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Le jus 'Wicked' Les amateurs de vin européens boivent pendant la récolte

Alors que les vignerons travaillent sur la récolte de cette année, les amateurs de vin devront attendre des mois, voire des années, jusqu'à ce qu'ils puissent goûter le millésime 2019. Mais dans de nombreuses régions viticoles du Vieux Monde, il n'y a pas besoin d'attendre.

Au lieu de cela, ces amateurs de vin célébreront la nouvelle récolte en buvant le jus de raisin récemment écrasé et encore en fermentation bien avant qu'il ne soit considéré comme un produit proche du vrai vin. Connu sous le nom de federweisser et autres noms en allemand, vin bourru en français, burčák en tchèque et murci en hongrois, le moût de raisin partiellement fermenté est un étancheur européen préféré de la soif, de la mi-septembre à la fin du mois de novembre, en fonction du moment de la récolte. .

Il est également connu pour être plutôt méchant.

«Ce n'est que du jus de raisin semi-fermenté – trouble, rafraîchissant et doux», explique Richard Stávek, viticulteur Autentisté en Moravie, en République tchèque, où le burčák est partout à cette période de l'année. "Mais il est très dangereux de boire parce que la douceur et le CO2 rendent très facile de se saouler rapidement, voire de tomber malade."

Si vous pensez à quelque chose comme un nouveau ou un vin de primeur semblable au Beaujolais Nouveau, détrompez-vous. Pour la plupart des gens, le Beaujolais Nouveau ressemble en réalité à un vrai vin. La fermentation du moût de raisin est nuageuse, gazeuse, sucrée-sucrée et instable. Son taux d'alcool varie de 2 à 10%, bien qu'il soit le plus souvent consommé avec une bière, par exemple 4 ou 5%. Cette variation est en partie la raison pour laquelle il est connu pour causer la gueule de bois: Si la quantité d'alcool augmente réellement d'heure en heure, il est difficile de déterminer ce qui constitue une portion sûre.

Federweisser est souvent vu sous sa forme de vin blanc, reflétant les racines de son nom le plus commun, qui provient du feder allemand, ou plume, et weiss, qui signifie blanc. Il peut également être fabriqué à partir de vin rouge jeune (et est appelé ainsi, à certains endroits, federrotter). Dans les pays germanophones où il semble atteindre sa plus grande popularité, d'autres noms incluent solidité ou tempête – suggérant à la fois la nature nuageuse de la boisson et la possibilité d'un mal de tête violent le lendemain matin – ainsi que suser, sauser, neuer Wein et Junger Wein.

Federweisser et ses différents synonymes sont réputés être très sains, remplis de levures vivantes, de bactéries lactiques et de nombreuses vitamines B. Jus de raisin trouble et fraîchement pressé, il est également extrêmement riche en fibres.

Bien qu'il soit largement célébré comme le premier échantillon du millésime annuel, le jus de raisin à fermentation lente ne semble pas être pris très au sérieux par de nombreux spécialistes du vin. Un seul article sur federweisser mérite seulement une description en deux phrases en tant que spécialité allemande et autrichienne dans le très complet «Oxford Companion to Wine» et ne figure pas du tout dans la plupart des autres livres sur le vin de grand format.

Constatant que la boisson est très bon marché, Stávek affirme qu'il ne vend pas de burčák lui-même, suggère vivement d'éviter les versions d'origine inconnue et ajoute qu'il n'aime pas trop la culture de la boisson. Ce sentiment semble être répandu. Lorsque j'ai appelé un viticulteur régional bien connu pour lui poser des questions sur le federweisser, il a immédiatement raccroché.

Bien que les cognoscenti ne lui accordent peut-être pas beaucoup de respect, le federweisser est clairement apprécié des gens de la plaine, avec une saisonnalité qui le rend idéal pour les célébrations des récoltes d'automne. Dans la région allemande du Palatinat, viticole du vin, les festivals consacrés au federweisser débutent en septembre et se terminent en octobre; ils se terminent avec le Fest des Federweissen de 100 000 visiteurs organisé par Landau le troisième week-end d'octobre. La Federweissenfest, région respectée de la Moselle, se déroule dans la ville de Cochem pendant deux week-ends de novembre. Elle sert une grande quantité de jus de Riesling en fermentation et un accompagnement traditionnel de tartes à l'oignon zwiebelkuchen.

Les célébrations s'étendent bien au-delà de l'Allemagne. Les festivals dédiés à la murci ont lieu à Vecsés et dans toute la Hongrie. La ville viticole de Znojmo, en République tchèque, organise chaque année une fête de Burčákfest. La ville de Nuits-Saint-Georges, en Côte d'Or, organise sa propre Fête du Vin Bourru.

Meike Bauermann, du bureau d'information touristique de Cochem, affirme que le festival marque la fin parfaite de la saison touristique.

«Venez simplement profiter du zwiebelkuchen avec le federweisser», dit Bauermann. «Asseyez-vous au bord de la Moselle et profitez des derniers rayons de soleil de l'année. C'est très confortable. "

Une fois que vous avez saisi sa nature éthérée, il est facile de comprendre pourquoi la boisson est rarement décrite. Federweisser et ses équivalents ne sont là que pour quelques jours. Ils ne nécessitent pas de notes ou commentaires. Ils ne peuvent pas être facilement banalisés ni même emballés, en raison de leur fermentation en cours et de leurs quantités croissantes de dioxyde de carbone. Ils ne peuvent pas être vendus à une date ultérieure, car ils n'existent pas en tant que tels à une date ultérieure. Ils sont prêts à être appréciés, mais seulement pour un bref moment.

Si vous vous trouvez dans une région viticole du Vieux Monde cet automne, c'est peut-être le moment.

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