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Cinq accords Quintessential de vin rouge et de mets, et pourquoi ils fonctionnent

Certaines personnes disent que vous devez boire du vin blanc avec du poisson ou que la viande rouge est synonyme de vin rouge; mais ces gens ont tort. En ce qui concerne les accords mets et vins, vous devriez vraiment aller avec ce qui vous convient.

Ceci dit, il y a certains appariements à ne pas manquer. Ces combinaisons spéciales rendent à la fois la nourriture et le vin plus grands que la somme de leurs parties. VinePair avait précédemment exploré ces combinaisons à travers l’optique du vin blanc. Il est maintenant temps de jeter un coup d'œil sur les rouges.

Vous planifiez une soirée de pâtes en milieu de semaine ou vous avez un vieux steak préparé pour le week-end? Voici cinq accords de cuisine et de vin rouge par excellence, et pourquoi ils fonctionnent.

Boeuf Bourguignon et Bourgogne

Avant la mondialisation, les recettes régionales utilisaient au mieux les ressources disponibles. Cela peut vouloir dire élaborer des recettes qui se marient bien avec le vin local ou trouver le meilleur moyen d’utiliser ce vin dans un plat. Dans le cas du bœuf bourguignon et de la Bourgogne, c'est les deux.

La Bourgogne est typiquement dans le plat, et pour cause. Les rouges plus corsés peuvent masquer la saveur de la viande, tandis que les vins élaborés à base de pinot noir ou de gamay l'améliorent.

Lorsque vous choisissez une bouteille avec du bœuf bourguignon, si possible – et cela peut être difficile en raison des sommes exorbitantes que commande la Bourgogne – cherchez quelque chose avec un peu d’âge. Cela améliore les nuances du plat et du vin. Le vin devrait également être légèrement plus acide que la sauce; sinon, la sauce peut donner au vin un goût plat ou «mou».

Steak et Cabernet Sauvignon

Peu d'appariements sont aussi emblématiques que de grands cabernets audacieux et des côtelettes juteuses. Les steaks de qualité sont appréciés pour leur texture fondante, et le Cabernet Sauvignon est également intéressant sur le plan textuel, avec suffisamment de poids pour résister à la viande.

Les tanins du cabernet se marient avec la texture carbonisée du steak grillé. Pendant ce temps, les notes fruitées mûres des vins se marient à merveille avec la viande tendre à l'intérieur. Si vous garnissez de jus de vin rouge ou de sauce au poivre, les notes piquantes de pyrazine du Cabernet Sauvignon conviendront également.

Pour certains, Napa Cabs pourrait bien être le nec plus ultra en matière de steakhouse, mais ne choisir que des bouteilles d'une seule région risque d'ignorer certains des plus beaux exemples de cabernet sauvignon au monde, notamment les mélanges classiques de Bordeaux, les super toscans italiens et les mélanges innovants du «Nouveau monde». Régions.

Port et Stilton

Lorsque vous choisissez un vin avec un fromage, tout dépend du moment où vous prévoyez manger le plat de fromages. Servie au début du repas, la meilleure option est un blanc sec et léger, qui stimulera l'appétit et vous assurera de ne pas être rassasié avant le début du repas principal. Si vous mangez du fromage après votre entrée (comme c'est le cas dans de nombreux pays européens), ne cherchez pas plus loin que les vins de Porto doux, rouges et fortifiés du Portugal.

Le porto atteint une teneur en ABV pouvant atteindre 20% grâce à l'enrichissement en alcool de raisin. L'eau-de-vie est ajoutée pendant la fermentation, en arrêtant la production d'alcool et en laissant de manière décisive le sucre résiduel. Pour cette raison, ces vins sont généralement servis avec un dessert.

Il existe différents styles de porto, allant du vif et jeune rubis au port vintage vieilli en bouteille et complexe. Tous peuvent être dégustés avec du fromage, le Stilton bleu piquant offrant un accord classique.

Le porto et le stilton fonctionnent à merveille parce que la douceur du vin est équilibrée par le goût salé du fromage bleu crémeux.

Burger et Malbec

Lorsqu'il s'agit de trouver un accord vin / vin pour le plat ultime qui plaira à tout le monde, quoi de mieux qu'un rouge délicieux et plaisant comme un malbec?

Typiquement vinifié dans un style facile à boire, avec des tanins agréables et une acidité juste suffisante, les notes de fruits mûrs du Malbec se marient bien avec un hamburger juteux. La maturité des notes de fruits, qui peut être perçue comme une douceur, constitue un atout si vous introduisez du ketchup à la tomate et des cornichons dans le plat.

Certains préfèrent les rouges plus légers avec des hamburgers, comme le pinot noir. Cet écrivain est en désaccord car les charmes subtils du vin peuvent facilement être perdus ou maîtrisés. Un cabernet sauvignon tannique, par contre, peut dominer le plat. Le malbec trouve un équilibre parfait.

Sauce Rouge et Sangiovese

Le sangiovese est la principale variété rouge des vins italiens du Chianti. Les notes de dégustation typiques comprennent les fruits rouges, les tomates et l'origan séché. Les deux derniers descripteurs occupent également une place prépondérante dans les sauces à la tomate traditionnelles, ce qui en fait une association évidente.

Les vins de sangiovese vont de fruits fruités aux tanins et salés. Le style jeune et fruité interagit le mieux avec la sauce tomate sucrée, les arômes poivrés et épicés du clou de girofle du vin ajoutant encore de l'assaisonnement au plat. Les jeunes Sangioveses ont également tendance à être plus abordables, ce qui les rend idéales pour les soirées de pâtes en milieu de semaine.

L'article Five Quintessential Red Wine and Food Pairings, et pourquoi ils fonctionnent, a été publié en premier sur VinePair.