix de coco, de noix de cacao, de vanille et de pacanes. Cette variante exclusive à Chicago est la création du brasseur Eric Flores, de Goose Island, qui a modelé la recette sur ses variantes préférées du comté de Bourbon. La noix de coco, la vanille et des traces d'arômes de noix de pécan brutes imitent le tiramisu, tandis que les noix de pécan grillées et sucrées donnent à cette variante sa riche sensation en bouche. Buvez celui-ci frais si vous l'obtenez.

5. Bourbon County Café de Olla Stout ABV: 13,9%

Fabriqué avec des grains de café et une infusion froide de café Intelligentsia, de l'écorce de cassia, du zeste d'orange et du sucre panela. Pour les amateurs de Midnight Orange de l'année dernière et de Bourbon County Coffee Stout, voici votre variante. L'arôme est composé uniquement de grain de café, suivi d'une forte note d'agrumes, presque comme une solution de nettoyage. La bouche continue le voyage avec des couches de café, d'orange et un soupçon de cannelle. Les amateurs de citrouille et de bière apprécieront les notes d'épices à la cuisson automnales de cette variante puissante.

4. Bourbon County Stout (Original) ABV: 14,7% et 15,2%

Vieilli dans Heaven Hill, Buffalo Trace et fûts de bourbon Wild Turkey. Le Bourbon County Stout original continue son héritage. Il y a un noir profond au centre, avec un bord de Bourgogne décroissant. Des arômes de vanille, de sirop au chocolat et de fruits noirs évoquant le vin rouge dominent le nez. Le corps est lisse et ultra-crémeux, avec une texture agréablement visqueuse et une carbonatation minimale, presque comme un lait au chocolat noir à la température ambiante. Un dégustateur a comparé sa saveur épaisse et riche à un brownie à double fondant au chocolat, et nous devons nous entendre.

3. Réserve Rye Bourbon County Stout ABV: 14,5%

Vieilli exclusivement dans des barils de Rittenhouse Rye de Heaven Hill. Le seigle de réserve de cette année témoigne véritablement de l'effet du baril. Le nez est toujours chocolaté et fruité, mais plus terrestre que le comté d'origine de Bourbon, avec des arômes de figue et de feuilles. C'est visiblement moins sucré aussi, avec une vive amertume citronnée en finale.

2. Bourbon County Double Barrel Stout: 18%

Vieilli deux ans en fûts Elijah Craig de 11 et 12 ans. Les amateurs de bourbon s'émerveilleront devant cette variante, qui a le plus de saveur de bourbon (et de liquide) qui lui est conférée. Il a vieilli un an dans des barils d'Elijah Craig de onze ans, puis une autre année dans des barils d'Elijah Craig de douze ans. Un mélange enivrant de fruits, de cuir et de chocolat au nez est suivi d'une bouche plus fine et d'une acidité équilibrée de la chaleur du bourbon. Cet hybride de bière et de spiritueux est insupportablement potable, et ne contredit nullement son 18% (!) ABV. Compte tenu du temps et de la complexité du processus de production de cette bière, Double Barrel Stout est extrêmement limité en quantité, procurez-vous-le si vous le pouvez.

1. Réserve de 2 ans Bourbon County Stout ABV: 14,9%

Vieilli deux ans dans des fûts de 11 ans, Knob Creek.Explosion aromatique, cette variante vieillie deux ans dans des fûts de Knob Creek commence par un gâteau au chocolat riche et moelleux et des fruits secs au nez si intenses qu’on a l’impression de respirer. Une douce carbonatation soulève cette richesse et une note oxydante amplifie les arômes de fruits noirs. Une chaleur délicate allonge la finale.

L'article Les étalons du comté de Bourbon de Goose Island sont une étude en fûts et annexes (2019) a été publié pour la première fois sur VinePair.