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Ne vous contentez pas de simplement «boire des produits locaux», ces 8 brasseurs d'ingrédients de fourrage provenant de terrains, de cours et de forêts à proximité

Alors que de plus en plus de brasseurs accordent la priorité aux ingrédients locaux et à l’agriculture, un esprit de retour à la terre est de plus en plus présent dans l’industrie de la bière. L'une des façons dont cette philosophie a commencé à refaire surface au cours de la dernière décennie consiste à chercher de la nourriture ou à chercher des ingrédients potables dans sa propre propriété, dans un parc ou une forêt à proximité ou même dans la cour de ses voisins. Utilisant des ingrédients récoltés à la main, chaque bière est une création vraiment unique que les brasseurs sont en mesure d’améliorer et d’encapsuler un sentiment d’endroit.

Vous trouverez ci-dessous huit brasseries à la recherche d'herbes, de fruits, de champignons, de racines et d'autres ingrédients crus adaptés à la bière, dans le paysage local.

Fonta Flora Morganton et Nebo, Caroline du Nord

Née en 2013 avec une brasserie de quatre barils dans le centre-ville de Morganton, en Caroline du Nord, Fonta Flora a étendu sa production de bière avec une parcelle de bière de neuf acres et une brasserie de 15 barils à Whippoorwill Farm, une ancienne ferme laitière située près du Lake James State Park à Nebo, en Caroline du Nord. en 2016. Parallèlement à la recherche d'ingrédients pour ses bières, Fonta Flora organise des événements et des ateliers éducatifs pour permettre au public de participer à des visites guidées dans les bois à la recherche de plantes comestibles pour les futurs produits Fonta Flora. Les participants sont finalement en mesure de rapporter à la maison une bouteille ou un paquet de 4 de la bière brassée après la chasse.

Forager Brewery / Humble Forager Brewery à Rochester, dans le Minnesota

Bien nommée Forager Brewery, ouverte en 2015, a récemment annoncé le lancement d'une nouvelle marque en 2020, Humble Forager Brewery. «Nous avons décidé de le faire en raison d'appels et de demandes constants pour que notre bière soit livrée dans des bars, des magasins d'alcool et des restaurants», a déclaré Austin Jevne, cofondateur et brasseur, au magazine Growler. La marque a été créée «pour contourner les lois en vigueur dans le brasseur-brasseur du Minnesota». À l'heure actuelle, sa «cuisine à gratter» et sa brasserie proposent des plats de saison et des bières à base de fruits, de miels et de céréales locales.

Fullsteam Brewery Durham, Caroline du Nord

Fondée en 2010, Fullsteam Brewery met en avant les traditions agricoles et culinaires du «Sud du tabac» avec des bières telles que Farm's Edge: Brumley Forest, élaborées à partir d'ingrédients obtenus dans la forêt Brumley. Une partie du produit est reversée à l’organisme à but non lucratif qui maintient la réserve de nature publique.

Highland Park Brewery Los Angeles, Californie

La brasserie Highland Park de Los Angeles, ouverte en 2015, est connue pour ses brasseries amusantes et amusantes, comme son mélange Twiced Jura, une saison de style fermier fermentée dans des fûts de chêne à la française avec des cultures mixtes ainsi que du pinot noir complet en grappes, Gamay, et des raisins Trousseau de la vinerie Whitecraft de Santa Barbara située à proximité. Highland Park a récemment collaboré avec Allagash Brewing sur un pilsner à base de céréales et de houblon de Californie.

Scratch Brewing Company Ava, IL

Scratch, située à 8 km de la forêt nationale de Shawnee, est l’une des petites brasseries qui propose de la bière perdue sur une carte, bien qu’elle soit située dans un lieu relativement éloigné. Son objectif est de présenter le «terroir de l'Illinois du Sud» avec sa bière (et sa pizza!) À base d'ingrédients fourragers comme l'ortie, le sureau, le gingembre, la sève d'érable et les girolles. La majorité des bières de Scratch sont vendues dans son salon à Ava, dans l'Illinois, ainsi que dans la nouvelle salle Serpent Room ouverte en 2017. Une quantité limitée est distribuée dans l'État et dans quelques États voisins.

Fermenterie de ferme urbaine Portland, ME

«Fermentor» et l'étoile montante culinaire Eli Cayer ont fondé Urban Farm Fermentory en 2010. La fermentoire produit de la bière, du cidre, de l'hydromel, du kombucha et du jun avec des ingrédients fourragés du Maine, son État d'origine. «La recherche de nourriture est une partie importante de notre travail», explique Urban Farm Fermentory sur son site Web. «Grâce à la recherche de nourriture, nous sommes en mesure de mettre en évidence ce qui pousse de façon saisonnière, car il l'est encore.» Parmi les bières, citons Lavender Lager et Saison de Gruit, une bière de ferme de style belge à base d'herbes amères et non de houblon.

West Kill Brewing West Kill, État de New York

Le brasseur Patrick “PJ” Allen excelle dans les brasseries juteuses. West Kill Brewing a récemment célébré une victoire du Great American Beer Festival en 2019 pour son IPA Kaaterskill. la propriété de chercher des ingrédients inhabituels comme la renouée pour ses bières tournantes et "dépendantes de la saison". Forsaken Fields, une saison de cultures mixtes avec des effluves de thym et d'épinette des environs de la brasserie, est actuellement à l'affiche. La brasserie de la ferme produit également son propre sirop d'érable.

Wunderkammer Bier Greensboro Bend, Vermont

Le brasseur principal et directeur de la production de Hill Farmstead, Vasilios Glestos, a lancé Wunderkammer en tant que projet de brassage amateur et produit maintenant ses bières (extrêmement limitées) destinées à la vente. Une version, issue des ruines d’une salle de banquets souterraine, est composée de cultures variées et de pointes de cèdre, d’épinette, de sapin et de pins forgées dans le Vermont.

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